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火遍抖音的“火锅杯”,是赚钱新风口还是韭菜收割机?

曾莉 · 2020-12-08 10:11:35 来源:新餐饮洞察

“火锅杯”,即字面意义上的“把火锅食材装在杯子里的产品”,是最近在川渝一带突然爆火的一个品类。

看似简单的创新,却已迅速引来一群创业者的跟风追捧。

餐见君特意在重庆研究了这个“新物种”。

01 300个“火锅杯”相关企业注册,最近一月就有17家  

“可以带走,边走边吃的火锅”

“投3千做火锅杯,一天300杯不够卖”

“行走的火锅杯,满足一个人吃火锅的梦想”

......

喜欢刷抖音、小红书的朋友们,可能会刷到带有以上类似标语的短视频。其主角就是今年的网红爆款——火锅杯。

▲  图片源自:逛吃杭州

它不是一个关于火锅主题的比赛,而是指将毛肚、鱼丸、肥牛等火锅食材装在杯子里,可以边走边吃的小吃。

有的短视频里还有进一步的升级 :特制包装,上面一层装火锅菜品,中间有圆孔插根吸管连接下面的奶茶。重口火锅吃腻了,可以随时吸口奶茶解渴。

干湿结合的创意小吃,还有干冰助力打造出烟雾缭绕的效果。

截止今日,凭着独特创新的造型,火锅杯已经在抖音上有了1283个相关短视频,共收获1.4亿次播放。

而在小红书上也有众多相关短视频、照片介绍,其标签、标语也与抖音的类似。

社交平台上只是这个网红单品爆火的一个侧面。在企查查上搜索关键词“火锅杯”,就有300+相关注册企业。

而且大部分是集中于今年下半年注册的,其中仅11月新成功注册的火锅杯企业就有17家。

如果说相关餐企在爆发,那火锅杯在线下的增长可以用“井喷”形容。

截止12月,在大众点评平台上搜索北京区域的火锅杯,就有15家不同品牌的门店,其中带有“新店”标签的就有9家。

02 调查:布局核心商圈,但大都活不过2个月  

火锅杯为什么这么火?

首先离不开其优质“出身”。作为餐饮业的明星赛道,火锅在美团和大众点评上的线上交易量和交易额向来是独占鳌头。

▲  数据来源:《中国餐饮大数据2020》

发源自火锅,火锅杯自然地继承了这个品类本身的优势,如标准化程度高、受众广泛、毛利高等。

而且,相比动则上百平门店、数百万的投资门槛,火锅杯的入门门槛显然降低了不少。而且现在衍生出很多小推车售卖模式,入局成本更低。

一人一杯的火锅形式,也是传统火锅业态从正餐属性向小吃属性的转变。  对这一改变可能带来的价值,某一火锅杯品牌在其加盟咨询官网上阐述得明明白白。

而它新奇的外表也是其爆火的助推器。装在咖啡杯大小的纸杯里;边吃火锅边喝奶茶的模式自带吸睛属性。

满足一人食,迎合孤独经济,兼具颜值和新奇体验  的火锅杯,显然是为年轻消费群体而诞生。而且人均很低,十几到三十元之间。

那火锅杯在线下的实际表现如何呢?为了寻找答案,记者在11月中旬特地去火锅之都——重庆,走访多个商圈了解到以下情况。(仅是个别区域调研,无法代表全部。)

主要分布于重庆核心商 圈  

作为新业态,火锅杯相关餐企可谓“艺高人胆大”,门店多分布在重庆主城区观音桥、解放碑等核心商圈。

据业内人士透露,这种布局策略是为品牌造势,便于后期放加盟。

很多活不过2 个月  

原本大众点评上显示,解放碑商圈有2家,结果走访时一家都没找到。

比如下面这家,累积了80条评论,本来想重点考察,结果找了3遍也没找到,平台显示“休息中”。

在解放碑商圈走访中,偶然找到一家可外带的冒菜店,形式跟火锅杯类似,门口还有抖音同款“火锅杯”展示牌。

老板娘看见我不停拍照,就问:“你是想要做这个吗?”显然,最近有不少创业者都在考察这个项目。

假装是感兴趣的创业者,我与老板娘交流后得知了这些讯息:

A.虽然是在人流量巨大的核心商圈,但询问抖音同款火锅杯,即“上火锅、下奶茶”新奇包装的顾客很少。  

“我们虽然是在解放碑,但离核心好吃街隔了一条街,买得最多的还是周边的熟客”老板娘表示。

B.附近的“火锅杯”商家大都没活过2个月。  

这个项目近期很火,几乎每天有人来咨询。解放碑附近就还有2家,其中一家就是我一直找不到的某品牌。

因为“他们开了一个多月就开不下去了”老板娘说,“我去看了的,比如好吃街那家店仅转让费就有20多万,成本太高了。而且,外地人不一定能适应这么重口刺激的味道。”

在我看来,老板娘把这几家门店倒闭原因归结于产品口味这点,虽然不一定对,但至少说明一个问题,把偶尔吃一顿的火锅由正餐变为可高频消费的快餐小吃,火锅杯产品还有待市场验证,尤其是进驻外地市场。毕竟川渝以外的消费者可很难有每周几顿火锅的就餐习惯。

03 “火锅杯”能成为  加盟领域的“新宠儿”吗?  

正如前文所说,从上述“火锅杯”品牌在重庆的门店布局,就可以看出其在加盟扩张上的“野心”。经过进一步调研发现,这些餐企为了快速扩张,做了更多动作。

明确展示加盟热线  

走访多家火锅杯门店,发现门口无一例外都有加盟合作热线的重点展示。

老板们显然也很熟练接待相关加盟意向者。比如,在某家转型火锅杯不足一月的品牌门店消费时,多问了两个问题。老板就敏感地表示:“你是想要做火锅杯吗?可以聊聊!”  

有成熟的加盟合作方案  

在随后的交流中,这家不足一月的门店老板表示,随后把加盟合作方案发给我。

还进一步表示,“公司旗下还有很多其他创业项目,比如烤生蚝、油条糍粑小吃,在重庆好吃街都有门店。如果资金充裕,可以优惠合作。”

有完善推广机制,全渠道布局  

记者后来还电话咨询了重庆当地某知名火锅杯品牌,对方表示,他们是源于本地火锅老品牌,有十余年的历史,有很好的火锅底料供应链,还有成熟的营销推广。

图源自小红书截图

在随后的搜索中发现,在抖音、小红书、知乎、百度搜索等平台上,的确都有该品牌火锅杯相关推荐,多家平台也有这个品牌的身影。

显然,在营销推广上,这些火锅杯品牌是认真的。

结语  

在多天的走访调研中,明显地感受到火锅杯这个“新物种”背后的资本力量。他们有成熟的供应链、运营推广机制、加盟支持,也有勃勃的扩张野心。

在这场疯狂的浪潮里,新入局者各有各的表现。诚然有不足一月就倒闭的,但也有不到7点销售清空的,还有据说2个多月就成功回本的(当然,这是品牌方说的)。

对于火锅杯,业内人士有表达不看好,表示跟冒菜、关东煮类似,属于伪创新;但也有人表示值得期待,毕竟是新兴的火锅餐饮细分模式。

对此,我们觉得不如让子弹飞一会儿。

曾经颇受质疑的火锅外卖,如今不也有了各类玩家看好入局分羹。火锅杯,我们会持续关注。

你看好火锅杯吗?欢迎留言讨论。

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