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小龙坎,跨不过食品安全的“坎”!

林川 · 2021-03-18 15:50:48 来源:品牌头版 2507

近几年,火锅业迅速崛起,成为餐饮业的明星业态,而以麻辣口味闻名的“川式火锅”成为最受欢迎的类型之一。

在这种大环境下,小龙坎火锅依靠其产品特色和平民化的定价迅速崛起,成为网红火锅,甚至在业界掀起了“小龙坎现象”——“人生没有过不去的坎,只有小龙坎”、“减肥路上的坎,道道都是小龙坎”、“总有一天你会来吃”、“排队排到天荒地老”等一系列评价,彰显出其在网民心中的地位,反映出良好的口碑。

不过,近来,一向春风得意的小龙坎遇上了“坎”。

3月15日,小龙坎南京等门店被曝“后厨应聘不看健康证”、“用扫帚捣制冰机”等多项食品安全问题。

该事件在网上闹得沸沸扬扬,小龙坎被骂上了热搜,虽然小龙坎第一时间站出来道歉,但从网友们的反应来看,恐怕是“亡羊补牢,为时已晚”!

从此前的“地沟油”事件,再到如今的“扫帚捣冰”事件,频发的食品安全问题让消费者对品牌的信任土崩瓦解,小龙坎该如何跨过食品安全的“坎”?  

01 小龙坎食品乱象丛生 再提“315”热搜榜  

3月15日早间,有媒体发布了一则暗访视频。视频显示,小龙坎工作人员在后厨操作存在不规范现象,如“用扫帚捣制冰机后用来盛黄喉毛肚、菜品未经清洗上桌、后厨人员切菜不戴手套”等等。同时,门店厨师长在招聘新员工时,除身份证外,并未当场检查应聘人员的健康证。

图片来源:江苏新闻视频截图

该视频一经发布,便迅速引起了网友关注,“小龙坎火锅用扫帚捣制冰机”这一话题也很快冲上微博热搜榜,并高居前列。  

1 厨师无需健康证,就可上岗。  

厨师长说,目前店里缺少一个负责切配、能够长期干活的人,但并未询问知情人是否有从业必须的健康证等证件。第二天一早,知情人仅仅带了一张身份证来到店里,厨师长就给他办了入职手续。

图片来源:江苏新闻视频截图

2 蔬菜一律不清洗,上桌前喷水充新鲜。  

在后厨蔬菜间,几名没戴手套的工作人员正在处理平菇、金针菇等菌菇类食材,然后逐一摆盘,可他们并未对这些食材进行清洗。

当知情人提醒菌菇类食材有较多褶皱,容易藏污纳垢、滋生寄生虫时,却得到了令人惊讶的答复——“上菜的时候冲一下就好了,餐饮里面做到有良心就行了,自己觉得干净就行了。”

图片来源:江苏新闻视频截图

切配间里,一位没有戴手套的工作人员说,萝卜、冬瓜之类的食材也是不洗的,因为沾了水放不了多久。

图片来源:江苏新闻视频截图

另外,在各个配菜间的案板上都放着装满水的喷壶,工作人员说,为了菜品卖相好看,需要用喷壶“加工”一下。

图片来源:江苏新闻视频截图

3 发芽土豆产生毒素,照用不误。  

视频中一名工作人员正就着垃圾桶削土豆,这些土豆上长满了嫩芽,有的甚至已经发绿、发黑,可他丝毫不在意。

知情人提出土豆发芽后不能使用后,工作人员表示不可能不要。

图片来源:江苏新闻视频截图

正常来说,土豆发芽是绝对不能吃的,因为会产生一种叫做龙葵素的有毒物质,食用后容易上吐下泄。

4 用扫地的拖把,捣制冰机。  

在3月3日到5日的三天观察中,知情人还在这家店的后厨发现了其他不规范行为。比如,为了把制冰机内的冰块弄出来,一位工作人员动用了打扫卫生的拖把。

图片来源:江苏新闻视频截图

5 碗筷清洗,仅仅走过场。  

而在洗刷碗筷等餐具上,这家店同样不够规范。

正常碗筷消毒要半小时,而门店负责清洗的阿姨在洗碗的时候,直接放进洗碗机中冲洗了30秒左右。

 图片来源:江苏新闻视频截图

网友们对此愤慨不已。  

一边是“315”时期的严格监管,一边是消费者被激发的不满情绪,二者之叠加给了小龙坎莫大的压力。就在事件曝光后不久,小龙坎总部便发布了致歉声明回应此事。  

不过,网友并不买单。

作为一家网红火锅店,出现食品安全问题,是无视法律和消费者权益的表现,辜负了消费者的信任。

02 这不是第一次了!  

事实上,这并非小龙坎第一次被曝光食品安全问题。  

去年,“315”晚会因疫情被推迟至7月中旬,不过,来自小龙坎的热搜却并未缺席。当日,小龙坎因之前的“地沟油”事件被推上了风口浪尖,成为特殊时期的舆论焦点。而如今,历史再次上演。

据此前媒体报道,事情缘于不久前中国裁判文书网的一纸判决书。陕西省榆林市榆阳区人民法院的一则刑事判决书显示,火锅品牌小龙坎在榆林一家加盟门店两年间销售给顾客用“地沟油”制成的火锅锅底超2吨。

图片来源:沸点视频截图

事件发生后,小龙坎在其官方微博发布道歉声明,同时公布了6条监管措施,包括全国门店上线“5G智慧厨房”、360°无死角监控系统由总部24小时监督、采用门店信用制度等方式加强监管等。

面对种种质疑,小龙坎作出的应对整体而言比较积极合理。小龙坎分别在官微、官网进行通报公示,表现出勇于担责、开放监督的态度,一定程度上缓解了此次舆情对自身造成的影响。

但即使如此,此次事件所带来的后续影响依旧很大。  

有记者在某地小龙坎火锅店内采访时看到,虽有顾客在用餐,但人并不多,之前需要排长队的情况也未出现,“以前一天上百桌,昨天才40多桌”。另外,一些消费者持观望态度,表示“再等等,看看最终情况再考虑去不去吃”。

这不由得让人想起2017年8月的“海底捞风波”。  

当时,一篇题为《暗访海底捞:老鼠爬进食品柜火锅漏勺掏下水道》的报道,曝光了海底捞北京地区的两家门店存在老鼠爬进食品柜、火锅漏勺掏下水道等现象,让海底捞的品牌形象受损。

之后,海底捞的一系列危机公关举措,有效缓解了舆论压力,然而,事件对企业声誉造成的伤害却是长期的,后期的舆情修复仍任重道远。对小龙坎来说,也是如此。

03 小龙坎应如何跨过食品安全的坎?  

食品安全问题一直以来都是民众关注的焦点,也是小龙坎连锁火锅品牌不断扩张背后的一大隐忧。作为网红火锅的小龙坎,抓好食品安全这条路虽然曲折而艰辛,但必须负重前行。

在今后的工作中,需把食品安全放在首位,严加管控。  

看到视频中曝光的种种问题,真是让人细思恐极。如今,火锅餐饮行业竞争激烈,发展成为全国知名的火锅品牌实属难能可贵,正因为打造品牌不易,更要做好食品安全防控。

连锁店、加盟店管控难不是借口,它是组成品牌的一部分,一荣俱荣一损俱损,特别在“民以食为天”的食品安全问题上,不可以有丝懈怠。作为火锅餐饮的代表性企业之一,应当为行业树立良好标杆,起好带头示范作用,别让“苍蝇”砸了自己招牌,辜负大家对火锅的喜爱。

其次,在扩张的同时及时完善加盟店管理体系,做到标准流程化。  

过于依赖加盟店是小龙坎食安问题频出的最主要原因。

小龙坎火锅成立于2014年,短短数年,目前在全国已有1000余家门店,却因为疯狂扩张而面临着严峻考验。

小龙坎火锅除了在成都、重庆、海外直营外,其他区域都是采取合作加盟模式。如何有效管理加盟店,确保消费者的食品安全以及长久维护品牌自身形象,成为了摆在小龙坎面前的一道难题。

加盟品牌整个的内部管理和质量内控体系都不够完善,加之很多加盟商为了节约成本、尽快盈利,在人员的管理培训和流程的规范化、标准化方面都不会全力落实,基于此,即便快速扩张,但管理跟不上,也容易出现很多问题,对品牌建设有弊无利。

另外,相关部门需加强日常监管,提高违法成本。  

餐厅经营者出现问题恐怕还是与监管不到位,处罚不严厉有关。“民以食为天,食以安为先”不能只是说说而已,必须用严密科学的监管体系加以落实。

应通过“明厨亮灶”工程对餐厅后厨进行视频监控并保存一定时间,向消费者公示,由监管部门随机抽查。只有以严厉、刚性、周密的规则倒逼经营者重视消费者权益,他们才不会一边打造网红形象,一边放任甚至制造毫无良知的黑后厨。

红餐点评  

餐饮经营,建立良好的口碑需要一个漫长的过程,而毁掉它只需要一次小小的失误。小龙坎走到今天并不容易,全国1000余家门店,想要维持在消费者心目中的良好形象,任务是很艰巨的。

但是,既然有能力快速扩张,就应该做好充分的准备,严加管控。否则,只要一家店出问题,几乎等于全盘皆输,开再多的店又有什么意义?

消费者是很敏感的,不会因为以前的好口碑就可以原谅你某一次的失误。

总之,对于小龙坎来说,品牌传播的手段有很多,而唯有品质才是长红的不二法则。 

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