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停业一个半月,营收依然可达去年的95%,德庄是如何做到的?

邓欢欢 · 2021-01-26 18:13:00 来源:勺子课堂 2073

餐饮品牌的成功,一定是每家门店成功的累积,当每一家门店都能和用户达成“信任”关系的时候,也就有了整个品牌的“品牌价值”。疫情中,有的门店生意好、有的门店生意差,背后同样是用户信任的累积结果,能长期形成用户信任的门店自然生意更好,而这一切来自对每个客人、每个服务动作的积累……

近期,多地疫情复燃,餐饮业管控升级,给本该在年末火热起来的餐饮又抛出一个大挑战。

作为河北省邯郸市曲周县新华路和肥乡区瑞安路2家德庄火锅的店长,常海杰在和疫情的反复”切磋“下,练就了一套行之有效的门店抗疫秘笈。

早在去年第一次疫情爆发的时候,常店长所在的德庄火锅就在危机中打了一场比较漂亮的“仗”。虽因疫情停业了一个半月,但门店营收依然达到去年的95%。

德庄火锅店长:疫情下的成功秘笈

01 口碑是抵挡疫情的最佳“盾牌”

常店长说,门店能在疫情后快速恢复营业额,其实很大一部分得益于门店的好口碑,在疫情之前常店长所在的2家店都是所在区域火锅品类的第一,之所以可以做到第一除了德庄火锅本身的品牌效应,还有门店一直贯彻落实的“好服务”和“好产品”。

疫情期间,能在各大社交平台看到大家对火锅的渴望,所以在疫情过后,在家里被“憋”了几个月的大家,立刻冲出家门冲向火锅店,更多的顾客选择了德庄火锅店,也是对德庄火锅的充分信任。

面对河北的这次疫情反复,常店长所在的德庄火锅根据上次的经验,和当下的情况做了充足的前期准备:

02 食材提前采购,持“证”上桌  

“1月21日,在对天津市滨海新区某食品公司乌克兰进口乳清粉样本进行新冠病毒核酸检测时,发现17份样本检测结果呈阳性。”

“22日,江苏省无锡市梁溪区疾病预防控制中心在对进口食品开展常态化监测中,发现一份进口车厘子内表面核酸检测阳性。”

继在海鲜和鲜肉冻品中检测中显示新冠病毒阳性后,病毒又在乳清粉以及车厘子中检测出来。这也使得检疫部门对餐厅食材安全、冷冻制品的把控上更为关注。

以防疫情影响到物流导致食材供应出现问题,常店长的门店提前准备了一段时间所需的冷冻食品,且所有的冷冻产品都提前申请了冷冻品防疫证明,以应对防疫检查。

如今,已有地区提出进口冷链食品 “五不准”,其中进口冷链食品无检验检疫证明不准采购、无消毒证明不准经营、无货物核酸检测阴性证明不准销售等要求。可见全国防疫举措越发严密,餐饮企业必当完备防疫措施,所有食材持“证”入店。

因此,常店长门店所有的货源进入门店时都进行了外包装的消毒,而且供货商也要提供货源的检测报告。一系列防疫措施主要是为了让客人在这里能安心就餐,让员工也有一个更安心的工作环境。

03 消息畅通,较少恐慌  

疫情之下,门店最怕的就是乱。

除了充足的食材储备和防疫审核,常店长说人员上也要做到一个“稳”。

门店对于店员的个人防疫标准都用严格要求,包括佩戴口罩、勤消毒、时刻检测体温情况,一是可以保证店员自身安全,二是完备的防疫措施,也给予顾客一定的心理上上的安全感。

疫情之下,各平台消息繁杂,各种夸大疫情严重性的消息扰乱着店员的工作心态。

常店长便每天在门店主动分享疫情情况和最新餐饮相关政策,做到信息透明,减少员工恐慌,也利于及时响应各种政策,做到工作有序,稳步推进。

04 防疫措施让顾客看得见  

1.一客一消毒  

对店面每2个小时进行消毒是门店基础的消毒措施,常店长所在门店更是实行一客一消毒,在顾客结束用餐后立刻对用餐处进行一次全面消毒,让顾客看得见,更放心。

除一客一消毒,顾客对门店很多的防疫措施并不太了解,所以也会对就餐环境有所担忧,想要消除担忧,迎宾入店,第一步就要做到防疫工作透明化,让顾客知晓。

2.线上、线下防疫宣传  

常店长所在的门店会将自己所做的防疫措施通过在门店张贴海报的形式,和发布德庄火锅抖音官方号防疫措施视频,将防疫工作透明化,消除顾客的担忧。

▲德庄火锅抖音

05 市场进入马太效应,防疫靠的是长期“投资”

自身的口碑、提前的预判、充足的准备让德庄火锅把第一次疫情影响降到最低,又在第二次疫情来临时稳住了阵脚,这一切的决策落实到门店执行上,能够得到预期的效果,不是一蹴而就的事情,这要得益于常店长在一些细节上的把控,这其中包括人员管理、产品把控、服务管理的长期努力。

“临时抱佛脚”从不是餐饮人的“生存之道”,日久生口碑,才是长久之道。防疫措施各家有道,怠慢者,定是无法立身,且餐饮市场进入马太效应,组织能力变强,品牌变强是唯一出路。

从常店长的2个门店的经验不难看出,能让一家餐饮店抵挡住疫情亦或是其他危机的绝不是一时的奋起“反抗”,而是长期的口碑打造,随时的“有备而战”,疫情是一面照妖镜,也是一份考卷,餐饮市场竞争中谁孰优孰劣,时间自然会给出结果。

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