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400平的咖啡馆,依托“办公人群”实现盈利,这种模式如何操作?

金语 · 2021-01-18 17:45:59 来源:咖门

前些日子,行业人被“星巴克气氛组”刷了屏。  

我发现除了星巴克,不少咖啡馆做起了“办公氛围组”的生意,拿出空间服务办公人群,还实现了门店的盈利。  

“办公室咖啡馆”具体怎么做?这种模式可行吗?    

01 400平的咖啡馆,依托“办公人群”实现盈利

CC咖啡馆,开在北京的西直门附近,临近北京交通大学和凯德Mall商圈。

这家店面积400余平米,内部为简约的工业风设计,清冷系的水泥地面搭配灰色墙面,北面落地窗让门店十分明亮。从外面看,它和普通咖啡馆没有太大区别。

但走进其中,你会看到像“星巴克气氛组”一样的办公氛围:点一杯咖啡、一份甜品,然后开始拿出笔记本电脑办公,表现出一副忙碌形象。

大众点评上,这家咖啡馆被人称作是“是解决了办公空间、还能喝一杯咖啡的好地方”  

图片来自大众点评

在咖啡馆标配基础上,这家店通过“办公属性”的buff加成,成为了周边高校的老师学生及写字楼的白领群体工作学习的好去处。

随后,我联系了CC咖啡馆的创始人多多。多多告诉我,CC咖啡馆2016年开始经营,经过几年的沉淀和市场变化,她发现,门店周边的学生和白领成为了主流客群。  

从选址来看,这家店开在北京西直门附近,对面就是北京交通大学,临近凯德Mall、中坤大厦,正是这些客流,组成了CC咖啡馆的“气氛组”。

多多做了一系列拓展门店“办公需求的动作,通过服务“办公气氛组”,不仅 门店 保了本,营业额还屡创新高。  

定位瞄准“办公气氛组”的,还有成都咖啡品牌CAFE G1。这个品牌创立之初就定位服务办公室人群,如今已经在成都开出3家门店,为不同类型的职场人提供“有咖啡的工作场所”。

和这两个品牌的创始人聊完,我发现,开“办公室咖啡馆”,持续吸引办公、学生人群,他们做对了这几件事——

02 “办公室咖啡馆”,做对了这几点

1、门店3公里内有足够客群,并做客群再细分

对于咖啡馆来说,80%客群来自门店3公里。比如CC咖啡馆的主要客群,就是周边的学生及白领群体。

而“办公氛围组”,还可以进行客群的再细分。  

比如CAFE G1开在CBD商圈的门店,气氛组一般由金融人士、IT、律师组成,这部分人群更注重私人的空间,为了提供安静且私密的环境,这家门店的桌子多为两人桌。

精品咖啡+简餐的菜单构成,也为他们提供了便利的工作餐。

 

CAFE G1开在CBD商圈的门店

而另一家社区店Espresso G1,顾客多是自由职业者或需要临时加班的人。

在空间环境上,这家店设有吧台、榻榻米工位、安静的工位  三个区域,来满足不同的办公模式。吧台区域,是老板考虑到,极度安静的环境不一定适合所有的顾客,一些自由职业者希望通过“咖啡馆的声音”激发新的灵感。

2、灯光、插座、桌椅,细节满足办公需求

“我们在装修设计之初,就在灯光、插座、桌椅等等方面考虑办公场景需求。”CAFE G1的创始人兜妈提到。

“办公室咖啡馆”里几乎是没有沙发位的,并且所有桌椅的高度,都符合办公需求。考虑到电脑充电,所有的位置上,都有客人不需要弯腰就能方便使用的插座和USB接口。  

另外,咖啡馆的灯光也很重要,通常来说,办公更适合明亮的环境,比如较亮的白光和黄光  ,这一点也与普通咖啡馆有所区别。

3、提供独立会议室,搭配“会议套餐”

办公人群有个“开会”的刚需。无论是CC咖啡馆,还是CAFE G1,都提供独立的会议室,会议室里配备了白板、投影等设备,可以满足小型团队会议的需求。  

另外,CC咖啡馆还根据会议室的场景需求,设计了会议室专属套餐,其中包含中国茶一款和两份坚果小吃。创始人多多介绍,这样搭配坚果小吃的套餐,一经推出就备受欢迎。

4、营业时间与客群相匹配

疫情之前,CC咖啡馆的营业时间为早8点~晚9点半  

多多介绍,早上8点钟,附近高校的学生喜欢来这里上早自习。而营业到晚上9点半,是为了照顾要加班的白领群体。

“不能只考虑他们到店服务,要让他们时刻感受到,他们的空间需求可以时刻得到满足。”  CAFE G1的创始人也提到。

CAFE G1开在CBD商圈的门店,从早上8点营业到晚上9点半。兜妈表示,早上8点开门是由于往往7点多就能收到预订单,而晚关门,也是考虑到顾客的加班需求。

5、产品搭配,推出“办公套餐” 

根据客群的需要,CC咖啡馆推出了“办公套餐”。

CC咖啡馆菜单

针对学生,门店推出45元一份的“无限续杯套餐” ,套餐内包含新鲜滴滤咖啡(无限续杯)和一份现烤牛角。因为学生经常喜欢在咖啡馆坐一天去学习,这样的套餐,不仅让学生感觉更贴心,对门店来说也提升了客单价。

针对白领,门店内有出品快速的意式咖啡,还提供健康轻食。很多因商务会谈而来的白领,并没有饮用咖啡的习惯,针对这一类群体,门店也准备了多款不含咖啡的饮品。

CAFE G1也有自己特殊的“办公套餐”,比如社区店Espresso G1,门店仅对办公人群开放,推出了一款“4小时套餐”,顾客消费35元 ,即可获得一杯咖啡并且在这个空间工作4个小时,超过4个小时,则需要额外付费。

6、承接商务活动,成为收入的补充

一般来说,“办公室咖啡馆”都提供了较大的空间,“不少顾客就是奔着空间和环境来的。”多多说。

凭借着场地优势,再加上环境和产品都很符合商务人群的需求,CC咖啡馆成为北京咖啡界小有名气的“活动专业户”。

CC咖啡馆承办的活动,有咖啡沙龙、杯测会、咖啡培训等等吸引咖啡爱好者的活动,这一类活动进一步助推了其咖啡豆销售、培训、设备器具销售等业务。

另外,通过顾客的介绍,CC咖啡馆也有了更多承办商务活动的机会。

疫情之前,这里承办过华为生态伙伴大会,MINI COOPer《clubman》创刊发表会、以及各类产品发布会。

商务活动的承办费用也成为CC咖啡馆收入的重要组成部分。

03 “办公室咖啡馆”模式,是第三空间的再细分

其实“办公室咖啡馆”并非新模式,它早已出现,而且在国外比较常见,通常来说,这类咖啡馆会提供复印机、打印机、连线开视频会议的房间、 舒服的椅子、适合打电话封闭安静的空间等等。

去年3月,星巴克在日本开了一家办公室概念店。这家概念店分为三大区块,窗边个人座位区、隐私包厢以及密闭式包厢空间。

窗边个人座位皆配有台灯、插座以及USB 充电孔,中间则摆放大型多人长桌,适合开会的商务人士使用。隐私包厢则是半开放式空间,内部设置了木桌、挂钩以及小盏的LED灯。另外还有额外付费的密闭式包厢空间宛如电话亭提供绝对私密的空间。

“办公室咖啡馆”,实际上是咖啡馆第三空间的更为细分的延伸。  

定位这样的“超细分场景”,相当于让品牌与办公场景共存,当消费者想到要去一家咖啡馆工作时,就会想到这家店。   

近一年来,咖啡领域正在呈现出新的趋势:一方面,咖啡正在走出咖啡馆,在零售业态十分活跃;另一方面,咖啡馆越开越小,10平小店正在盛行。 

但咖啡馆的空间需求依旧存在,咖啡馆“办公属性”正在被挖掘。  

人们需要在外办公,还希望四周能有人陪,“办公室咖啡馆”就是这样一种好去处。  

红餐点评:

办公室咖啡馆,贩卖空间与时间也是一门好生意,无论什么样的经营模式,能够盈利,就有可能成为趋势。未来,国内应该会出现越来越多的“办公室咖啡馆”,竞争也将更加激烈,谁抓住了机遇,谁便是胜利者!

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