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今年的米其林太无聊了!?

龚智南 · 2020-09-23 10:23:06 来源:美食导报

推迟了3个月,2020广州米其林指南也在昨日正式发布。

往年,广州米其林指南都在全城媒体的“虎视眈眈”下,成功搞出了“大新闻”。不过今年,正当大家等待“吃瓜”的时候,这个大众瞩目的发布会却是波澜不惊,甚至有媒体人当场用“无聊”来形容,更有网友吐槽:必比登和餐盘奖基本还是复制黏贴,乏善可陈。

不出所料,三星又双叒缺席了

在国内其他城市的米其林榜单中,大家往往都是在猜三星餐厅都有哪家;而每年的广州米其林榜单,大家只能猜究竟有没有三星(广州真的是太难了)。

不出所料,今年的广州米其林指南,三星又双叒缺席了!

先来看看榜单:

二星(2家,新增1家): 江、御宝轩(由一星升至二星)。

一星(10家,新增1家): 炳胜公馆、炳胜私厨、半岛名轩、玉堂春暖、丽轩、利苑 (越秀)、广御轩(新晋一星)、惠食佳 (海珠)、宋、愉粤轩。比去年多1家

今年新增了2个奖项: 2020米其林广州服务奖:毛晓香(炳胜私厨)、2020米其林广州年轻厨师奖:司徒剑泉(广御轩)。

必比登餐厅(31家,新增3家): 啊睿(荔湾)、常来小聚 (花城大道)、创发、大鸽饭 (棠下涌西路)、大洋家、达扬原味炖品 (文明路)、东兴 (天河)、肥豚肉骨茶、海门鱼仔店 (燕岭路)、坚记、靓姐南宁蒲庙生榨米粉、开小灶、老西关濑粉 (文明路)、嘛嘛档、南园、榕意 (越秀)、蔬稻 (金穗路)、天都里、同记鸡粥粉面、文记壹心鸡、西关恒记婆婆面 (德政中路)、西关竹园 (荔枝湾)、西关竹园 (十八甫)、香兰(越秀)、向群 (龙津东路)、新泰乐 (海珠)、新泰乐 (越秀)、幸福驛站、云轩、啫八、朱仔记食府 (江南大道)。

餐盘奖餐厅(46家,新增1家): 北园、炳胜品味 (东晓路)、恰、悦轩、徐博馆岭南养生菜、鹅公村 (荔湾)、悦铂尼、二沙壹号、中国元素、风味、四季小馆·鸭(越秀)、Fuel、广州酒家 (文昌南路)、海晏楼 (滨江东路)、和苑 (天河)、宏图府、御宝阁、极炙(新天河宾馆)、荔湾亭、荔雅图、意轩、六合茶居、芒果树(天河)、莫卡多、曼索蒂、明阁、泮溪、桃园馆、乐排馆、空中1号、漫活堂‧臻选有机、夏宫、汤氏美食、陶然轩 (荔湾)、陶醉馆、泰爱里、空中花園、惠食佳 (越秀)、闻见、吴财记、禧京京、源记肠粉、跃、悦景轩、韵轩、禅意茶素。

好了好了,别再吐槽了

如果与去年的榜单稍加对比,你就会发现这其中变化不大,这也不难理解为何“吃瓜群众”会吐槽今年的榜单无非是复制黏贴。当然了,本地的老饕们还会照例吐槽一句:为啥“玉堂春暖”还是一星。

有行家说,米其林指南进入广州三年以来,始终以服务外地游客为主。整个榜单确实会推动一些外地游客前往上榜餐厅打卡,但是这种打卡是否能继续推动更多的餐饮消费或提高消费者的品鉴水平,从而提高整个广州餐饮市场水平,这一点有待更多的数据来验证。毕竟,餐饮消费不单只是对外地游客,更多的是针对本地消费者,而本地消费者大都有一份属于自己的榜单。

当然,每年都拿米其林不懂广州、不懂粤菜等话题来批评这个外来榜单,未免比今年的榜单本身还乏善可陈。其实,与这几年的上海、北京的米其林榜单对比一下,我们又能发现不少有趣的信息。例如,广州米其林指南是唯一一个摘星的餐厅全是中餐且90%皆为粤菜餐厅的城市。

这一点,恰好说明了广州的中餐,尤其是粤菜拥有强劲的生命力。其实,米其林来到广州,对于向世界传播“食在广州”的口碑,却肯定起到了一定的作用。很明显,米其林一向都是很欣赏粤菜的,无论是从前年专门发布了一本“粤菜指南”,还是北京、上海的米其林指南中,粤菜都榜上有名来看,都说明了粤菜用独特的魅力征服了米其林评委的味蕾。从这个角度来看,可以说是借“外国人”之手,给“粤菜正在走下坡路”的始作俑者一个响亮的耳光。

不过,有人可能会说,这一点不就正好说明了广州除了中餐(或粤菜)能做好以外,其余菜系的餐厅都“麻麻地”(一般般)吗?(有同事直言:“米其林来广州,不评粤菜,评什么?”)

确实,这种说法也有一定的道理。餐饮行家何先生表示,“食在广州”是真真切切的,你能在这里不仅能吃遍中国八大菜系,还能吃到西餐、日本料理、韩国料理、东南亚料理、甚至是非洲菜,而且广州人也对各种口味相当包容。但是,广州餐饮市场虽然是包罗万有,但是竞争却是相当激烈,试错与成长的空间有限,往往是“一子‘错’满盘皆落”。一家新派餐厅还没教育好消费者,往往就被市场给打败了;一家外来菜餐厅坚决不把口味本地化,往往也会被消费者淘汰。 久而久之,餐饮市场逐渐变得固化,消费者的口味也逐渐变得偏执。

其实,广州的粤菜能够保持旺盛的生命力,与不断地吸收海内外各种优秀的烹饪技巧,各种优质的食材不无关系。在粤菜不断进步之余,广州的食客们不妨把品鉴味蕾继续拉阔,让舌尖保持着更多的好奇心,让广州的餐饮市场变得越来越好,多元化且高品质。

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