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大蔬无界关停仅剩一家店,高端素食餐厅前景堪忧!

读sir · 2020-09-23 10:29:47 来源:餐饮人必读 2464

导读:高端餐饮是一座城市餐饮文化的消费顶层,代表了这座城市对餐饮业的最高热情与态度。

 

01 曾连续3年蝉联米其林一星,如今只剩一家店

在连续“装修升级”小半年后,知名高端素食餐厅大蔬无界终于有了下文,但却并不是什么好消息。

最近,据《联商网》消息,此前在上海、杭州、南京、苏州和成都拥有9家门店的大蔬无界,目前只剩苏州诚品店仍在营业中,其他门店都处于暂停营业状态,其中就包括曾经连续三年蝉联米其林一星餐厅、号称上海素菜榜排名第二的外滩店。

今年7月,行业内部就曾有过大蔬无界闭店的传言,当时一位业内人士在朋友圈爆料称,“曾经让人非常欣赏的餐饮品牌,大蔬无界,上海门店‘全军覆没’......”

当时大蔬无界面对多方询问,上海环球馆店的一位工作人员对外澄清,表示大蔬无界上海3家店并未闭店,而是在装修升级。至于具体何时开业,还无法给出一个明确的日期。

“环球馆店快的话要2个月,外滩店要明年7月份才能装修好,到时候会短信通知大家。”

而大蔬无界·南京德基广场美素馆则表示,虽然门店在平台上显示是“暂停营业”,但是其实已经开业了。

“之前因为装修,所以调了一下门店状态,这几天已经在联系处理、改成正常营业状态了。”

然而,事实上两个月过去了,大蔬无界上海店依然没有重开的迹象,而南京德基广场店,则更是已经被一家叫“明心见素·艺术素食”的餐厅所取代。  

该餐厅工作人员表示,餐厅仍然是素食经营理念,但是老板已经换了。

02 闭店早有征兆

大蔬无界成立于2012年2月,其创始人名叫宋渊博,据说在素食界地位斐然,是“南傅北谢中宋”的其中之一。

他出生于台湾高雄,大学毕业后来到上海从事房产经纪行业,2001年,转行投入餐饮行业,专攻素食品类。

谈起自己转行的契机,他表示是因为1998年母亲患癌,宋渊博和妻子便发愿从此一生吃素以祈求母亲能够康复。

▲宋渊博(图片来源:素食营销网)

虽然后来母亲依旧不幸离世,但宋渊博却从保持素食生活中获得了启发,觉得纯素食生活能给身体健康带来益处。为了进一步发扬这种理念,2001年,宋渊博2001年1月于上海淮海路开办了首家“枣子树”净素餐厅。

2011年,他退出枣子树经营团队,另起炉灶创办了大蔬无界。

宋渊博对大蔬无界充满信心,曾在相关论坛上说过,“素食不仅仅只是一种饮食文化,而是可以作为鲁、川、粤、淮等‘八大菜系’之后的第九大菜系,并且是来自世界各地的料理,没有国界之分。”

然而,就是曾经十分看好大蔬无界的宋渊博,在2018年再一次脱离了自己建立的团队。

据天眼查数据显示,大蔬无界的法人代表虽然仍是宋渊博,但他已不在股东之列。

▲大蔬无界股东构成(图片来源:天眼查)

有消息称,宋渊博于2018年就已经离开了大蔬无界,在2018年8月30日公司股东会上,宋渊博已经正式辞去经理职务,不再担任任何工作。

一份上海市徐汇区人民法院公开的消息,也从侧面证实了宋渊博的离开。

2019年,上海市徐汇区人民法院在关于“宋渊博与上海大蔬无界餐饮管理有限公司、上海大蔬无界餐饮管理有限公司中山东二路分公司等请求变更公司登记纠纷一审民事判决书”一案中,驳回了宋渊博的全部诉讼请求。

▲图片来源:企查查

除了创始人与股东之间剪不断理还乱的关系,大蔬无界门店经营的异常,其实也早有端倪。

2019年,杭州和成都的门店就相继关闭,其中杭州国大店闭店时还遗留下了员工工资拖欠问题,受到了社会的关注。

而据知情人士表示,大蔬无界倒闭是注定的,原因是团队的成长跟不上企业的发展,过快扩张后遗症暴露出来了。长期亏损下,股东无法持续无底洞的投入,当资金链断裂自然会出现闭店。  

03 高端餐饮市场不好混

通过查阅大蔬无界的大众点评页面,我们发现其人均在500左右,基本可以划到高端轻奢餐饮的范畴中。

而即便如此,大蔬无界依旧无法逃避“资金链断裂”的困顿,高端餐饮市场也许并没有外人看起来那么光鲜。

谈到高端餐饮,也许很多人的印象还停留在二十一世纪初的各种海鲜酒楼,金碧辉煌的装修,统一制服的服务员,没见过的新奇食材等等,都是当时高端餐饮的标签。

但随着时间的推移和国家的进步,消费者的生活水平和消费标准都有了翻天覆地的变化,过去那些高端餐企才有的标准,现在几乎随处可见。

一位曾经在高端餐饮业工作的从业者表示,高端餐饮与大众餐饮的区别在于:给顾客高端的食材、优质的烹饪技巧和专业的服务与体验。

但如今,这些要素大众餐厅也能做到,甚至有的在某些方面做的堪称极致。  

而失去了核心优势的高端餐饮就必须突出重围,寻找新的出路。

过去,高端餐饮的目标群体从来不包括普通消费者,但如今,年轻消费者总是愿意尝试一些新的事物,比如在B站,一个轻奢类餐厅的探店视频播放量可以达到90万。

弹幕也有人表示,人均价格也就一单648,攒一攒也不是吃不起。

不得不说,如今所谓的高端餐饮,也正在飞入寻常人家,有不少消费者会为了满足自己的好奇心,为轻奢餐饮品牌买单。

他们的主要目的自然不是为了填饱肚子,更多是希望通过吃来“开眼界”,吃新、吃奇。

可一旦消费者发现,餐厅打着高端的旗号,却与大众餐厅没有根本区别,那自然就很难再从他们口袋里掏出钱来了。

一直以来高端餐饮是一座城市餐饮文化的消费顶层,代表了这座城市对餐饮业的最高热情与态  度。 它是顾客在门店定价足够理性的情况下,愿意对品牌方付出一切价格。  

比如说同一份菜,在大众餐饮的价格是60元,而在高端餐饮则高达600元,但顾客在已知的情况下也愿意付费,这就是人们对高端餐饮的最高态度与切实需求。

高端餐饮只有超越大众餐饮的属性,打破大众餐饮以服务和产品为底层的顽固思维,寻找更偏向顾客的精神需求的优势,才能“名副其实”。  

你去轻奢店吃过饭吗?体验如何?

在评论区唠唠呗~

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