头号餐饮产业媒体
投稿

公开叫板“海底捞”!1这家炒菜馆在“碰瓷”?

郭缤璐 · 2021-02-02 16:33:10 来源:北京商报

最近“炒菜界的海底捞服务不满意免单”的slogan出现在各大社交平台上,而这个直接“叫板”海底捞的正是河北菜系餐饮品牌小放牛。

一听这个名字,想必大家和小编一样都很好奇,这是个什么品牌?

据了解,河北小放牛前身是北斗星餐饮有限公司,1991年品牌初建,2013年公司进行品牌形象升级战略,品牌升级为“小放牛”,以河北菜系为主,目前在河北省已经有近30家门店。

既然叫“炒菜界的海底捞”,不难看出小放牛将宝押在了服务上。

最近听说小放牛在通州万达开了北京首店,2月1日,小编特地跑过去亲身体会了一下在“海底捞”吃炒菜是什么感觉。

无论从环境还是服务细节上,小放牛的确处处都在对标海底捞。不仅门店外墙高调突出“炒菜界的海底捞 服务不满意免单”,门外沙发座等餐区还提供可乐、酸奶、糕点等餐食。店内餐桌抽屉也贴心地备有口罩袋、眼镜湿巾、手机支架等。“庆生”服务自然少不了,服务员也都蛮客气的。

从菜品上看,小放牛北京首店在产品上作出了较大调整,人均消费在130元左右,菜品并不局限于河北菜,而是包含了京菜、湘菜、淮扬菜等多地名菜。

从菜单的调整上不难看出,其也是为“走出去”来铺路,满足需求的多样化。小放牛工作人员表示,目前除了烤鸭在小放牛其他门店也有上线外,北京首店的其他部分菜品都是“独一份”。北京门店的服务人员也都是从河北总部培训后调配过来的。

从河北走进北京,从主打河北菜到网罗全国名菜,不难看出,小放牛想要打破品牌区域化的野心。

近几年,不少地方品牌在原有的强势地盘发展稳固后想向全国发展,但碍于知名度不够,较难打开其他区域市场。与行业内知名企业对标,就成了新锐品牌快速打开市场的有效方式之一。

利用这一招,小放牛喊出“炒菜界的海底捞”的slogan,确实让它迅速引起了消费者的注意。同时,其主打服务的经营特色,也让人一目了然。

在和君咨询合伙人、连锁经营负责人文志宏看来,随着餐饮产品的同质化,很多企业开始更多关注和强化服务,这也是很多餐饮企业会在服务方面下功夫的重要原因。

文志宏分析认为,小放牛以融合菜为主,本身不太容易找到突破点,因此要瞄准服务。同时,他们借助海底捞的知名度和影响力来塑造自身的品牌影响力,也达到了宣传预期。

众所周知,作为服务标杆,海底捞的服务模式吸引了众多研究和效仿。不少企业希望拿来海底捞的经验,助自身品牌发展。这其中,成功案例却屈指可数。

文志宏表示,海底捞服务模式的胜出,并不是表面上的各种服务项目,背后是很强大的管理系统和管理机制,更深的层次在于海底捞的企业文化。缺少企业文化,正是很多企业没能成功的重要原因。

“相较于自身的口号,小放牛是否得到大众的认同和口碑传播是至关重要的,只要消费者认同这才会形成正向裂变的传播”,文志宏表示,小放牛押宝服务,需要围绕服务有完善的管理体系、管理机制和企业文化来做支撑,同时需要得到消费者的认可,这样的定位才有可能成功。

红餐点评:

都说海底捞学不会,却偏偏就有人喜欢学。不过,学的到它的表面,却学不到它的精髓,这倒是真的。这家炒菜馆口号倒是喊得很响亮,具体能不能赶得上海底捞,就看它后续的行动啦!

  • 收藏

写评论

0 条评论

    这里空空如也,期待你的发声

联系人:黄小姐

联系电话:13728049024