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海底捞加速副牌孵化计划:郑州开卖土豆粉!

古廿 · 2020-12-10 10:23:57 来源:有味财经

先捞面,再嗦粉,重兵粉面赛道,半年孵化7个快餐子品牌,在构建第二增长曲线的路上,微笑的海底捞开启了狼性模式,这让刚刚经历疫情重挫的餐饮人,再次紧张起来。 

01 海底捞牌土豆粉浮出水面  

12月上旬,海底捞在河南郑州推出全新实验品牌“乔乔的粉”,主营土豆粉。

据河南媒体报道,这个实验品牌最初的名字为“嗨乐土豆粉”,因商标无法申请,在开业前几天才更名为“乔乔的粉”。

其第一家店位于郑州人气最旺的正弘城购物中心的负一层,不同于之前几个孵化品牌的“面面俱到”,这一次的目光瞄准了土豆粉品类。

海底捞之前推出过几个面食类副牌,主要盯的是受众广泛但“有品类无品牌”的区域性面食。这次海底捞入侵的土豆粉品类,则有着清晰明确的竞争对手:姐弟俩土豆粉。

总部位于郑州的姐弟俩,既是土豆粉品类的开创者,也是该品类目前的头部玩家,经过将近20年的闷声拉车,姐弟俩目前已入驻100多个城市,门店数量接近600家,是快餐细分赛道“隐形冠军”。

而此次海底捞推出乔乔的粉,会激起怎样的浪花?当地业界和媒体议论纷纷。

姐弟俩创始人宋宝民的朋友圈则很淡然:“竞争对手是最好的磨刀石,欢迎餐饮同行一起壮大土豆粉品类。”

02 强龙与地头蛇的对决  

海底捞把土豆粉开到郑州,开到土豆粉开创者姐弟俩的总部,被河南餐饮业人士解读为:“强龙硬压地头蛇”。而河南媒体上的发声则更有硝烟味:“海底捞围剿河南餐饮标杆企业。”

之前数年,海底捞在郑州市场与巴奴毛肚火锅上演的围剿与反围剿,一度成为这个城市街谈巷议的商战话题。

一位郑州餐饮界老炮提醒说:“记得前几年海底捞毗邻巴奴的新店开业时,就曾派员工跑到巴奴门口,给正排队的顾客一杯杯地发热豆浆。姐弟俩也要做好高强度竞争的心理准备。”

有餐饮人曾感叹:海底捞四处出击,苦的是中小餐馆。

不过也有知情人士表示:海底捞让各地分公司测试当地口味的快餐,以赛马制看哪个城市哪种模式跑赢,胜出者才正式推向全国,所以在单个品牌上投入的人、财、物都很有限,不必过分担心。

03 海底捞和他的七个葫芦娃  

乔乔的粉是海底捞今年推出的第7个子品牌,之前其已经先后在北京、成都、西安等地推出了“十八汆”、“捞派有面儿”、“佰麸私房面”、“新秦派面馆”,“饭饭林”、“秦小贤”等6个新品牌。

为什么海底捞一口气孵化出七个葫芦娃?

作为火锅行业的巨头,海底捞以不到1000家的门店,撑起了高达3000亿的市值。其势能之强让整个行业望其项背,旗下拥有肯德基、必胜客、小肥羊、黄记煌等多个品牌、总门店数量超过15000家的百胜中国,截至11月20日估值还不到2000亿,只是海底捞的三分之二。

如日中天的海底捞,为何吃着火锅的盛宴,又盯上了快餐的锅? 这与餐饮巨头在主航道上遭遇增长瓶颈有关,西贝如此,海底捞亦如此。

业内人士分析:“上半年近10亿元的财报巨亏,让资本市场意识到:海底捞的火锅业务增长,已经面临肉眼可见的天花板。翻台率下降、单店营收下滑、净利率减少这些信号,也让海底捞决策层下定决心开拓另一条能媲美火锅的赛道保持增长,也就是找到自己的第二增长曲线。”

有媒体这样评论海底捞的孵化实验:海底捞终于也走上西贝的路子,不找到新增长点誓不罢休。

04 西贝单杆钓鱼  海底捞四处撒网  

海底捞的孵化策略,其实也与西贝有着明显的差异。

西贝在过去两三年里,递进式地孵化了西贝燕麦面、麦香村、超级肉夹馍、西贝酸奶屋、弓长张、贾国龙功夫菜等多个品牌,但采取的是上马一个,全力投入,实验跑不通再孵化下一个。

如果说西贝孵化模式叫“单杆钓鱼”,那海底捞的则是“四处撒网”:在全国范围内小成本批量实验,谁跑出来扶持谁。

纵观海底捞孵化的底层,发现背后都有同一套供应链系统支撑,以及同一套方法论支持。

一样的全自动点餐、半自动后厨,不一样的粉面、不一样的浇头,但背后是一样的逻辑:操作简单、出餐迅速、标准化程度高。

 “调味对一个成熟品牌来说易如反掌,只要模式走通,海底捞就能指哪打哪,去武汉卖热干面,去四川卖担担面、去山西卖刀削面、去河南卖土豆粉……”业内人士分析。

可能对于海底捞而言,赛道的边界从来不是问题,赛道够不够长才是问题,快餐恰好是那个比火锅还要长的赛道。

地球人都阻挡不了海底捞,何况赛道。

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