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香水柠檬涨价近4倍!高毛利的柠檬茶不好赚钱了?

国君 · 2021-02-27 22:47:52 来源:咖门 2460

最近很多饮品人发现,香水柠檬原料大幅涨价,甚至有些果园一果难求!

和奶茶一样,稳坐茶饮店菜单的柠檬茶,高毛利、高复购,是不折不扣经典款。如今,面对核心原料的暴涨,门店的柠檬茶单品还能赚钱吗?

“今年香水柠檬价格创下历史新高!”“年后会严重缺果一段时间!” 

新年上班第一天,朋友圈一位果园老板的朋友圈吸引了我的关注。

香水柠檬供应端的行情发生了什么波动?我赶紧找果园老板一探究竟。

不问不知道,一问吓一跳。 “香水柠檬今年严重缺果,价格大涨,我们果园出货价16元/斤。”江门柠檬种植园老板郭生告诉我。

挞柠联合创始人谢灿武表示,在刚刚过去的1月初,香水柠檬的收货价格还仅为3元-4元/斤,过完春节价格就飙升到了15元-17元/斤,两个月时间里,涨幅几乎为400%。

和去年同期相比,柠檬的价格为7元~8元/斤,前年同期柠檬的价格为5元-6元/斤,今年15元/斤以上的售价,同比至少涨了一倍。 

01.香水柠檬危机:有的减产7成、有的果园绝收   

许文波,是奈雪的茶、挞柠等品牌的香水柠檬供应商,他告诉我:“今年涨价的最主要原因是减产。”

他在台山、开平两地有600亩果园,往年一棵柠檬树一年的出果量在150斤上下,今年预计一棵树的产量只有50-60斤,减产近7成。

1、霜冻惹祸,部分果园绝收  

许文波和郭生都认为,减产的原因,和2020年年底的霜冻关系极大,很多柠檬果都被冻坏了,广东和广西的产地都受到了不同程度的影响。

许文波给我发来了他们果园的照片,其中大片柠檬树被冻黄冻枯,冻烂的果子,吊在树上,烂在地里,令人痛惜。

还有很多柠檬树的树叶都被冻坏了,要再次结果,需要等待天气回暖,重新发芽,开花,挂果,至少还要3个月左右。

 △柠檬果园的霜冻情况

佐敦道是广州的一个茶饮品牌,一款招牌柠檬茶,是很多广州人从小喝到大的记忆,此次霜冻,其在广东的柠檬果园也是损失惨重。

创始人邓辉斌告诉我:“我们300亩的柠檬园,靓果一个也没有,基本绝收,而且大部分柠檬树被冻伤,少部分小树苗被冻死。”

△佐敦道果园损失惨重

2、贸易商趁机囤货,助推涨价  

一位香水柠檬种植园老板分析,1月中下旬,就有很多贸易商预测到了香水柠檬的趋势,开始大批量囤货,期待行情上涨后,赚取差价。

一定程度上说,这些贸易商的囤货,也助推了香水柠檬的价格上涨。

3、热销导致市场需求旺盛,但供应链还不成熟  

邓辉斌分析,除了霜冻,和市场需求的旺盛也有一定关系。

2018年开始,香水柠檬从茶饮的边缘原料,一度取代黄柠檬,成为了柠檬茶的主流原料。 

一柠一柠檬茶创始人黄启成曾说,使用香水柠檬制作的柠檬茶,“酸甜适中,香气满腔,甜而不腻,生津止渴”,口感远胜于其他品种的柠檬。

△香水柠檬做柠檬茶这两年格外盛行

不管是头部品牌还是街头小店,使用香水柠檬做柠檬茶,在这两年格外盛行。市场端的需求旺盛,使得尚未形成规模化种植、稳定供应链的香水柠檬,呈现出供不应求之态,一旦减产,缺果现象就会立马加剧,造成市场价格的波动。

多位果园老板预估,果树要经历重新发芽、开花、结果的过程,至少要2个多月,而到5月份又到了茶饮市场旺季,柠檬的需求量会猛增,因此有可能此次涨价会持续到5-6月份,才能恢复正常。 

02.毛利降低,柠檬茶门店会受影响吗?   

一直以来,柠檬茶是不少品牌产品矩阵中高毛利的象征,但今年情况不容乐观。

开店340家的柠檬茶品牌挞柠,产品毛利一度超过了75%,但在最近,“我们的毛利现在仅保持在50%左右。”谢灿武说。

原料的涨价,让产品毛利大幅下滑,但面对今年的行情,谢灿武认为,这次涨价不会对自家柠檬茶品类的发展造成制约。

 

△图片来源:摄图网

首先,这是农产品的周期性波动,持续时间不会超过2个月。谢灿武回忆,在前几年也出现过一次类似的情况,当时也涨到了10块钱左右,但很快就过去了。 

事实上,柠檬是四季果,其中一季的欠收,不会像其他水果那样,对全年的行情都造成影响,在下一季鲜果上市时,自然会得到缓解。 

其次,是早有备货10万斤。挞柠自有柠檬果园,在12月份,果园的负责人汇报了霜冻的情况,谢灿武就意识到了可能会存在的缺果现象,提前采购了10万斤鲜果,并通知加盟商提前备货,将成熟度低的青果直接冷藏(可保存20天左右),成熟度适中的果子直接存放在仓库空调降温,每天发往门店。

第三是门店调转思路,主推奶茶和水果茶。谢灿武正在和营销部门做下个月的方案,要把奶茶和水果茶作为主推款,短时间内减少柠檬茶的销售,平滑度过缺果期。 

其他一些不以柠檬茶为主打,仅将柠檬茶作为菜单单品的品牌,虽然毛利很低,但因为点单率低,受到的影响也相对可控。 

03. 如何应对香水柠檬周期性涨价? 

香水柠檬,作为农产品之一,也存在靠天吃饭的情况,霜冻、虫害等亲自然灾害都会导致减产涨价,想要赚柠檬茶的钱,就必须把这些不可控因素提前规避。

综合采访的情况,有以下3个建议:

1、合作果园“不能放在一个篮子”里  

此次霜冻灾害,广东靠北的区域受灾严重,靠南的区域就只有少部分减产,广西的灾害影响也有限。 

谢灿武建议,在选择合作供货果园时,不要只选择一个区域的,要在多区域选择多家供应商做组合,以防止一个区域受灾就断货的现象。 

2、为香水柠檬创造储存条件,有备货意识  

香水柠檬在表皮清洗到位的情况下,放进冷库,可以存放20~30天,香气、水分、味道等变化差异不大。因此当看到缺果迹象时,及早备货,是预防的方式之一。

△为香水柠檬创造储存条件,图片来源:摄图网

3、出品策略灵活,适当增加其他产品销售  

麒麟大口茶,只卖一款柠檬茶的模式,年销售额令很多人羡慕,极致单品模式是一把双刃剑,面对当下的行情,出现毛利锐减是不可避免的。

其次是主打柠檬茶的品牌,也要适当增加其他产品品类的销售,短时间内实行更灵活的产品策略——如果柠檬茶单品的点单率超过30%,就会让品牌的抗风险能力降低。

小  结  

好在,最近天气热,“柠檬树开始长出新芽了。”

邓辉斌给我发来了他们柠檬果园的照片,大片枯黄的柠檬果园中,绿色的嫩芽已经长出了2~3厘米。

可以预见,2个月后,这里,还将会是一片绿意盎然的柠檬园,正如生机勃勃的新茶饮市场一样。

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