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美食街越来越多,但它们是不是都“太像”了?

郭缤璐 · 2020-11-25 10:58:06 来源:北京商报

无论是高开低走的西单觅食森林,还是已成为京城知名深夜食堂的合生汇21block,以及朝阳门新开业的我的食光,不可否认的是,美食街区、美食综合体作为餐饮市场中的另类业态,正在进入新一轮升级和进化。

小编最近了走访北京多个美食街区发现,如今的美食街区,以大众熟知的连锁品牌、吸睛的网红品牌居多,不少品牌都是自带流量,这也成为美食街区吸引客流的利器。

觅食森林之所以做得不成功,恰恰是因为没有引流品牌,入驻品牌一大部分较为陌生。觅食森林最初的招商策略是“国内首店、北京首店或西单首店”,虽然很多品牌兼具品质和特色,但由于知名度不够高,也难以给整个商场带来流量。

从商户角度来说,如今他们也从早期的争取一个位置好的“档口”,转变为对入驻的美食综合体能否提供堂食空间和功能。这也意味着,美食综合体运营体系是否完善化成为能否吸引优质品牌入驻并获取竞争优势的关键。

商户的需求变化和提升也致使竞争升级。网红小吃品牌京天红此前主要布局独立门店,如今也开始倾向开设美食档口门店,目前已入驻合生汇美食街区和我的食光。

京天红相关负责人表示,消费者对餐饮消费场景的需求是多样化的,品牌也开始根据需求去布局不同的门店类型,同时从产品结构上做匹配。

美食街越来越多,但它们是不是都“太像”了?

目前,市面上涌现出的美食综合体、美食街区已经完成了一次进阶。

环境方面,美食综合体、美食街区更加注重品牌档口的独立性,特色更加鲜明,公共区域凸显特色主题,让环境本身更加适合社交网络的传播,吸引更多年轻消费者打卡。

从品牌看,食宝街、约饭街、望京小街等都已经成为知名度很高的美食聚集地。招商方面,这类美食综合体开始扩建自身的品牌库,开始注重流量网红品牌与特色小品牌、连锁品牌的搭配。

不过,随着美食街区、美食综合体竞争的加剧和升级,同质化问题也开始凸显。

北商研究院特约专家、北京商业经济学会常务副会长赖阳表示,无论是餐饮业态还是其他业态,好的项目其品牌淘汰率是受控制且不断的升级。虽然存在同质化,但是不断地进行升级就可以保持一定的新鲜感。比如,有些购物中心的餐饮街区品牌更新较快,其不会出现断档的现象。而有些项目在现有的管理上有限或者运用效率不高的管理方式,其同质化就会越来越明显。

“以餐饮为核心的吸引消费者的时代在过时,如何通过更多丰富内容去解决同质化模式问题是当下经营方需要考虑的问题。”

赖阳表示,对于现在比较受欢迎的商圈或者综合体,其引流的并非仅是餐饮业态,更多的是有其他其他的内容。

实际上,在第一个时代,也就是以百货吸引消费者的百货店和购物中心过时后,出现了以餐饮业态为主的第二个时代,当时特色餐饮集中的项目比较少,因此无论是商圈还是综合体只要有大量特色餐饮就能吸引流量。

不过,这个时代也正在过时,下一个是正在进行的体验时代,竞争的制高点就变成了艺术沉浸问题。总之,商业时代在不断更新换代,如今对于纯粹主打餐饮的商业项目而言,实际上是面临着很大的挑战。

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