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清江鱼创历史高价,川菜爆品烤鱼也要升价了吗?

· 2021-02-22 12:00:07 来源:水产前沿、东兴日报

斑点叉尾鮰鱼肉质细腻、口感好,在营养价值上仅次于“软黄金”鳗鱼,50g的左右斑点叉尾鮰鱼粗蛋白质含量16.31%,粗脂肪2.99%,具有催乳和滋补的功能。是大型的淡水鱼类,最大个体可达35千克以上,含肉率高,蛋白质和维生素含量丰富,肉质细嫩,味道鲜美。

伴随着疫情防控常态化,中国的餐饮、零售等市场进一步恢复,巴沙鱼、清江鱼(斑点叉尾鮰鱼)等一系列健康美味的食材逐渐重回消费者餐桌,尤其是餐饮市场迅速恢复,烤鱼、酸菜鱼、鱼片等食材需求提升,也给水产企业带来了无限空间。

历史高价,餐饮川菜烤鱼爆品“清江鱼”8元/斤!

春节期间,市场需求激增,销完这批水产品,公司经理范国晓开始谋划今年新的图景:公司正探索将渔业科技成果转化为现实生产力,规划建设占地500亩对虾养殖科技示范基地,项目建成投产后,预计年均营业收入将超过1.2亿元,可有效带动东兴水产养殖业发展。

清江鱼小科普    

清江鱼学名斑点叉尾鮰,是我国从美国引进的鮰鱼品种,在这品种刚引进的头几年,因为市场普遍不喜欢鲶鱼,为了更好地获得消费者信任,清江鱼的俗称就此诞生,这是因为在很多消费者的心中,认为鲶鱼属鱼类生长环境较差。

实际上经过数十年发展,斑点叉尾鮰在我国养殖中已经非常普遍,从2012年开始大幅增产,2016年产量已经达到28.58万吨。价格也和四大家鱼差不多的水平,市场接受程度高,新晋外国食用鲶鱼主力,烤鱼主力,批发价10元左右,挺好吃的!

烤鱼店的最爱,一家独大!众多餐饮老板、美食大咖的心头好!  

众所周知,外面的大多数烤鱼是草鱼或鲤鱼,黑鱼,鲶鱼,等等。这些都是市面上烤鱼经常用到的食材,实际上斑点叉尾鮰在其中的比例已经一骑绝尘。

这种鱼叫清江鱼,清江鱼实际上是指湖北清江库区生产的一种鱼类。于其肉质细腻,鲜嫩可口,几乎没有刺,因此在当地人中非常受欢迎,但是全国吃这种鱼的人还不是太多,一般主要是销往烤鱼店或者是本地地区的一些市场。

在这种生长环境下,这种鱼不仅鱼刺少,而且没有泥腥味。生长环境很好,水质也很好。由于其不断发展的环境主要是在鄂西的山间洞泉,由非常多的山泉汇集而成,不仅没有污染源,水域和水质都非常优良,正是这样得天独厚的生长环境,造就了远近闻名的“清江鱼”。

这种清江鱼现在的主要市场,除本地市场外还销往国内高端市场,以及欧洲,美国,韩国,日本等十多个国家和地区。清江鱼鱼的价格虽然比一般的鱼要高,但是个头还是比较大的,而且它的肉质和一般的草鱼也不一样,特别适合做烤鱼。

可能是因为清江鱼的肉质好的缘故,清江烤鱼的外皮酥脆,但肉质非常细腻,肉质也比较紧实。同样的草鱼在它面前,不仅是个头,还是鱼肉的质感,鱼肉的口感和营养成分都比草鱼要高出很多。

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2020年鮰鱼行情走势

整体行情综述

牛年牛市,各品种鱼虾价格齐涨!商务部17日发布数据,春节零售餐饮消费超8000亿元,火爆消费,也给牛年开了一个好头。就鮰鱼行情各塘头价格来看,全国也普遍上涨,其中以江苏为最,春节期间价格去到8块以上,而珠三角区域春节期间价格也普遍上涨2毛。当然春节返工后,节日效应和抓鱼增加,行情开始回落。但是花白鲢价格依然看好,江苏花鲢价格更是达到了8块以上,堪称历史高位!湖北、广东等地花鲢价格也普遍上涨,不过节后也有所回调。

各产地行情分析

河南地区: 据海淞水产权沾公、曾红棉消息,本地2斤上规格黑鮰塘头价7.5元/斤,超大6.5元/斤;红鮰7.5元/斤,超大6元/斤。混养鱼花鲢4元/斤,白鲢1.5元/斤净落。

湖北地区: 价格上涨,黑鮰塘头价格2~3斤标鱼一般6块八九;3~5斤,5.8元/斤。混养花鲢3斤上6块以上,白鲢4斤上3.5块以上,青鱼2-3斤7.5-7.8元/斤。 

江苏地区: 价格上涨,北京货7.7元/斤,超大6.7元/斤。春节价格复苏,价格快速上涨,过年期间有超8块,最近两天有所回调。花鲢4斤上8块,白鲢4斤上3.8块。 

四川地区: 标鱼7元/斤,春节价格上涨,近两天回调,外地货居多。

混养花鲢6.5-7元/斤,白鲢3.5以上元/斤,青鱼5-9元/斤。 

两广地区: 节后回调,1.3~3.5斤,5.5元/斤;1.8~3.2斤,6元/斤;2~5斤,6元/斤;3~6斤,5.6元/斤。花鲢2斤上4元/斤,3斤半5元/斤,5斤上6元/斤,大规格吊水8元/斤。广西稳定,塘鱼1.2斤以上6-6.5元;网箱2~5斤、2~6斤、2~7斤,6.5-6.8元/斤。

鮰鱼报价

8元/斤 川菜爆品清江鱼创历史高价

说明:

1.上述价格及行情分析仅供参考,市场有风险,入市需谨慎  

2.塘头价指从池塘抓鱼价格,红鮰指红色斑点叉尾鮰,黑鮰指黑色斑点叉尾鮰

红餐点评:

清江鱼价格创历史新高,对于烤鱼店来讲成本将会增加不少,但餐厅涨价则不是一件很容易的事情,一旦操作失误,则有可能流失顾客。所以,烤鱼餐厅最好是增加其他鱼类供顾客选择,并说明原因。然后再静观其变,如若节后清江鱼价格回落再好不过,万一回落期较长,再寻求涨价策略也不迟。



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