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素食界的“爱马仕”也扛不住了?全国只剩一家门店!

大江 · 2020-09-22 09:39:53 来源:独角Mall

从小众餐饮里脱颖而出,甚至还被誉为素食界“爱马仕”的大蔬无界,也在下半年关起了门店。

来源:网络搜索

早在7月,就有媒体曝出大蔬无界上海门店全部关闭,位于上海、南京、杭州、苏州的6家门店关了4家,进行“装修升级”。

来源:大众点评

然而两个月过去了,除了南京德基广场门店装修完成后更名为“明 心见素·艺术素 食”正常营业外,还挂着大蔬无界招牌营业的就只剩下苏州诚品店了。

近些年随着消费者越来越注重健康养生,中国素食人口早就突破了5000万,并且还有越来越年轻化的趋势。

但曾经抢占先机,早早就进攻高端素食领域的大蔬无界,似乎依然没能打通这条道,被困在了高端素食餐饮这条路上。

多年荣获米其林一星称号  

内部不和、创始人离去、疫情......    

9店如今只剩1家  

在高端素食这一块,2011年就开出第一家店的大蔬无界无疑是一个成功的品牌,打出了自己的名头,巅峰时期也曾开出9家分店,上海外滩店更是连续3年被评为米其林一星餐厅,成为很多人的打卡地。

然而根据大众点评显示,南京德基广场店已经更名 为明心见素·艺术素食,上 海环球馆店、杭州万象城店、上海徐家汇店以及被评为米其林一星餐厅的上海外滩店都已经处于暂停营业状态了,曾经的9店如今也只剩下苏州诚品这一家。

独角mall先后致电了大蔬无界的几家门店,杭州万象城店,上海环球馆店、徐家汇店以及外滩店的电话都已经打不通了。

唯一开业的诚品店电话倒是很顺利地就打通了,客服小姐姐告诉大江,大蔬无界只剩下他们这一家了,要吃只能去苏州,至于其他店的关门原因,客服小姐姐显得有些含糊,表示可能是因为疫情原因吧。

在被问到未来还有没有开店计划的时候,小姐姐表示她也不知道,因为每一家店都不是同一家公司负责,都是分公司,是独立的;每家店的菜品也只有80%是一样的,还有20%是会结合各地的特色来出品的。

除了联系店里,独角mall也联系了杭州万象城的客服中心,客服小姐姐表示大蔬无界杭州万象城店确实已经关门了。

从各方面了解到的信息来看,大蔬无界在默默撤退,似乎已经是板上钉钉的事了。

除了疫情这个压倒骆驼稻草的外因,被媒体们曝出来的内部不和,创始人宋渊博离职这些内因,或许才是关键。

根据企查查相关资料显示,大蔬无界的创始人宋渊博早在2018年8月30日的股东大会上就已经辞职了。

但有趣的是,宋渊博的辞职申请虽然通过了,但是上海大蔬无界餐饮管理有限公司以及分公司不愿意按照股东会议决议办理工商登记变更手续,宋渊博依然还是其法人代表。

气的宋渊博去年把上海大蔬无界餐饮管理有限公司以及分公司给告了,虽然败诉,但今年又提起了上诉,却依然没能摆脱这个他一手创办的企业。

来源:企查查

不止如此,大蔬无界还被卷入了承揽合同纠纷、租赁合同纠纷里,多次承担原告或者被告的角色。 

评价两极分化  

服务受消费者诟病  

内部混乱、创始人离职,一家分公司管理一家店的大蔬无界,在品控方面也不尽如人意,消费者的评价更是两极分化。

在“人均985、年薪百万”的知乎里搜索“大蔬无界”,跳出来的问题基本上都是“上海有什么名不副实的餐厅?”、“哪些食物吃过一次就知道再不会吃了?”、“你觉得吃过最亏的一顿饭是哪次?”、“有哪些餐厅是又贵又难吃的典型?”,而“大蔬无界”的大名,往往会出现在回答里面。

来源:知乎截图

大众点评的评价也是褒贬不一,人均200往上走的大蔬无界,除了价格稳定对得上高端,出品方面似乎还得看各店大厨的心情。

大蔬无界苏州诚品店的价格 来源:大众点评

除了贵,菜量少吃不饱,出品问题,居然还存在服务差的问题,就连评上了米其林一星的上海外滩店,也被相当多的顾客吐槽服务差,甚至还有消费者怀疑这家店是靠套餐才评上米其林一星的。

有网友直接表示大蔬无界关门也好,也是时候放慢脚步管理一下服务员服务和上菜速度了。

而这次突然关门,大蔬无界也没有发出任何通知,还有消费者在大众点评上面抱怨打了无数个电话都不让退充值卡。

在处理消费者的问题上,大蔬无界目前似乎也没能做好收尾工作,也不知道后面会不会正式发布关店通知解决这些问题。

没有宋渊博保驾护航  

大蔬无界有点难  

2011年第一家大蔬无界问世后,为了能做出心中的极致素食,宋渊博对厨师的要求甚至达到了苛刻的地步,要求“把原料当颜料、把刀铲当画笔、把餐盘当画布,用菜品成为作品,用作品来呈现人品。”

对于餐饮他也有自己独特的经营理念,“素食、真实、利他、主人”。

秉承着“你若盛开,清风自来”的态度,宋渊博一路把大蔬无界带到了素食界无可撼动的位置,也进一步成就了其在素食界“南傅北谢中宋”的地位。

7年之后,曾经希望将大蔬无界做到上市的宋渊博,退出了自己一手创办起来的企业,此后甚至还闹到了法庭上见的地步。

个中曲折不细知,但早已没有宋渊博保驾护航的大蔬无界,在大环境的冲击下,内部的撕裂下,走向这样的局面,或许也是必然。

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