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20平店卖“生饺子”天天排队,4年开出597家!“家庭餐桌”新模式?

孙佳瑶 · 2020-10-22 10:36:40 来源:职业餐饮网 3642

最近,北京有一家卖“生饺子”的水饺店,火爆异常,工作日中午都要排队20分钟!

一个小小20平的路边“全透明”档口店,竟然要10个人工,现包现售饺子、云吞!

没有堂食,走外带“生饺子”+外卖“干拌水饺”模式,所有饺子按个“拼”着卖,大爷大妈天天在门口排队!

它就是“袁记味享”饺子档口,4年时间开出597家店,成为又一杀入“家庭餐桌”的全新模式!

下面就跟随记者去实地探店吧!

饺子按个卖、无堂食,20平档口排队近半小时!    

“要饺子还是云吞?要生的还是熟的?”

记者工作日的中午11:30到达袁记味享,大老远就听见店员和顾客的对话。本以为中午不会有太多人排队,结果还是排了20多分钟的队,心中不得不嘀咕一句“北京人是真爱排队啊”!

这个没有堂食,还受这么多人喜欢的饺子店到底长啥样?

1、选址老社区超市门口,做周边居民的生意!  

“选址选的好,客流没烦恼~”

这家袁记味享选址于北京的劲松老社区,周围大型住宅群包围,紧紧的挨着中老年定位的“超市发”超市门口,是周边居民一来一往买菜的必经之地!

记者观察排队的顾客,多数都是操着一口浓厚北京腔的大爷大妈,应该全是周边的居民!

2、20平米档口全透明,10个人工,现包现卖!  

袁记味享说大一些是饺子店,但其实就是一个20平米的饺子档口!

但是独特之处是,三面墙壁全打通,都替换成通透的落地玻璃,后厨的一举一动全都尽收眼底!

20平店卖“生饺子”天天排队,4年开出597家!“家庭餐桌”新模式?

虽说只有20平,但是人工却和百平店用的一样多,需要10-11个!

1个人负责收银、1个人负责打包装饺子、3个人现场包饺子、3个人现场包云吞、1个人负责煮熟饺子、1个人负责前后帮忙和外卖小哥对接……

3、卖饺子+云吞,10种馅料,还卖调料等周边产品!  

产品方面十分简单,只有2个产品线——饺子和云吞。

馅料有十种,大多都是肉馅类。除了北方比较常见的韭菜猪肉、三鲜、大葱馅肉,还有比较特色的冬菇马蹄、蟹籽虾仁、泡菜等特色馅料。

这些馅料都可以包成饺子或者云吞,不过并不是你想吃什么都能买得到,记者去档口时只能买到虾仁的云吞,饺子售罄了,因为员工包不过来!

除了饺子以外,店里还会卖一些饺子周边的佐料零售产品:蒜蓉酱、油泼辣子……都是由袁记自己生产的! 

4、外带“生饺子”,按个称重卖,25/斤  

排队到档口前,会发现袁记卖的主要是生饺子,两排货架,上一排全是云吞,下一排都是饺子!

周边居民买完生饺子回家直接煮熟,现煮现吃!

生的按个拼着卖,同价位可以混着拿,买3个5个10个都可以,最后按斤称重:鲜肉类都是25元一斤,虾仁的比较贵34元一斤。

5、外卖“干拌饺子”,按份卖  

比较有特色的是,档口后面也有煮锅,可以煮熟饺子、云吞,做成干拌口味:花生味、红油味、蒜香味……不过就算是煮熟也没地方吃,都要打包带走!

干拌的按份卖:18元一小份,10个左右;24元一大份,15个左右。

卖“生饺子”开出597家店,入局“家庭餐桌”新模式?  

最近几年,越来越多的餐企开始聚焦到家庭餐桌这个领域,连肯德基这样的西式快餐大佬都开始卖螺蛳粉,

做家庭板块生意了,足以可见“家庭餐桌”这个市场的火爆!

袁记这一类型的饺子档口店用“外带+外卖”的模式,也意在剑指“家庭餐桌”这个市场蓝海,目前在全国开出597家店。

还有越来越多相似模式的水饺档口入局,慢慢用全新的模式影响了水饺领域的格局!

1、主打就是“鲜”,抢食“速冻水饺”市场  

以往水饺想进入的“家庭餐桌”,主要就是通过在超市卖零售速冻水饺。

而现包现卖的水饺档口大规模扩张,首先抢食的就是超市里“零售速冻水饺”的生意!

这一块市场其实已经相当成熟,却一直有一个问题:不新鲜,不知道在冰箱冷冻了多久,所以口感、品质始终提不上去!

而现包水饺档口在顾客眼前保留了最重要的最后20%工序,核心就是一个字“鲜”,竞争力不言而喻。

虽然之前也有现包饺子档口,基本都是街边零星的夫妻店。但近两年,随着后端供应链的成熟,馅料和面皮更容易实现标准化,于是,这两年前端零售才得到了规模化的发展。

20平店卖“生饺子”天天排队,4年开出597家!“家庭餐桌”新模式?

2、单店一个月外卖上千单,抢食部分饺子店的生意  

现包水饺这类型的档口选址要求都非常的高,比如北京这家袁记,开在社区,紧紧挨着“超市发”超市,是周边家庭主妇买菜做饭的必经之地!

也正是因如此,顾客买回家作为主食的场景就顺理成章了!

而且不仅是外带客流极多,外卖干拌饺子也相当不错!中午和晚上用餐高峰,档口前的外卖取餐小哥也是一个接着一个,一个月能卖上千单,无形中也抢占了部分饺子店的生意!

小结:  

“很多饺子店都出了自己的零售饺子进商超,但是却很少有人想到20平档口的形式做外带,进入家庭餐桌!”

而以袁记为代表的这一系列做外带饺子档口的品牌,在餐饮标准化的驱动下,又赶上了餐饮零售的风口,找到家庭餐桌这个庞大的市场,成为继熟食类、拌菜类佐餐食品之后,成功杀入赛道的主食类产品!

你看好这一类的饺子档口模式么?欢迎评论区留言讨论交流~

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