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全球多个美食榜单喊停,米其林因选出“停业餐厅”受质疑

王萍 · 2020-11-16 17:23:24 来源:新京报

新冠疫情的全球蔓延造成包括米其林星级餐厅在内的很多餐厅关门,世界各大美食指南就今年是否继续对餐厅排名、评级存在分歧。米其林坚持开展评级,但也因评出了“停业餐厅”而受到质疑。

今年5月据法新社报道,分布在全球30多个国家的米其林星级餐厅仅13%营业,不少厨师因疫情遭遇顾客流失,同时担心失去星级。米其林坚持跟往年一样开展评选,对此新任总监Gwendal Poullennec表示,名厨在封锁期间“并没有丧失才华,他们一直在创新和创造新食谱”,美食评论员“迫不及待想在餐厅重新开放时去品尝一下”。

但有些美食指南则与米其林的做法不同,其观点也与米其林相悖。法国美食与餐馆指南表示,餐厅岌岌可危亟须扶持,暂缓向厨师、糕点师以及葡萄酒侍酒师颁发年度奖,但将列出疫情期间展现社会责任感的厨师。其负责人Jacques Bally认为,即便餐厅恢复营业,恐怕还会要求保持社交距离,“我们作为美食指南的责任是强调正在做的事和可能做的事。”

总部位于英国的美食指南“50家最佳餐厅”取消了2020年餐厅排名。主管Helene Pietrini表示,“我们决定今年不公布名单,尽管投票已经开始。”她认为,疫情期间公布餐厅排名不合适,美食界必须“竭尽全力,确保所有餐厅都能生存下来”。她同时指出,疫情之后许多优秀餐厅将选择不去博眼球,而是更加重视“真诚、产品和厨师理念”。

米其林还因评出了“停业餐厅”而受到质疑。在今年9月22日公布的2020广州米其林指南中,一家名为天都里的印度菜餐厅上榜必比登推介餐厅,但其至今在大众点评依然显示“停止营业”。天都里一名中国籍员工此前在接受媒体采访时表示,今年春节放假,印度员工陆续回国,受国内国际疫情影响,餐厅从那时起就停业至今。在餐饮业停滞之际,米其林的“美食密探”是如何进行评鉴的?新京报记者也就此情况向米其林求证,截至发稿时,对方并未给出答复。

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