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10万就能开间茶餐厅?厨房投资决定成败

冯睿峻 · 2021-04-13 10:14:48 来源:美食导报

在广州,开一家茶餐厅需要多少启动资金?10万块?其实,开一家餐厅需要花多少钱,与你装修的简易程度息息相关。如果是比较简洁的装修,10万元完全足够。

餐饮行家涂志成表示,茶餐厅的初期筹备属于餐饮行业中的简单入门,但在后期的管理中却是“易懂难精”。而要入门茶餐厅,关键是要了解茶餐厅到底是什么类型的餐饮。

涂志成介绍,茶餐厅可根据投资者的资金状况分为社区店、标准店、旗舰店 等三个级别,投资总金额从10万—100万元以上不等

茶餐厅的食品以粥粉面饭等传统中式美食,以及咖啡、奶茶、扒类等西式简餐 相结合。投资者可根据各自不同的地域特点和喜好,以及资金状况来选择餐厅等级和食品种类,为个人创业提供了多方面的发展机遇。

社区型茶餐厅8万元起步

投资者可根据资金状况,考虑开社区店、标准店或旗舰店三种级别的茶餐厅,投资总额分别为8万元、10万元和15万元。

最好用投资总额的70%作为实际投资,30%作为备用资金,以应付开业之后的后续投入以及突发状况。

投资10万就能进军餐饮业?开间茶餐厅也不是很难

餐厅内部以暖色调为主,能营造出一种温馨的气氛

按10万元标准店进行投资,其中店面租金约2万元 (100平方米左右);淡雅而不失现代气息的装修需要3万元左右 ;茶具和其它设备 (桌椅、空调、音响)等需要2万元 ;各种茶叶、食品、水果等 支出约为2万元

通常情况下,茶餐厅装修设计需简约、明亮 ,给人自然、舒适之感。靠马路一侧要装上大型落地玻璃 ,不仅让顾客看到繁华的街道,也让行人看到典雅大方的餐厅店堂;软装、灯光须配合桌椅的颜色,最好为暖色调, 装修费用控制在200元/平方米以内。

在装修细节上,为了提升服务品质,茶餐厅内还须摆放一台电视、一个仿古书架;在洗手池边标明“为了您的健康,请您洗手”的字样;收银台最好设计成酒吧吧台状,台上放纸巾、宣传单、印着茶餐厅地址的宣传小礼物、收银柜等,台后则可摆放各种酒、装饰品、悬挂的酒杯,给顾客留下轻松、周到的第一印象

1-3万的个性化装修

考虑到消费者的体验,涂志成还建议开茶餐厅时最好加入“个性化设计 ”的装修,这样可以提高客人对餐厅的辨识度和认可度,这对餐厅日后的经营有着很大的帮助。

一般来说,茶餐厅一定要有一处夺人眼球的设计 。比如,在大厅的小舞台上设计一个留言板或贴纸区,方便顾客与茶餐厅、顾客与顾客之间交流;也可根据场地大小,考虑增加吸烟室、儿童娱乐区等。当然,这必然会增加投资的费用,若有此必要,预算中需多预备1—3万元的金额

厨房投资决定成败

茶餐厅的重中之重是厨房 。涂志成介绍,有些茶餐厅经营者为节约装修成本,只着重装修大厅和包房,压缩了厨房的装修费用,其实这是个误区。

厨房设计参考

厨房在茶餐厅营业的前期作用不明显,因为客流量小,但到了后期,当店内菜品能够吸引越来越多顾客光顾时,厨房设计不合规格,设备落后,将有可能因上菜速度慢导致客源流失

实际上,厨房要由专业设计公司设计 :须检查厨具的出厂年号、产品加工精度、钢板厚度等,以保障安全烹饪;地面最好安装100×100规格的深色系吸水地砖;厨房要有“双道双门”,以保障工作人员进出流畅;厨房与整个茶餐厅的面积比不得低于0.3:1,并且要隔音、隔热、隔味。另外,最好除配置空调系统、电源电压等设备外,还须按照一个灶台提供4—6人用餐的规格来设置灶台数量。总之,一定要保证厨房运作的安全和环保。

综合考虑保证利润

对于第一次开茶餐厅的人而言,往往并没有直接的历史资料可供依循,因此投资者必须根据附近同行店面的营运状况,分析其目前的营业额、营业时间、高峰时段、座位数目、平均单价、交易次数、桌椅使用率、对本店的竞争影响比率、衡量当地的消费水平及高峰用餐时的营业额等,预估出本店的营业额。

在以营业额所作的损益平衡分析时,必须注意店内的费用产生项目第一是固定成本部分,包括管理人员薪资、公用事务费用、办公用品费用、修缮保养费用、现金盈亏、杂项支出、税收、保险费、管理费等。

投资10万就能进军餐饮业?开间茶餐厅也不是很难

其次是变动成本部分,包括食品原料成本、包装成本、工作人员薪资、医疗费、市场广告费用、员工餐饮费用、制服费用、营运物料支出、加盟店权利金等。

控制以上两项成本尽力达到营收最优解,同时还要考虑餐厅可接受的成长幅度,这也是营运分析中,不可缺少的指标。

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