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海底捞卖DIY奶茶,9.9元/杯、小料随便加!这会是茶饮新趋势吗?

大龙 · 2021-01-15 10:08:23 来源:咖门 2426

导语

近几年来,茶饮行业庞大的市场容量,吸引越来越多的餐饮巨头入驻,因此,竞争也异常激烈。推新品,玩创新,商家们绞尽脑汁的想办法吸引顾客。而最近,海底捞也要来分一杯羹,开卖奶茶,而且价格亲民,玩法新颖。不过,9.9元的价格,小料任一加,真的能赚钱吗?值得期待!

海底捞做奶茶了,还搞了一个DIY新玩法:  

让顾客DIY奶茶,9.9元/杯,自己配小料、选择茶底、顶料等,消费的个性化、参与感被极大满足。  

我注意到,古茗也在“玩”DIY奶茶 ,它会流行起来吗?  

01 9.9元/杯!海底捞推出DIY奶茶

最近,海底捞开了“第一家奶茶店”,消息在圈内不断扩散。

海底捞武汉楚河汉街店,在一楼待客区开辟了奶茶档口,命名为“制茶乐园”。

海底捞“第一家奶茶店”,图片来自小红书

“制茶乐园”档口的布局形式,类似于奶茶店的操作台与海底捞小料台的结合,一杯9.9元,顾客自己DIY拼配,底料、茶汤、顶料选择都非常丰富。

我跟该海底捞门店的店员求证了一下,目前可以选择的配料有:

  • 茶底:  嗨派奶茶、嗨派奶绿、蜜桃果茶、葡萄果茶;

  • 底部小料:  脆啵啵、椰果、小芋圆;

  • 顶料:  奶盖、豆乳粉、可可脆、豆乳粉、抹茶粉、葡萄干。

该店员称,产品还在不断更新,该区域也有专人负责。在操作台的上方,有各种操作提示,比如“六种小料任意搭配”、“按下开始,按下停止”、“水果加椰果更好喝”等。

操作台的上方有各种操作提示,图片来自小红书

海底捞的这波操作,在小红书上掀起首波测评反馈:“味道真的可以,9.9元诚不欺你”、“奶绿、水蜜桃非常不错”、“实现奶盖自由”。

对于海底捞的客单价来说,9.9元一杯的价格不高,大概不久后就会出现一波“海底捞DIY奶茶攻略”。

2019年,有网友就在微博上晒出海底捞在北京推出的4款茶饮,售价10~12元。这次开出DIY奶茶档口,创新饮品+火锅的体验,让人眼前一亮。

其实,DIY茶饮早已出现,而最近在茶饮圈又有流行迹象,古茗、SEVENBUS都在推。

02 DIY茶饮,古茗、SEVENBUS都在尝试

几天前,古茗也在微博上发起DIY奶茶的征集帖。

官方发布的参与方式是:在评论里发出“脑洞配方”和“加料”,并给出一个带有品牌LOGO的空杯图案,让人尽情发挥,而创意搭配一经品牌采用,新品推出时微博端宣发会以粉丝名字命名这杯奶茶。  

网友热情被点燃了,“榛子+生巧+半杯奥利奥+无糖奶茶+咸芝士奶盖,出了我能连着喝十天”,“蛋糕挂壁、巧克力酱沉底、烤奶、芋圆、芝士奶盖”……

 

这种形式相当于收集粉丝对小料口味的问卷式调查,可以帮助品牌在产品设计、研发方向上做一些主动的顾客沟通与粉丝互动。  

可以窥见的是,茶饮消费者追求自我表达、参与感的诉求愈发明显。  

在刚刚落幕的咖门2021万有饮力大会上,SEVENBUS创始人甘天天表示,产品以前是固定搭配,经常会遇到非常多的备注信息,这个不要、那个不要、这个多加点,消费者会有很多自己的需求。

“消费者会期待去自己创造一些个性化的产品,可以多提供一些小料给消费者做一个DIY的形式。”甘天天称,目前,SEVENBUS自选奶茶销量占比达60%。  

SEVENBUS的做法大体上参考了火锅:先选茶底再选撒料(顶料),最后再选3种小料。

SEVENBUS的自选系列外卖销量占据前两名

茶饮DIY,本质上是客制化的一种,根据客户的需求来定制产品,让消费者和品牌之间产生情感连接。

那么,客制化会不会成为接下来行业的一个趋势?

03 DIY会不会成为一个茶饮小趋势?

为了保证门店出品的标准化,大多品牌都会有统一的SOP,要求所有门店按照标准操作。

但近些年,有的地方涌现出类似茶饮实验室,让消费者自己体验,制作饮品。

综合多位行业人士观点,DIY奶茶有哪些优势与挑战?

1、产品更个性化,消费过程增加惊喜  

当下年轻消费者更爱追求个性,消费的过程是否有趣、有没有惊喜,都是追求个性的一部分。  

DIY的出现就是满足消费者差异化的口感需要,按其喜好搭配,让消费者参与到研发、制作中来,参与本身也是一种消费价值。

2、遇到“选择困难症”,会降低出品效率

之前跟一些饮品同行聊天,他们都谈到过有的顾客有“选择困难症”,很难快速下单。

DIY茶饮选项更多,消费者更容易产生“选择困难症”,让出品效率降低。

3、完全由顾客DIY,出品不可控

稳定、标准的出品,是复购的重要因素。完全由顾客DIY的茶饮,出品“一杯一个味”,无法实现标准,当最初的新鲜感消失,复购就是一个挑战了。

SEVENBUS的做法是个参考:顾客自选小料、茶底,但加多少、怎么加,是店员来操作的,让出品更可控,解决一部分标准化的问题。

此外,还可以通过多种运营手段带动DIY玩法:造节、盲盒甚、话题,抓住粉丝注意力,增加复购几率。

4、酸甜比难掌握,DIY奶茶比水果茶更稳妥

SEVENBUS的自选融合奶茶,首先是选择1种茶底,然后选择3种小料,最后选择奶盖。

从DIY奶茶的种类及方式来看,SEVENBUS仅用奶茶与各种热门小料搭配。

有研发人员认为,在DIY层面,奶茶对茶底、小料的搭配更易标准化。而水果茶在DIY过程中,甜酸比平衡对大众来说很难掌握,特别是用鲜果材料来制作。  

5、DIY会不会拉高成本?

资深行业人士分析,DIY客制化是否增加成本,重点是预估小料的使用量、使用频次、使用效率,以及和产品的合理化搭配。  

一些罐头小料,不存在繁琐的预制工序,不会增加太多成本;但预制小料,需要花时间、人工成本,如果储备量大,就会提升成本。  

有行业人建议,可以按小料标价格,让顾客自主选择,平衡成本与价值感。

结语

总结下来,SEVENBUS的“你选我做”,是一种产品形式创新;古茗的“你参与我安排”,是一种粉丝互动创新;海底捞的DIY,是一种场景体验创新。

无论哪种形式,DIY的意义都不止停留在“多料”,而是在于让用户参与到产品的研发、制作环节,更容易与品牌形成正向情感链接。  

充满新奇体验、注重参与感的DIY茶饮,眼看是要刮起一阵风了。  

这种拉动消费者到店、实现产品创新的玩法,你怎么看?


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