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一知名火锅品牌遭遇“回收油”乌龙事件!创始人经历惊魂24小时……

旖旎 · 2020-11-23 10:09:35 来源:职业餐饮网

11月21日,浙江一火锅店开业第一天,仓库疑似发现回收油,一下子登上微博热搜和各大短视频、公众号。

这家店正是大渝火锅在永康地区新开的门店,一时间这个火了6年的火锅品牌被舆论推至“风口浪尖”。

经过当地市场监管部门第一时间彻查其后厨及门店后,并未发现废油回桌现象。

记者第一时间采访了大渝火锅创始人杜松林,以下是他24小时内所经历的危机自述。

事件还原:  一家知名火锅企业的“惊魂”24小时  

当记者连线到杜松林的时候,他正处理完涉事门店的事情,驱车返回无锡,一夜未眠,24小时的危机公关让他的声音略显疲惫。(以下为其自述)

11月21日下午5:35  

收到消息:“开业第一天的门店出现‘回收油’?我懵了”  

当我接到消息时,是11月21号下午5:35,当时是微博报道出来,说是大渝在永康宝龙的店出现回收油事件,我当时心里一惊,我想怎么回事呢,新店不是昨天才开业(11月20号),但看视频,像真的一样。

我还是很害怕的,毕竟从业餐饮20年了,深知从事餐饮的不易,完全有可能因为这件事20年心血被毁于一旦,而且餐饮的“回收油"是餐饮的红线,这个绝对不能碰,这个事情也经常在开会时教育员工,客户的盘子,与员工的袋子,这两样是我经营餐饮的红线,一旦触碰,我绝对不会姑息。

在这之前,我已经连续带着团队跑了5个省,从江苏无锡,到广西北海,再到钦州、巴马、昆明、楚雄,一路寻找好食材,这次收获颇丰,忽然听到这个消息,当时确实心里一惊,但作为餐饮人我不能慌,马上调整自己,必须要冷静处理。

21日下午6:00  

迅速调查:“第一时间成立了调查小组查明原委,并进行全国门店自查”  

18:00左右,公司内部已经传回来好多消息,我已经对情况有一个大致了解,就是永康店与义乌的回收油公司签了回收合同,但是两地有一些距离,效率慢了一些,受到热心市民举报,而且执法人员还到现场,热心市民还拍了视频,传在网上,所以才有了很火的回收油视频。

这里我要说一下,每一家餐厅都会和回收油的公司合作,餐厅用过的油需要环保回收变成柴油进行二次利用,保证绝对不会流回餐桌。

一知名火锅品牌遭遇“回收油”乌龙事件!创始人经历惊魂24小时……

18:10,在车上,马上掉头赶往重庆,路途虽然不远,但是也要8个小时,于是在车上成立了临时指挥小组,马上组织公司核心管理层,进行了详细分工:

1)成立调查小组:负责去现场,采集信息,确保信息的真实性,然后根据真实信息作出相应解决问题方案。  

2)内部问题检查小组:对全公司所有门店进行排查,不能出问题  

3)公关小组:对整个网络及媒体进行关注,争取让消费者不能误解,对大渝品牌造成负面影响  

4)职能部门对接小组:与相关职能部门,进行有效沟通,不要造成误会  

5)文案小组:对所有信息进行整理,写出相应的文案,让广大消费者知道真相  

18:55,整个分工完成并分配下去,但心里还是紧张的,毕竟这件事影响比较大,在车上我不停和各部门对接,不知不觉一直到凌晨两点才到重庆,那个时候团队的负责人还没有休息,直到凌晨3:30群里面才停止讨论。

22日早9:00  

总部发布声明:“说明情况,宣布整改措施,诚恳道歉”  

到宾馆时间是临晨4点钟,一夜辗转反侧睡不着,7点团队成员已经在群里讨论起来了,这时抖音的点赞量已经60万了。

9点,终于等到政府部门回应,大渝没有回收油,一颗悬着的心,终于好一点,但是还是不放心的。

做餐饮做了快20年,顾客的口碑就是餐厅的“生命线”,食安问题又是顾客最在乎的,我们马上发布了声明。

首先,公布调查结果,说明大渝火锅未发现门店使用回收油,只是延误了废油回收时间,造成了乌龙事件,并且附上了之前处理废油义乌公司营业执照,及门店与公司签订的废油处理合同照片证明。

其次,我们还进行了迅速整改,包含及时清理涉事门店废油,以及与当地有资质的废油处置公司合作,保证每天一次清运,杜绝厨余垃圾产生二次污染。

最后,进行诚挚道歉,即使是乌龙事件,也有一些我们疏忽的小环节,我们会引以为戒,也希望大众以后能继续监督我们,指正我们的不足。

为了不让事件发酵,把误会加深,我们在各平台监控舆论导向及时回复,第一时间告诉我们忠实的粉丝,本次事件的来龙去脉。

22日上午11:30  

当地监管部门公开声明:“检查后未发现地沟油,证明了大渝的‘清白’!”  

经过一夜的惊魂未定,今天中午,终于拨开云雾见天明。

经过涉事门店所在的永康市场监督管理局执法人员,对大渝火锅店的后厨、食品储藏室存放使用的食品油及火锅底料进行了检查,发现均为总公司配送,索证索票齐全,未发现使用地沟油及其他非法油品。

永康市市场监督管理局也在今天上午及时发布了声明,证明了大渝没有食安问题,还大渝清白。

政府机构辟谣内容发出后,我们也合理引导社交媒体评论区的粉丝查看官方说明内容,了解事情真相。

“ 从业20年来如履薄冰,  差点被一场乌龙毁于一旦”  

做餐饮20年,创业13年来,经历了餐饮大浪淘沙的时代,经历了疫情,却差点被乌龙事件毁于一旦,虽然结果已经被澄清,但是对品牌还是造成的伤害和恶劣影响不知何时会消除。

1、一直对食安问题“诚惶诚恐”,成立食安小组我亲自任组长  

从创业开始,食品安全与产品品质,是我最重视的,我绝不允许这种事件在大渝发生。

所以,我们在很早的时候,就成立了食品安全小组,我亲自任组长!

食安小组会对每一家门店的食材、进货时间,食材使用时间,进行定岗抽查,会不定时到门店筛查,以及配备各门店摄像头以保障后厨食品安全。

疫情以后还成立了专门的安全保障检查小组,对疫情后的门店安全、卫生进行管控。

就连每天的毛巾、工具消毒记录我们都要填写到表格里,把工作落实到人。

2、跑6000公里只为好花椒,怎会因地沟油毁了好味道  

而且为了品质的上乘和安全,我一直在外面寻找优质原料,花椒是火锅的精髓,为了大渝底料味道更加上乘,我不惜跑遍全国寻找更好的花椒,这一次11月初出门的,已经连续十几天了,跑了5个省,开了6000多公里就为了找到好花椒。

我是学酒店管理的,大渝不是我第一次做火锅,我之前开过一家火锅店,但是失败了,因为没有管理经验。但我没放弃,2007年我带着兜里2000元去无锡打拼,白手起家,创立大渝,从一家小门店发展到十几家分店,我一直只拿2000元工资,连续几年就是这个数字,就是想提醒自己别忘记初心。

我13年来我创立了6个子品牌,小蜀娘、大渝火锅、辣三疯火锅、鱼虾叫、玖隆坡火锅、大渝家庭火锅,每一个都注重食材和味道。为了让味道正宗,我“不是在找食材就是在去找食材的路上”,怎么可能会用“废油”给13年来好不容易积攒的口碑安上一颗“食安”定时炸弹呢。

但这次大渝所面对的“惊魂24小时”,也让我和团队在自我反省,延误拉“废油”确实是我们的错,对于加盟店管理失职,我们决定停止一切形式的加盟,未来只做直营门店,把食品安全与品质放在第一位。

总结:  

熬过了最为严峻的,最为难过的疫情,没想到差点被“食安乌龙事件”,在24小时内,毁掉13年来用心打造的一切。

我一直认为,千里之堤毁于蚁穴,舌尖上的安全一直是餐企的红线。

我和团队在想尽一切办法保证食品安全,但还是防不胜防的造成了“致命一击”,未来,只能坚持直营,用心,再用心,管控好每一环才可以。

大渝的宗旨一直是客户和员工,才有了6年不间断的排队,我们还是会一如既往,坚持客户为上的理念,敬畏客户和员工,做好品质,做一个受尊敬的品牌。

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