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明星火锅店比「海底捞」还暴利,背后竟是“神秘组织”在操盘?

杨雪 · 2021-01-07 17:16:11 来源:运营研究社 2470

昨晚,黄晓明和 Angelababy 的事情,相信大家都有所耳闻了。

我第一时间找小姐妹八卦,聊着聊着,她顺口说了句黄晓明新开的烤肉还不错,好像和陈赫的火锅店也有点关系 。

不会这么巧吧?我顿时来了兴趣。

结果上网一查,发现黄晓明的「烧江南」烤肉和陈赫的「贤合庄」火锅,背后的公司竟然都是同一家 ——四川至膳品牌管理有限公司。

更没想到的是,这家公司旗下的明星餐饮店还有不少,包括孙艺洲的「灶门坎」烧烤、关晓彤的「天然呆」奶茶、尹正的「黄鱼先生」,这两年很火的「谭鸭血」也榜上有名。

仔细研究了一下,我发现这家公司确实有点东西,几个牌子都在全国拼命开店,「贤合庄」甚至一年狂开500家,光靠加盟费就暴赚 3个亿 !

01 这家公司代运营的路子有多野?  

不得不说,至膳在拉明星入局、全网营销、招商加盟方面,下了一番狠功夫。

1)拉明星入局  

要开明星餐饮店,最重要的就是号召明星加盟。

至膳最早推出「谭鸭血」时,就邀请了川蜀小有名气的谐星廖健担任联合创始人。

比起做代言人只拿代言费,做联合创始人不仅要为品牌做宣传,还要进行资金投入,后续也可以获得更为丰厚的投资分红。

廖健录制过多档美食节目,一直走的是“吃货”人设。他又是参与研发,又是到处宣传,把自身资源与「谭鸭血」强势捆绑, 极大提升了明星效应直接变现的能力。

利用鸭血单品突破,「谭鸭血」这匹黑马闯入了火锅市场,不到两年时间加盟店就突破了 600 家。

然而,「贤合庄」当时还没和至膳合作,陈赫的火锅店日子并不好过。开了 5 年下来,不仅口碑一般,还亏了不少钱,陷入了连开 3 家新店都亏损的危机。

毕竟隔行如隔山,餐饮管理的专业性非常强 ,明星亲自下场做餐饮的难度不小。

于是在 2019 年下半年,陈赫找到了「谭鸭血」的创始人周杨,也就是至膳的老板。两人一拍即合,迅速成立了成都贤合庄公司,开始了代运营模式的合作。

(图源:企查查)

“陈赫”们在前,负责宣传推广,至膳在后,负责开店和加盟的具体流程。双方基于各自的优势合作 ,可以给火锅店带来最大的收益。

凭借明星效应和专业化的运营经验,「贤合庄」这才扭亏为盈,走上了 1 年狂开 500 家门店的高速扩张之路。

一方面,「贤合庄」和至膳的合作确实赚钱,另一方面,受疫情影响,明星们的收入骤减,不得不考虑通过副业赚钱,风险小、收益高的餐饮成了他们的首选。

2020 年,跑男团的李晨、沙溢加入「贤合庄」,关晓彤开起了奶茶店,之前开过「热辣壹号」的黄晓明也推出了烤肉店,进一步扩展了至膳的明星阵容。

(图源:天然呆奶茶招商手册)

总的来说,至膳相当于孵化明星餐饮品牌的 MCN,通过复制标准化的餐饮开发模式,结合自身供应链的优势,利用明星站台打开市场知名度,吸引商家来加盟,进而在全国拓展门店。

2)吸引年轻人打卡  

有了明星的号召力,至膳又用了各种套路来引流。

现在的年轻人喜欢什么,至膳就搞什么花样,明星、网红、短视频、直播、潮牌  统统都有,致力于把贤合庄打造成一个“好玩”的火锅品牌。

首先,陈赫铆足了功夫宣传自家火锅店,经常发和明星一起去吃贤合庄的动态,跑男吃火锅的丑图当时冲上了热搜第一 ,也会给发火锅的网友点赞、评论。

其次,至膳招呼了不少网红来店里拍小视频 ,不仅有美食类网红,还有各种搞笑、唱歌类网红,甚至连汽车、手表的博主也过来蹭流量。

这些网红发布的打卡视频,为贤合庄带来了巨大的客流量  。抖音#赫你一起吃火锅 的话题下,上传了超过 2W 个视频,#贤合庄 的总播放量也高达 10 个亿。

趁着直播的热度高,至膳还邀请知名博主来火锅店,不定期进行美食直播 ,铺满小红书、大众点评等平台。另外,陈赫和朱桢的淘宝直播间也经常放出贤合庄的秒杀券。

今年年初,「贤合庄」又联合陈赫的潮牌 TIANC 推出了新年限定礼包 ,包含“火锅兽”联名卫衣、火锅套餐和明星签名照,不少门店都摆放了手机壳、镭射包等潮牌周边。

这样一来,至膳以“偶遇”明星、网红为噱头,门店提供多种热门元素,把「贤合庄」打造成了年轻人的打卡胜地 。用户拍照发朋友圈也有小菜赠送,更乐于主动打卡分享。

对于明星火锅店来说,网红和用户的每一次打卡,都是一次免费的宣传,可以帮店铺带来更多流量,进一步强化火锅的社交性。

3)疯狂招商加盟  

这样的全网营销吸引了不少加盟商,至膳在全国疯狂招募加盟商。

为了能快速开放加盟,至膳挑选的都是标准化程度高、能批量复制、门槛较低  的餐饮品类,比如火锅、烤肉和奶茶。其中,明星最爱开的餐饮店就是火锅店。

以「贤合庄」为例,开店前期,至膳会给加盟的商家提供选址建议 ,进行人员培训和装修支持。开店之后的宣传推广 、火锅底料和食材、经营分析,也都由至膳统一负责。

商家要想蹭一波明星的流量,那就得先交一笔金额不小的加盟费。至膳的主营收入都是靠加盟费 ,一年至少能有一个亿。

疫情期间,火锅堂食的生意受很大影响,至膳也想了很多办法,一是支持门店推出卤味外卖服务 ,二是帮「贤合庄」开设了淘宝旗舰店 ,在线上卖自热火锅、自热米饭和螺蛳粉。

除此之外,至膳还围绕火锅产业链的上下游 ,自建火锅底料加工基地,开一体化火锅超市,开设餐饮专业培训学院。

这样的加盟支持和营销手段,很快让至膳在市场上保证了其独特性和市场竞争力。

02 明星火锅店有多暴利?  

「贤合庄」为什么能在全国疯狂开店?归根到底,还是因为这门生意非常暴利。

1)狂收 3 亿加盟费  

上面提到,至膳的主营收入都是靠加盟费 ,我们来算一笔账:

根据招商手册介绍,加盟「贤合庄」需要交 48W 的品牌使用费,还有 5W 的保证金,签约合同期为 3 年,第 4 年起续签还要每年再交 2W。

除此之外,加盟商还要上缴每个月 2% 的营业额 ,至膳再和明星按比例分红。

(图源:贤合庄招商手册)

官网的最新数据显示,现在「贤合庄」全国已经有 685 家分店,遍布 100 多个城市,光加盟费就超过 3.5 亿  ,让至膳和“陈赫“们赚得是盆满钵满。

加盟模式为主的同时,「贤合庄」还推出了城市代理模式,想要做大城市代理,需要交 200 到300W,小地方也要交 100W,再负责当地的招商加盟。

而黄晓明的「烧江南」在招商手册上写的开店投资额也相差无几,签约 3 年需要掏 38W+ 的营建费、5W 的保证金,也要交 1% 的营业流水抽成。

(图源:烧江南招商手册)

短短 1 个多月,「烧江南」就筹建了快 20 家门店,算起来也收了近千万的加盟费 ,还立下了 3 年开 500 店的目标。

孙艺洲的「灶门坎」烧烤为了吸引加盟,直接在官网打出了“zao富 更轻松 ”的口号。根据招商人员的介绍,基本加盟费超过 25 W,每个月的管理费高达 3%,目前已经完成了 30+ 门店的招商工作。

奶茶的加盟门槛稍低,关晓彤的「天然呆」奶茶只要 12.8W 加 2W 的保证金,也在紧锣密鼓的抓紧招商中。

说实话,至膳旗下品牌能在短时间内快速扩张,主要还是因为门槛低  ——对加盟商只有资金要求 。而其他成熟的连锁品牌,都有相对较高的加盟要求,要经过一系列的审核。

就拿「一点点」奶茶来说,从提交报告、面试、验资到选址等一系列考核环节,至少要花上 3 个月的时间, 加盟商最终的通过率也只有 3%  。

2)超高毛利率,9 个月回本  

打着低门槛、高人气、高收益、快速回本 的旗号,很多加盟商纷纷入了局。

一方面,明星自带人气,刚开业时基本上永远在排队;另一方面,火锅店的标准化程度高,不需要依赖厨师,而且带来的毛利率很高、投资回报周期也短。

贤合庄曾对外宣传,成都店平均每天等位 500+ 人 ,最火的时候更是创下了排队 14 个小时的记录。

虽然贤合庄的菜品并不贵,荤菜基本不超过 50 元,看起来比海底捞便宜不少,但是分量非常少。一顿火锅吃下来,人均消费并不低  ,还是要到 150元 左右。

凭借高人气和不低的消费,贤合庄在招商手册里标出的数据, 让不少加盟商都心动了,想要蹭明星流量、分一杯羹。

以 300 平方米的火锅店来说,摆放 22 张桌子,月均毛利率可以高达 60%  ,投资回报周期更是只要 9 个多月 。

(贤合庄店铺投资回报分析表,图源:招商手册)

对比海底捞的财务报告,他们 2019 年的经营毛利率只有 18.6%,净利率更是仅有 8.8% 。海底捞还不开放加盟,似乎加盟贤合庄才是一门稳赚不赔的生意 。

烧江南的数据看起来也不错,260 平方米的烤肉店也能达到 60% 的月均毛利率,回收周期只需要 11.1 个月,不到 1 年 。

(烧江南店铺投资回报分析表,图源:招商手册)

当然,这些数字有多大的水分就不得而知了 ,加盟商到底能赚多少钱,也是各凭本事。

结语  

讲真,餐饮店的倒闭率一直居高不下,就算是明星店也逃不过这个魔咒 ,之前黄磊的火锅店、韩寒的餐厅都以倒闭而收尾。

加盟商以为自己蹭到了明星的流量,实际上是被 MCN 和明星联手坑了加盟费。

更何况,明星餐饮店的质量问题并不少 ,贤合庄的卫生问题也被曝光过好几次。

毕竟,明星创业是假,圈钱才是真  ,火锅店只是在打着明星光环割韭菜。 

参考文献:

明星开店,加盟捞钱 - 一本黑

明星近期扎堆成都开店,为什么全都做餐饮?- 天眼查

明星扎堆开餐厅,一场捞钱游戏 - 鞭牛士

明星餐饮,暴赚数亿加盟费,假创业真圈钱?- AI财经社

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