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月工资从6000涨到12000都招不到人 茶饮行业用工荒再次上演

国君 · 2021-03-05 11:41:15 来源:咖门

前两天,一则“广东老板街头一字排开,等待被工人挑选”的新闻,让人心情复杂。  

现在招人都这么难了?问了几个饮品同行才发现,这样的现象,也正在茶饮行业上演。  

年年招人年年缺,对于快速发展的新茶饮来说,这个世纪难题,还有可能解决吗?  

01 延迟开业、暂停接单,多品牌节后严重缺人

茶饮行业今年到底多缺人,问了十几位饮品上下游从业者,发现“家家都有难念的经”:

1、管理层全部成司机,奔驰商务车接送员工上下班

最近,位于温县的哥润食品,公司管理层都变成了司机,每天早上五点半就要从家出发,驾驶公司的奔驰商务车、工作车,去员工家里接他们上班。

哥润食品,是多个头部品牌的冰淇淋脆筒供应商,开年后需求旺盛,为了按时交货,人手严重不足。

“工资等综合福利已经涨了1000了,但在当地还是招不够人,我们就到车程约1小时的附近县乡招人。但员工不想住宿舍,我们把公司的工作车,和员工私家车都征用为接送车,每天车接车送。” 哥润食品人事负责人无奈地告诉我。

2、无人可用延迟开业,浪费9天租金

长沙的来杯米饮,有一家校园附近的店,春节后因为员工在老家就业,而学生兼职未开学,无人可用,本来预计初八开业的门店,只有等到正月十七才开业,9天租金就这样白白浪费。

晚开门,租金只能白白浪费,图片来自大众点评

3、1人守店,上厕所、吃饭都成难题

“每家店都缺人,劳务公司、招聘网站招来的也不够。” 上海品牌注春运营负责人赖彦呈告诉我。

注春的常规门店,一般需要3~4人轮班,而现在虹桥丽宝店、南方商城店都只有1个人,一天从早上10点到晚上8点,“吃饭和上洗手间的时候,只好把小程序点单的展架摆出来。”

4、月工资从6000涨到12000,还是不好招

苏州佳泽环保,是一家专注于开水器、净水机等设备的供应商,最近工资都翻倍了,技术工还是很难招。

“年后我们的技术工紧缺,尤其是焊工,去年月工资只有6000左右,今年工资涨到了10000~12000元/月,还很难招到合适的人。其他技术工比如开激光切割机、折弯机的,月薪也上涨了500~1000元,人力成本伤不起啊。”佳泽环保总经理周发明说。

5、为留人,直接把营业额20%发给员工

“2021年第一件大事,就是给门店的店员涨工资,直接把20%的营业额发给他们。” 海狸甜时创始人郭海丽告诉我。

创始人在朋友圈发了多则招聘信息

已经在四线小城开了11家店的海狸甜时,为了在生意最好的春节档正常运营、留住员工,在基础工资不变的情况下,把营业额的20%作为店员提成。

即便如此,门店员工依然不够,“我现在每天还要亲自上阵,顶半个班。”

6、老板的儿子,到店里也点不到奶茶  

更有戏剧性的,是南京茶饮品牌雅克雅思。

前阵子,创始人邱祥明的公子,外出逛街准备到自家店里点杯奶茶,结果到店后,被店员告知订单过多,暂停接单了。

“最近直营店人手不足,把公司督导都派过去当店员,订单高峰期仍不够用。” 邱祥明表示。

听完这些故事,我默默感慨:一杯奶茶的成本,越来越高了。

刚经历了原料轮番涨价后,因为用工荒导致的用工成本上涨,也让很多老板头秃——而这可能会是未来饮品业的常态。

02 缺人,会成为饮品业最大的制约因素

一个零售业的高管曾对媒体说过,“没钱,可以去游说资本找钱。但是你的店长跑了,谁也救不了你。”  

一个连锁企业屹立不倒的基础,是成百上千个优秀的员工站在那里。  

但优秀员工原来越难找了,伏见桃山相关负责人表示:“今年我们收到的简历数量都下降了30%,而且质量也明显下降,有经验的熟手少之又少。”

从小白开始培养也不容易。从吧台店员到训练员、代理店长、店长,少则1年,多则3年。即便是最简单的调茶师,能标准出品也得培养1~2个月。而现实是,“很多店员刚刚培养出来,就因为太辛苦不干了。”   吾饮良品总经理常曲捷告诉我。

面对饮品行业的高流失率,雅克雅思创始人邱祥明分析:“生意好的店,太累;生意差的店,太无聊,很难留人。现在的年轻人有的不差钱,就是来体验生活的,有的把我们当成‘备胎’,还有一些人对吧台小哥哥有误解,以为就是很帅地站在吧台摇茶,结果摇了一天手抽筋了,立马撂挑子。”

很重要的一点是,没有人想一辈子都在吧台收银、调茶、切水果  。毕竟在很多人眼里,这份工作,并不具备能让人“衣锦还乡”的特质。

人力成本不断上涨,尤其是基层服务岗位越来越难招人,是未来饮品行业乃至所有服务行业所面临的共同问题。  

当人口红利逐渐消失,对人力资源进行精细化管理,提升效率、高效协同,已经成为饮品行业唯一的出路。  

03 精细化用工,已经有品牌在尝试了

1、机器人手臂、智能化设备正在加速

昨天,佳泽环保的焊接机器人正式投入使用,在总经理周发明看来:“缺人表面上是坏事,但它会逼着我们提升效率。以前觉得自动化生产线没那么紧迫,如今看迫在眉睫。”

用人现状也给了他们很多产品研发方向,“比如我们在研发的一款煮茶机,就想通过智能化做物联网,总部能通过后台,控制所有门店的配方,节省人力,提升标准化。”

2、年前招人,提前储备

还有一些有经验的餐饮品牌,招人在上一年的11月份就开始了,提前储备,应对年后用人荒。

虽然年底招人也很难,但只要付出努力,总能招到一些,有备无患。

3、用门店持股计划留人

7分甜曾经有一个全员持股计划,按照每家门店实际支付的投资金额取整,确认投资成本,所有直营门店的投资金额合计为总股本。在员工投入的设计上,每一千元为一股。比如某店投资金额30万,即有300股。

员工只要满3个月即可参与入股,每工作满一个月增加入股数1股,并按年资和职位等逐月增加入股股数。

在入股政策上,不是让员工各自投自己的店,而是把一个区域内的7家店作为一个总股池,7家店的员工变成利益共同体。

这样做,有利于门店间相互配合和支持,7分甜创始人谢焕城分享,股权激励政策施行2年半,除了中间有人因为回老家定居离职外,员工主动离职率为0。

如今7分甜已经取消了门店持股计划,但谢焕城表示:“门店持股计划对于初创品牌,有很大的益处。”

4、明确晋升渠道,离职率降低一半

去年吾饮良品的平均离职率,从10%降低到了4%,原因就是给门店员工制定了清晰的晋升渠道。

月薪1.2万也招不到人?新茶饮再次遭遇“全行业用工荒”

“以往员工只有绩效+基础工资,现在根据不同的职级,有不同的岗位工资,一个普通员工入职后,可以从吧台店员—训练员—代店长—店长—小区域店长 (管理2-3家店)—大区域店长(管理3~5家店)—大区经理等7个晋升的层级,每个层级的薪资结构和福利都不一样,员工可以清晰看到自己的晋升渠道,就不会轻易跳槽。”常曲捷告诉我。

5、钱多、福利好,仍然最好使

益禾堂在武汉的直营店,很意外地并不太缺人,原因是工资高+福利好。

益禾堂 HR 何颖告诉我:“益禾堂普通店员的工资在4500元左右,在同城市门店中,已经接近高位,我们还给员工提供住宿,一般会在离门店近的社区租房,3-6个人住一套三居室,环境很好,加上住宿,平均每个员工的成本接近6000元,但员工幸福指数高,离职率就低,也相对好招人。”

6、灵活用工,设兼职岗位

注春在最近在使用一个叫做“小包智工”的APP,从上面发起任务,找到类似于钟点工一样的兼职人员。

不管是星巴克,还是麦当劳、肯德基,兼职员工都占据了很大的比例。但饮品兼职也有痛点,很多兼职人员没有培训,不能做产品,只能做切水果、打扫等基础性工作。

应对的方法,是把产品标准化、制作流程模块化、培训线上化,让兼职来之前把功课做足。

结语

用工荒,是茶饮企业每年开年都必须面对的问题,而今年受疫情的影响,招工更难了。


不过,办法总比困难多。在用工荒的倒逼之下,部分企业不得不尝试使用科技设备来提高效率,这一定程度上来讲也是行业的进化。

未来,智能化也是趋势,只是需要一个发展过程,相信茶饮企业一定会渡过这个难关的!

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