头号餐饮产业媒体
投稿

月薪1w+、天天喝奶茶的工作,爽吗?

金语 · 2020-11-16 10:34:25 来源:咖门

坊间传闻:茶饮研发,轻松月入过万、天天喝奶茶,特别爽。

是真的吗?我问了一位研发老友,对方当场怒吼:“你过来试试啊!”

本着严谨的态度,采访了多位研发朋友,我发现,事情没那么简单。  

01 茶饮研发月薪1万+,是真的吗? 

坊间传闻,茶饮研发月薪1万+“很常见”,是真的吗?

调查这个问题,我把目标瞄准了身边的茶饮研发朋友。他们中有咖门新饮力新茶饮大赛的选手,有在行业内多年的研发老炮儿,也有刚刚入行的研发新人。

  • 小A,入行5年,在新一线城市茶饮品牌做研发,两年前工资已经过万。

  • 小B,入行3年,同样在新一线城市做研发,工资1.5万左右,具体的收入要看业务的提成。

  • 小C,入行一年半,在超一线城市供应链企业做研发,工资勉强过万。

  • 小D,入行5年,在发达地区非一线城市做研发,工资8000。

  • 小E,刚刚入行,在某新一线城市做研发,工资在6000左右徘徊。

——按照他们自身情况和观察,这个行业入行初期工资都不高,基本在5k~7k。但如果你入行3年以上,并且做得还不错,加上晋升和提成,特别是在一二线城市,月薪过万还是可以实现的。

不过,研发的收入,很多取决于“在哪里工作”。在北上广深,可能会晋升更高更快;如果所在的品牌发展非常快,或者推出某个爆款产品,都有可能让工资条涨一涨。

02 天天喝奶茶,他们爽不爽? 

做茶饮研发,实现了奶茶自由,甚至还实现了“奶茶过度自由”,但采访一圈我发现,他们对奶茶简直又爱又恨。 

1、天天喝奶茶,我入行胖了40斤 

工作令人发胖,研发这个职业绝对是有话语权的。   

本次咖门新饮力新茶饮大赛的冠军孙思进,就跟我坦言,自从进入研发这一行,即便已经下意识地在控制,体重还是涨了40斤。 

月薪1w+、天天喝奶茶的工作,爽吗?

毕竟,奶茶女孩可以点“不另外加糖”,但全糖、半糖、少少糖,“研发男孩”得帮你们一杯一杯地尝啊。  

2、一天100杯,你喝你也吐

一名合格的研发,最离不开的就是每天喝不同的产品。

毕竟一杯奶茶,在研发这里被拆解成:不同的茶底+不同的奶+不同的小料,这样简单一搭配,几十杯就出来了。想知道味道如何、消费者是否会喜欢,那就只能自己硬着头皮一个个试。

晕奶、喝到想吐是常态,甚至小A跟我说,在测试产品的关键期,一天喝上百杯奶茶都“很正常”,之后很长时间都吃不下饭。

“那为什么不尝一口就吐掉?不咽下去,不就好了?”

“我们得知道回甘、后韵、饱腹感啊!不咽下去怎么知道消费体验。”小A差点咆哮。

比起发胖,各类物质代谢不掉,对身体造成损伤,是他们更担心的。 

3、忍着生理痛,也要调冰饮

和茶饮研发接触久了,我发现,虽说喝奶茶的大多是女孩,但在研发这个职业,男生似乎更多一些。   

刚刚入行的小E解决了我的疑惑,她表示,女生每个月总有身体不适那么几天,但研发的工作可等不了你。特别是夏天的冰饮测试期,几乎每天都要喝冰饮。 

“那怎么办?” 

“还能怎么办,一手冰饮产品,一手布洛芬呗。”  

4、每天都有测不完的原物料 

对于研发们来说,一天的工作很有可能是从拆快递开始的。

特别是一些品牌研发部门,几乎每天都会收到供应链端寄过来的各种原物料样品。

茶饮涉及到的每一种小料,背后都可能有几十家大大小小的供应企业、代理工厂。一个西柚粒罐头,小A就接触过不下20家供应链企业。 

收到这些快递后,研发要仔细评测每一项物料,通过仪器辅助测试,记录它们的酸度、甜度、口感,输入自己的原料库——新茶饮的灵感,就从每天点滴小事中积累。

5、上新周期快,有时3天就要出方案 

采访了多位研发,他们的经验是,品牌上线一款单品或者一个小系列,根据公司的安排,周期多在30天~45天(有时可能需要20天内上一款新品)。

这其中包括物料确定、市场推广、门店落地等等,其中留给研发人员去研发新品的时间,可能只有5~7天,占上新周期的一小部分。

甚至有时,3天的创意时间,就要提出一份老板满意、兼顾落地性的方案。  压力大到头秃,也是常有的。

6、成本多1毛,方案被推翻?

好不容易创意方案通过,接下来的工作压力依旧很大。 

比如确定物料环节,出于成本的考虑,品牌需要多家对比,找到最优的供应链方案。   

在这个过程里,前期辛苦做的新品方案,可能会因为成本核算多了一两毛钱,被直接推翻。

月薪1w+、天天喝奶茶的工作,爽吗? 

一直到新品上线前,研发人员都要配合各部门,制定品宣方案、门店实操方案。新品落地后,也少不了日常巡店、反馈调整,最终确保新品上线的效果。

7、奶茶,究竟还能不能让研发快乐? 

在喝奶茶这件事上,大多数研发“没那么快乐”。

多数研发吐槽,奶茶再甜,喝多也“麻木了”、“厌倦了”、“无法找到乐趣了”。  

都说职业是爱好最大的杀手——普通人下班点杯奶茶是幸福,他们点杯奶茶等于重新上班。

也有例外,咖门新饮力新茶饮大赛全国8强选手黄敏婷,就“极度喜欢喝奶茶”,工作“全天喝喝喝”也毫不厌倦,她说,即便自掏腰包,也要尝试不同品牌的奶茶。 

不过,如果做出一杯大家都说好喝的产品,他们所有人的快乐就又都出现了。

03 茶饮研发,是个伪职业?  

采访的过程中,有人直言不讳地告诉我,茶饮研发  是个“伪职业”。

为什么这么说?“因为这是一个低门槛,甚至零门槛的职业,几乎所有想做研发的人都可以去做。”

一方面,研发茶饮,是没有“准入门槛”的。  没有学历要求,很多企业也不会要求考取技能证书。真正学茶学出身,也未见得能做出成绩。 

另一方面,这个职业,还缺乏完善的晋升体系。  新茶饮还是个“年轻”的行业,很多内部机制并不成熟,这也会“劝退”一部分优质人才。

但与此同时,通过咖门新饮力新茶饮大赛的选手就可以看出,优秀的茶饮研发门槛并不低。  

他们要比门店一线店员更懂实操,要比财务更懂成本结构,要对全行业有框架性认知,要系统学习茶、咖啡,对所有原物料都深度了解。 

人才难得,茶饮研发这个岗位,值得行业给予更多重视。  

结语

“吐槽一大堆,你为什么还坚持做研发?” 

“我说因为喜欢,你信吗?”

  • 收藏

写评论

0 条评论

    这里空空如也,期待你的发声

联系人:黄小姐

联系电话:13728049024