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2021年餐饮业前景如何?

刘妍 · 2021-03-15 11:43:43 来源:职业餐饮网 4036

今年餐饮业前景如何?

2021年第一季度已快过完,经过两个多月试水,餐饮市场行情已逐渐变的清晰。

春江水暖鸭先知,我们也在这个时间节点,采访了有代表性的三位餐饮老板,让他们谈谈现在业绩恢复情况,今年的市场布局及行业判断。

“我的龙虾店迎来五年来最好业绩”,餐饮业开始“触底反弹”!

1“今年目标新开50家直营店!”  

“相比于2019年,我们的业绩有明显的增长 ,今年的目标是新开50家直营店!”湘菜黑马品牌兰湘子湘菜小炒联合创始人陈波说。

据悉,兰湘子2019年开了2家店,2020年开了17家,今年直接定下了新开50家的目标。经历过疫情的兰湘子不但没有被击垮,反而扩张速度比以前更快了,在接下来的4月还会连开8家新店。

“唯快不破!你不加速,市场就被别人占领了,想好了就干!”  

去年年底,陈波曾表示,兰湘子会以陕西为中心然后辐射西北,再到全国。如今,已经开始布局西北区域了。

“我们今年的目标是整个西北,除了陕西还会进驻甘肃、宁夏、青海,可能还会进驻中原城市——郑州。”

在陈波看来,兰湘子门店业绩、规模能够实现这么快速的增长,主要原因还是在于西安餐饮市场整体已经回暖,而兰湘子定位为湘菜小炒,也符合基础消费人群的需求。

“随着生活和工作的节奏加快,高质量、规模化、高效率的餐饮连锁品牌将更受欢迎。因为‘好吃、安全、出餐快’是消费者最基础的餐饮需求。”

2“我们的门店数量较2019年有大幅增长!”  

作为中式快餐中的细分品类,“油泼面”品类第一品牌陕味食族也迎来了明显的增长。

“目前门店的业绩单店同比19年还是没有恢复到100%,总体在90%左右。但是门店数量较之19年有大幅增长。”陕味食族创始人陈雷说。

北京餐饮市场受疫情影响大于全国平均水平,再加上北京有人口疏解政策,二者对快餐影响都不小。但受到疫情冲击后,陕味食族通过大幅优化人力成本、食材成本,对利润进行了有效管控。目前,陕味食族正以北京为核心市场,向全国扩张。

“我们一直在扩张,去年春季疫情缓解后第一时间开店直到现在。今年准备全国开店60家左右,开店数量会大于19年 。”

虽然今年开的新店比2019年多,但在陈雷看来,今年疫情、经济仍面临一定的不确定性,管理团队还需要仔细打磨,因此陕味食族品牌今年的基调是稳健增长。  

不过,在稳中求胜的步伐下,陈雷也看到了整个快餐行业发生的变化:

“快餐是受互联网、快消、新零售等冲击最大的餐饮细分市场,今年又出现了明显的资本化趋势,金融的力量开始左右市场竞争。因此毫无疑问快餐业将进入大连锁、大洗牌、资本化的激烈进程,有人乘风破浪、有人黯然出局。同时将诞生更多细分品类,以及相应的领导品牌。”  

3“今年的开业成绩是五年来最好的!”  

疫情不仅让快餐行业迎来了大洗牌,“夜宵王者”小龙虾这一细分赛道同样也被重构了。

“这两天迎来了五年来最好的复工成绩,今天准备的龙虾,再次到八点半就卖空,补了一百多斤龙虾回来。”豪虾传创始人蒋毅在朋友圈写道。

“我的龙虾店迎来五年来最好业绩”,餐饮业开始“触底反弹”!

面对店内火爆的生意,蒋毅有点意外。2020年,龙虾店大量倒闭,与龙虾相关的产业受损严重,蒋毅以为,龙虾这个品类接下来会进入低迷期,因此豪虾传接下来没考虑扩张的事。

“今年豪虾传的开业成绩远远超过2020和2019年,相比于2019年大概增长了40%。当然,我们开业还不足一周,这个数据目前还不可信,需要观察一段时间,才能确定,今年是真正的增长,还是短暂回暖 。”蒋毅告诉记者。

虽然不确定,但实实在在的业绩增长还是让蒋毅开始思考这背后的原因。

小龙虾带有很强的周期性,一年也就只能做三个月的生意,一般的店没办法靠两三个月的利润来维持全年的房租和人工。疫情催化了行业格局的优化和改变,洗掉了一批企业,但爱吃小龙虾的消费者并没有变少,因此客流都向老品牌聚集

总结  

冲破黎明前的黑暗,餐饮业终于迎来了春暖花开的时刻。生意见好,加速开店……一切都在朝着我们理想的方向发展,但愿今年的餐饮行业能够一切顺利,欣欣向荣!

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