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“神秘”的灯光,被忽略的门店吸客利器

何姗 · 2021-01-15 09:31:00 来源:勺子课堂 2208

如今,门店对消费者的价值更多体现在“场景”,而不只是一个“功能空间”。

场景的组成就是消费者的“感官”组成,视觉、听觉、嗅觉、触觉……一切可以感知到的,都是场景中需要构建的“触点”。今天,我们就来聊聊灯光这个要素。

给菜拍照的时候,发现相机的阴影正好落在盘子上,人得凹出一个奇怪的姿势才能按下快门;顾客想在饭桌边和朋友们合影的时候,发现脸和菜只能突出一样,另一半要么亮的刺眼要么黑黢黢一片……

出现上面这些情况通常说明,你家餐厅的“灯光”出了问题。通电并不能解决“光”的问题,所以市面上才出现了灯光设计师。

△图片来源:摄图网

灯光用看似神秘的方式勾勒出空间的结构,因此,即使我们已经看到了餐厅的效果图或完工后的空间图,也很难捕捉到餐厅最真实的光效。

菜的香味,食物的质地,已经是不容易描述的体验。空间里的光和影,对于一般人来讲则更难言说,但它却与空气一样无所不在,影响顾客的用餐体验。

01.六个需要区分的空间   

如何巧用灯光,增强餐厅的场景体验?不同的空间,有不同的讲究。

1、门面/入口  

门面、入口要与周围环境有明显区分。这种区分可以通过不同的办法做到,比如:照度区分,比周围更亮或者更暗;色温区分:比周围更暖或更冷;色彩和变化更加突出。

它们的目的都一样,即通过显著标识来吸引消费者,尤其是在拥挤的街面或者“近身肉搏”更加激烈的商场里。        

△餐厅入口冷色调的旋转楼梯,图片来源:摄图网      

2、就餐空间  

它覆盖两大方面——桌面的菜、桌边的人。桌面的菜要秀色可餐,显色指数和灯光冷暖程度很重要。

显⾊指数(CRI,简称显指)是指光源对物体⾊彩的还原能⼒,显⾊性越⾼,被照物⾊彩越鲜艳诱⼈,是影响菜品“卖相”的关键,⼀般显指大于90为佳;灯光所呈现的冷暖程度,单位为K,暖色温(2500K-3000K)温馨舒适,中性光(3500K-4000K)清新明快,需要根据氛围与菜式来进行设计。 

一些餐厅的就餐区域使用小角度光束照明——想象手电筒或者舞台射灯,就是小角度的典型代表——它可以增加空间的戏剧感效果。但与此同时,桌边人就是一张张黑脸,同时过于强调明暗对比很容易造成视觉疲劳(也许翻台率可以增加,但是服务员真的吃不消)。

△就餐区小角度光束照明,图片来源:摄图网       

桌边的人的问题如何解决?要依靠基础照明,也就是餐桌之外大环境的布光。

基础照明有三种基本方法:加大光源角度——想象射灯射出来的那一束光扩散开来,自然光覆盖的面积就更大了,同时相对减少照度,调低明暗对比度;

使用灯带——它可以埋藏在墙角、天花板边沿等,不少设计师也会特地为其设计隐藏的缝隙,这样灯带不会直接暴露,顾客看到的是它在墙面上形成的二次反射,更加柔和舒服;

增加其他基础照度——比如餐厅的墙边有一个大型的摆件装饰,店中为其布置了重点照明的射灯,这个照明不直接面对人眼,但它在墙面的反射光却可以有效提高空间整体亮度。

3、卡座/包厢  :  

包厢的空间相对较小,多采用射灯搭配线型照明及部分装饰吊灯等搭配组合,方便就餐也体现了装饰性及空间感。

卡座则可以通过光影来划出界限,比如将光源位置放低,让顶灯距离桌子更近,这样灯上方的黑暗区域和桌面周围的光亮会形成更鲜明的对比。

△包厢,图片来源:摄图网

4、洗手间:  

卫生间的灯光体验一般很少去留意,但特别需要注意安全照明,不宜有过大明暗反差。

同时,灯光要具有指引性的功能;在这其中,洗手盆一定要通透明亮,建议安装镜前灯,让人在洗漱台被照亮,更易于整理仪容。

△“优秀”的洗手间,红餐网摄

5、开放式厨房:  

它是一个独特的展示窗口,因此光的延续性很重要,亮度分配相对平均,将主要的空间(尤其是操作空间)完整点亮,可以更好地传达透明、大方的感觉。

同时,可以在小范围提高照度,既可以方便重点操作,也可以适当地突出部分展示区的内容。但它的光线不要喧宾夺主,毕竟用餐体验的主体还是发生在顾客餐桌上。

6、窗边座位:  

为什么把它放在最后一个说?因为它是最容易忽略的地方!

其实对于餐厅来说,它是顶级橱窗广告位。对于这个空间来说,首要追求的不再是亮度,而是美和内透。

△图片来源:摄图网

比如有轨道灯照射窗边的一排桌子,让空间更加柔和温暖;也可以让玻璃幕墙边的座位更暗,在远处看则有更艺术性的剪影感,之后看官们的眼神再自然移动到照度更加明亮的室内,视觉效果更加通透有层次感。

02. 两个需要规避的常见问题  

灯光的运用,也有两个特别需要规避的问题。

1、杂色  

和你的墙纸、地板一样,照明的颜色也多种多样,虽然不如涂料那般明显,但它也极大影响了人的视觉体验。因此,除非有特别设计的情况下,餐厅的打光并不建议掺杂各种冷暖不同的光源,否则会让空间显得十分混乱。

△图片来源:摄图网

2、眩光  

顾名思义,就是让你感觉刺眼的强光。在需要保证照度的情况下,这就要靠灯具来控制了。

比如说,如果灯在灯具里藏得更深,有遮光角帮忙“缓冲”,出来的光线就不那么刺眼,但与此同时照射角度则会受到影响——这就需要灯具中的光学元件来帮助了。优质的灯,眩光值较低,同时又能保证显指。

03.新出现的趋势和玩法  

为西贝、巴奴、云海肴、莆田、味千拉面等品牌提供过灯光支持的石客照明创始人叶昌,与我们分享了近年来灯光设计的新玩法、新趋势。

在这两年,很多经营过一段时间的品牌都希望在灯光上面有所提升,当年没有被注意的角落、轻易地压低了预算的地方,现在都得开始“还债”。

首先,大家都亮堂起来了。曾经行业里很时髦的那种黑黢黢的空间搭配舞台式聚光灯的玩法,现在已经越来越少见,大家越来越重视让人长时间留在一个空间的“舒适度”。

 

△莆田,品牌供图

其次,对色彩的运用也越来越多,尤其是在不同的小场景里越来越敢玩。

叶昌与我们分享了北京一家胡大餐厅洗手间的用光,强烈的色彩、同时不断在变化,不影响用餐体验,但在出其不意处给顾客留下深刻印象,甚至引人在化妆镜前多自拍几张……    

再次,在更多品牌需要延长营业时间、增添门店内容、进行日夜模式切换(比如白天咖啡馆晚上酒吧)的今天,灯光是否能变化的灵活度就愈加重要,在软装不进行大改的情况下,实际上灯光可以快速让空间进入另一种场景模式。

最后,我们都意识到一个全新玩法的出现,就是灯光与色彩的搭配,是否可能成为一个品牌的标识色?

△大小董,图片来源品牌官微

2020年10月底,小大董在北京三里屯揭幕了全新门店“Rhapsody.小大董”,以“蓝调北京”为主题,从餐厅的基础软硬装修,到碗盘筷、烤鸭调料盘和个别菜品,都大面积地使用了蓝色。

它既是一个核心地段重要门店的启幕,也是品牌在运营若干年后一次全面升级的“号角”,在这种色彩与品牌深度绑定的运用方式中,灯光扮演着相当重要的角色。

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