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8210亿元!从春节餐饮消费数据中我看到了10个新门道

· 2021-02-21 11:04:25 来源:餐饮O2O

“就地过年”催生了新消费。受疫情影响,线上经济继续走俏的同时,今年各地特色年货代替人员流动,增添了浓浓年味;半成品、外卖年夜饭受年轻人青睐。

往年春节作为外卖的非高峰时段,商家营业率并不高,但今年很多餐厅在春节期间继续营业。一些餐厅还推出了丰富的外卖年夜饭,特别是各类“家乡年菜”受欢迎。

“就地过年”成为牛年春节“新常态”。年夜饭是否依然火爆?商场防疫情况如何?就地过年有哪些特殊“打开方式”?

01 大数据:8210亿元!春节消费开门红

据央视报道,8210亿元!这是春节期间,全国重点零售和餐饮企业实现的销售额,比去年春节同期增长了28.7%。 春节前六天,全国网络零售额超过了1200亿元。4.8亿件!这是春节前六天,全国揽收的包裹数,这个数量是去年同期的3倍。

春节消费实现“开门红”,反映了我国促消费有很大潜力,扩内需有广阔空间,经济高质量发展势头强劲,国内大循环畅通高效。规模巨大的国内市场、不断升级的消费结构,正是中国经济发展的潜力、活力和优势所在,是构建新发展格局的重要支撑。

商务大数据监测数据初步显示,2021网上年货节启动以来(1月20日—2月3日),在线餐饮销售额比去年春节同期增长40%。 在线餐饮平台年夜饭系列商品销售额比去年春节同期增长96%,其中,半成品、特色年菜、年夜饭分别增长380%、110%和70%以上。

京东大数据显示,从大年三十至初五,有关年夜饭礼盒、年货礼盒、方便菜、烧烤食材等同比去年农历同期增长90%。 其中年夜饭礼盒在北京、上海和广州销售额同比去年农历同期分别增长4.7倍、3.2倍、1.7倍。

饿了么数据显示,农历廿八至除夕,饿了么APP上的年夜饭半成品外卖同比增长4倍,年夜饭礼盒外卖同比增长2倍。 饿了么工作人员介绍,“半成品因宜保存运输、现烹现食非常方便,各大商家都推出了自己的招牌套餐,受到了消费者广泛欢迎。”

从8210亿元的春节消费中,我看到了10个新姿势

美团外卖发布数据显示,2月11日除夕当天,外卖年夜饭的方式受到消费者热捧,其中品牌餐饮商家的外卖销量同比增长8成多;而单人餐也成为消费热点,一个人过年也要吃好年夜饭,除夕“一人食”订单量同比增长66%。

除夕当天,全国外卖订单量同比增长70%, 其中北京外卖年夜饭销量比去年增长122%,其中品牌餐饮商家外卖销量同比增长100%,受到消费者热捧。

美团外卖数据显示,今年除夕,北京成为全国外卖年夜饭销量最高的城市,上海、深圳、广州、重庆、成都、苏州、东莞、杭州、天津、佛山紧随其后。

北京在菜品选择上,小龙虾、饺子、宫保鸡丁、臭鳜鱼、红烧肘子成为最热销的TOP5菜品。

另外,淘宝直播数据显示,方便速食/冷冻产品、饮料、海鲜/水产品/制品、国产白酒、乌龙茶成为年货节直播间消费提升度前5位的品类, 升级版的“方便速食+饮料” 成为这一届“原地过年吃什么”的懒人首选配置。

1“常驻地”点单占8成,“异地投喂”明显增加

往年春节返乡过节人员流动较大,而今年就地过年下很多人选择留在了工作所在城市,这也使得各地下单外卖的用户仍以在“常驻地”点单的用户为主。

美团外卖数据也显示,春节期间下单外卖的用户中,“常驻地”点单的用户占比高达81%。以北京为例,春节期间在北京点外卖消费者中,仍然是日常点单地址为北京的消费者为主,这一比例达到94%,比去年同期要高10%。

除夕当天,在青岛点外卖年夜饭的仍然是以常在青岛点单的用户为主,比例高达85成,比去年除夕要高11%。

“就地过年”也产生了新的“异地投喂”现象, 下单和收单不在同一城市的异地订单增加明显。美团外卖数据显示,春节期间一线城市的异地订单显著增加。

“异地投喂”亲友最集中的区域主要来自广州、深圳、成都、北京和杭州五个城市,其中,在广州过年的人,最喜欢给佛山、深圳、汕头的人点外卖。在北京过年的人,最喜欢给廊坊、天津和三亚的人点外卖。

在杭州过年的人,最喜欢给温州、绍兴、宁波、台州及金华的人点外卖。在青岛过年的人,最喜欢给烟台、淄博、济南等城市的人点外卖。过年回不了家,给远在他乡的亲人点上一份送上门的年夜饭,也是一份年味的传递。

2 春节消费年轻化趋势、1人食增幅68%

与以往春节期间,线下聚餐讲究多人热闹不同;今年春节期间,点一份“小而美”的外卖成为了不少人新的生活方式。

数据显示,春节期间,“1人食”的订单量占比相比去年增长了68%。此外,春节消费人群也呈现出年轻化趋势,25岁以下消费者占比达26%。

数据显示,北京小份外卖年夜饭备受青睐,“1人食”年夜饭订单量占比增幅384%,35岁以下的青年群体成为外卖年夜饭下单“主力军”。

美团闪购数据显示,年货节期间的下单用户中,有近6成是90后,还有3成多是80后,他们成为外卖年货节期间的消费主力军, 将点外卖的行为贯穿于节前备货、节中送礼和节后返工的各种场景之中。

不过,外卖年货节期间,销量排名前3的依然是啤酒、碳酸饮料和礼品鲜花,而零食礼包的周环比销售增幅最快,达到了6.6倍;车厘子、啤酒、草莓是年货节期间搜索量最多的商品。

除夕当天,青岛外卖年夜饭销量比去年增长90%,其中品牌餐饮商家外卖销量同比增长75%,受到消费者热捧; 青岛小份外卖年夜饭备受青睐,“1人食”年夜饭订单量占比增幅超10%;而青岛今年单价最高的一顿外卖年夜饭高达2620元。

春节期间,杭州外卖年夜饭销量比去年增长122%,其中品牌餐饮商家外卖销量同比增长91%,本地连锁餐饮推出的春节套餐受到消费者热捧。

2月11日—13日(除夕夜至大年初二)上海外卖年夜饭订单比去年增长118%,其中品牌餐饮商家外卖销量同比增长100%,老字号和连锁品牌的年夜饭套餐受到消费者热捧。

今年去年同期相比,外卖品类数量有明显提升。以上海为例,除夕外卖品类数量为近12万种,比去年多了77%。 杭州 外卖品类数量为近6万种,比去年多了64%;杭州今年春节单价最高的一顿外卖高达1812元。

除夕北京外卖品类数量高达10万多种,比去年多了74%。 外卖年夜饭中,各式烧烤最受青睐,羊肉串、羊肉筋、鱼豆腐纷纷成为年夜饭的最热门的单品。 各色饺子紧随其后,韭菜鸡蛋和猪肉大葱馅最受北京消费者的欢迎。  

另外,春节期间大家最喜欢点的外卖分别是酸辣土豆丝、串串、新春福运桶 ,最爱的下午茶为波霸奶茶、四季奶青、葡式蛋挞 。看来,“国民外卖”酸辣土豆丝果然名副其实。

北京今年单价最高的一顿外卖年夜饭高达2988元。 全国范围来看,最壕的一位消费者来自呼和浩特,该用户一次购买了3999元的年夜饭套餐,其中包括了波士顿龙虾、烤羊排、辣子鸡、石斑鱼、羊小腿等。  

02 春节餐饮业恢复高流量,春节加班营业

线下餐饮业迎来久违的“高流量”。不比去年春节,因疫情消费者都不敢出门而导致的餐饮业“冷淡”,今年春节上海各大商圈的餐饮业大都满负荷运营。

为了响应原地过年的号召,海底捞火锅全国大年三十、初一正常营业的门店超过750家,初二全国门店恢复正常营业;而为了保障居家就餐,海底捞火锅全国超300余家门店开放自提业务;外送则在提升网点密度、增加运力方面都做了相应筹备。

以上海宝山万达广场的海底捞为例,该门店是于2019年4月正式开业的,开业不到一年就遇到了疫情,可以说今年春节是这家门店迎来的首个春节消费高潮。店长李飞透露,春节假期以来每日都有顾客排队等位,门店客流和业绩和过往周末和节假日相当。

为迎接春节,海底捞门店内也张贴了“福”字和对联,还创新了“锅捞净”活动,只要顾客用完锅内所有食物,服务员将送上新春福袋。“做这个活动也不仅仅是为了迎接春节,也是为了向顾客倡导节约粮食,不要浪费。” 店长李飞表示。

1 388元起的年夜饭套餐成热销

积极响应“就地过年”的号召,“年夜饭外卖”成为今年的新春气氛组。众多餐饮企业推出年夜饭外送到家服务、手提团年宴服务,从“到店吃”升级到“回家吃”,满足市民不同的需求。

“往年一到过年,餐厅推出的卤牛肉、炸圆子等外卖菜品热卖;今年餐厅推出手提团年宴服务,将堂食中销售好的旺菜譬如一品佛跳墙,制作成半成品,打包成礼盒销售,价格从388元到988元不等,最低388元的套餐里有12道菜品,受到市民热捧。”

小蓝鲸餐厅相关负责人表示,手提团年宴服务从1月初开启,截至目前为止仅台北路一家店就达到近70万销售额,比往年销售额涨了三成左右。

武汉艳阳天餐厅从1月30日开启“年夜饭外送”服务。相关负责人介绍,“截止到2月3日,每天都有大量订单接入,特别是大年二十九、除夕当天的单。目前我们接单最多的一家店,单日晚市已经接到近100单。”

艳阳天的年饭菜品以非遗楚菜为主,都是湖北人喜欢的团年菜。为了让市民享受更有温度的年夜饭,艳阳天餐厅对每单年饭都配备了酒精炉加热食用,市民都无需下厨“开火”。

从8210亿元的春节消费中,我看到了10个新姿势

武汉餐饮业协会会长刘国梁介绍,武汉餐饮业协会与多个平台合作举办线上年货节,采用“到店自取”“点餐到家”“移动年饭”“手提团年宴”等新型服务方式。一方面,利用数字技术,推广无接触支付;另一方面,通过无接触服务模式配送,鼓励使用食品安全封签,确保配送环节安全。

在上海和浙江均有大量门店的中餐连锁餐厅新白鹿,为了满足顾客与家人或者友人在春节期间聚餐,特意结合自身品牌招牌菜,上线了4人套餐和6-8人套餐两种规格年夜饭。

据新白鹿外卖运营负责人介绍,两种年夜饭套餐折扣价分别为170元左右和280元左右,属于比较亲民的价格。在菜品搭配上,新白鹿也是选择了招牌菜蛋黄鸡翅、酱烤活鲈鱼,煲类菜品竹园鸡,以及浙江人民春节餐桌上必不可少的杭三鲜等。

在年夜饭订购上,新白鹿采用的与往常外卖一样,现订现做,保障35分钟以内出餐,让顾客不用久等就能吃上浓浓幸福年味的年夜饭。新白鹿34家店每个月都能够在美团外卖上成交将近十八万订单,外卖收入占到了总收入的38%。

2 小份装、半成品、预制菜更受欢迎

以往年夜饭大多是一大家子聚集在一起,所以年夜饭产品以大份装为主,而今年的就地过年,让更多的小份装产品,尤其是半成品、预制菜成为了新宠。

“去年成都的妹妹和深圳的弟弟都带着家人一起回来过年,我一早就准备了20斤牛肉,30多斤猪肉和一整只羊。今年他们都不回来,年夜饭也就我们一家4口人吃,所以今年买的肉够包饺子就成,买多了如果吃不完也浪费。”河南的杨先生说。

小份菜和家乡土特产成为今年的年货热门产品。京东大数据显示,自1月20日以来,1~2人小包装半成品菜成交额同比增长了3.5倍。其中1~2人食用小包装的水煮鱼、自热火锅、佛跳墙销量较高;西藏牛肉干、云南菌菇、四川腊肉等土特产的成交额同比增长都超过10倍,稻香村、秋林红肠等“老字号”品牌的成交额都实现了翻倍增长。

3 “健康”和“清淡”成为新关键词

今年年夜饭的菜品,“健康”和“清淡”成为新关键词。90后晴晴表示:“现在大家都更重视身体健康了,我的年夜饭会比平常多做一道肉菜,但整体还是以素菜为主。”

值得注意的是,健康、养生的消费趋势在年夜饭预制菜中也得到体现。据淘宝发布的“2021年夜饭报告”显示,近两周半成品年夜饭销量同比增长370%。在热销爆款菜品中,低热量的花胶鸡、清炒虾仁、佛跳墙就取代了去年榜单中热量偏高的烤鸭、梅菜扣肉和红糖糍粑。

在半成品食材中,口味偏清淡的粤菜、苏菜、浙菜的销量增幅均超过“无辣不欢”的川菜和湘菜。统计数据显示,2019年至2021年,淘宝半成品年夜饭的平均卡路里实现“三连降”。

4 火锅奶茶外卖量增2倍,就地过年也要吃好喝好

饿了么数据显示,农历初一(2月12日)以来,火锅、奶茶等外卖订单增幅均在2倍及以上。同时,越来越多留在工作地过年的年轻人开始尝试“外卖拜年”,换个定位远程给老家的长辈朋友下单送祝福,参茸滋补礼盒、鲜花和水果等成为热门拜年礼。

饿了么数据显示,农历廿八(2月9日)至除夕(2月11日),饿了么上年夜饭半成品外卖同比增长4倍,单人份外卖订单同比去年翻了一番,在一二线城市中尤为明显。

初一以来,外卖火锅更是成为了年轻人在家小聚最喜爱的美食之一。数据显示,初一以来,饿了么火锅外卖订单同比去年增长2倍,济南、天津等地同比增长3倍以上。

年轻人“自主过年”的快乐里,奶茶螺蛳粉也必不可少。相比往年,牛年新春螺蛳粉和奶茶的外卖订单量同比增长4倍和3倍。还有不少年轻人过节也自律依旧,沙拉订单同比增长4倍。

5 饺子订单中南方占比涨6%,春节吃饺子习俗南移

除夕新春吃饺子,一直是大多数北方人的春节习俗。今年不少选择留在南方过年的北方人,依旧在南方保留了这个传统年俗,由此拉动了新春南方饺子外卖消费。

饺子外卖订单中,南方城市的占比较上年同期上涨6个百分点,而东北三省的占比合计下降4个百分点。

从饺子占比增长前十省份来看,除了陕西、河南,其余八个都是南方城市,排名前三增长省市为上海、浙江和广东。而下降较为明显的前三分别为辽宁、黑龙江和山东。

03 春节吃喝玩乐新姿势

在重庆市商务委的指导下,重庆市各餐饮企业与互联网平台联合开展送年夜饭到家活动,重庆众多餐饮企业的278家门店报名参加,涉及火锅、中餐、西餐、快餐等多个餐饮种类。

深圳市新冠疫情防控指挥部关于“大力挽留在深人员留深过节、过年”的倡议和建议,2月7日,深圳市食药安办启动“留深过年 暖心暖味”主题活动,携手互联网平台推出多样线上活动,为深圳市民营造了温暖踏实的春节氛围。

除夕当天,深圳外卖年夜饭订单比去年增长104%,订单量位居全国第二。往年春节,由于人员流动,外卖用户相应出现迁徙迹象,尤其是北上广深的用户为主。而今年数据显示,除夕当天的外卖订单,仍然是以常在深圳点单的用户为主,比例上涨至近9成。

春节期间,美团发布了《春节吃喝玩乐新姿势》,消费者们用行动证明,只有不想过,没有不敢试的过年新花样。

姿势一:  

年夜饭饭桌越来越小,一人食订单越来越高  

相比于以前过年的热热闹闹,今年春节的年夜饭,饭桌越来越小。

美团大数据显示,2021年夜饭预订排行:2人份、4人份、单人份。从2021年近一个月的数据来看,单人餐的搜索量同期对比增长高达40% 。

年夜饭饭桌变小的背后,大家追求的是自在和舒服。一个人,也可以过出年味。

姿势二:  

入乡不随俗:人在异乡,胃在家乡  

吃故乡菜是“春节团圆”最后的倔强。美团大数据显示,春节美团上,除了本地菜系外,“其他地方菜”订单普遍较高。

有意思的是,美食消费订单TOP15的城市里,北京订单量最多的外地菜系是“川菜”,而重庆、成都订单量最多的外地菜系是“北京菜”。

同时,故乡菜大概是“春节云团圆”最好的纽带,哪怕相隔千里,也手上握着“千里传音器”——手机给爸妈拜年,嘴上品尝家乡菜的味道。

姿势三:

年夜饭操持者:妈妈“退位”,男性“上位”

作为春节压轴大戏的年夜饭操办大权,由男性“上位”展现贴心一面。主动操持年夜饭,既感谢家人一年的辛苦付出,也秀出自己强大的料理水平。

不过,辅助男人们变“厨神”,半成品和净菜功不可没。

据公开数据调研,相比女性,男性对于熟食净菜这类半成品的消费频率更高。用半成品做饭的男性,占领厨房,真是贤惠里透着一股机灵。

另外,还有餐企推出“财神”送菜、主厨上门服务,将“年饭到家”服务玩转出新花样,让市民足不出户就能享受到五星级酒店的贴心服务。

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