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文和友、茶颜悦色、农耕记、费大厨、炊烟时代,好家伙,餐饮湘军来了!

· 2020-08-26 10:43:22 来源:餐饮O2O 2853

餐饮湘军说来就来,阵容庞大。

你看吃得苦、耐得烦、霸得蛮的餐饮“湘军”不仅走出长沙,而且在北上广深也是风生水起。近两年以文和友为首的,诸如茶颜悦色、农耕记、费大厨、炊烟时代等等一众餐饮湘军品牌声走南闯北,让人直呼:餐饮湘军又来了!

不如今天就来领略一下餐饮湘军的文创、品牌、产品、匠心和坚守,看看到底为啥餐饮湘军如此“凶猛”。

01 文创|对城市的温情与敬意

文和友——号称餐饮界“迪斯尼”,亚洲最大龙虾馆、单日放号两万桌、长沙美食地表。携带种种标签于8月份在广州在天河太古汇5000平米的裙楼推出旗舰项目——超级文和友,在美食之都的广州引发巨大反响,首日排队5000座。

“在广州最贵的地段,说服了最好的合作伙伴,在这里卖最便宜的美食”——文和友创始人文宾是这样描述自己的“商业大片”。

25家本地标志性小吃——阿婆牛杂、八珍煎饺、炒螺明等散落在市井中的小美味吃,当汇聚在超级文和友时,难免有一种震撼感。

之前广州的媒体经常报道某某知名小吃关张的故事,无非是二代不愿意接手做餐饮,上一代年岁已高、有心无力,于是门店不得不歇业。

因此文和友联手合作方做了一件类似“拯救”知名小吃店的活动,其实是对美食传承和匠心的一种敬意。

国学大师钱穆曾言:所谓对其本国已往历史略有所知者,尤必附随一种对其本国已往历史之温情与敬意。

从这个角度解读文和友,十多万件旧物搭建的装置艺术分明是对城市变迁的一种温情与敬意,这其实已经跨越具像的美食,具有一种文化上的共鸣与震撼。

今天餐饮行业场景打造与设计已成标配,家家户户都很有品味的样子。文和友敢为天下人之先,将餐饮门店升级为旅游+文化+商业地产超级平台,将传统餐饮的内涵与外延大大扩展边界,乃至成为城市的先锋样本,成为当地网红打卡必选的地点。

在长沙和广州的两家门店,被誉为时光穿越的街头美食博物馆,同时文和友不定期把艺术展、创意集市等搬进餐厅,为食客提供超出预期的消费体验。

文和友与其说是美食界的迪斯尼,不如说是美食界的诚品书店。

一个不止卖书的书店,一个不止美食的餐厅,情怀、艺术、跨界这些先锋因素组合在一起,成就城市的超级“盗梦空间”,每个人都可以看到内心投射的那部分。

由此可见,文和友在餐饮文创上构筑全新的商业场景和商业空间,在餐饮行业开了先河。

02 品牌|品类、渠道、内容构成品牌新三角

从文和友的品牌搭建来看,品类、渠道、内容构成品牌的新三角。

首先品类即品牌。比如长沙特色小吃首先想到的是臭豆腐,其后就是跛子街的火宫殿这些老字号,地方特色美食属于品类大于品牌的产品,因此文和友的子品牌龙虾馆、大香肠、臭豆腐、油炸社等等均是“一店一品”。

渠道即品牌。相比老字号,文和友在区域美食品牌上并无太大优势,但在渠道上、商业模式上的努力让其脱颖而出。

文和友的渠道策略就是围绕游客打造核心商业地段的旗舰店或城市地标,渠道也将成为文和友的核心壁垒。

还有由十万多个老物件打造的海信店以及天河太古汇店,本身就是一个巨型的艺术装置,强烈的场景冲突和内在的场景精神,都引发顾客的情感共鸣与消费体验。

还有文和友美术馆以及花费三年时间拍摄的广州街头美食匠人纪录片——ONE DAY广州,表面上是通过艺术的方式记录城市的共同记忆与城市生活,实际上是做内容输出、做社群,因此内容本身就具备强大的引流功能。 

03 产品|餐饮湘军的极致追求

文和友的大盆龙虾、费大厨的辣椒炒肉、炊烟小炒黄牛肉、农耕记的“山里菜、城里卖”以及茶颜悦色的茶品(人间烟火、声声乌龙、桂花弄)等等,都是在产品上追求极致、一指禅问鼎天下的神功。

以炊烟小炒黄牛肉为例,能在越来越挑剔的顾客面前赢得拥戴,离不开对食材和烹饪技艺的极致追求。

  • 依照要求,每日到店的黄牛肉要在24小时之内当天售完,如此运作才能保证食材质量与安全。

  • 要想牛肉吃起来更嫩,先是需要考验师傅的刀功,追求厚薄均匀;而配上湖南自产的小米辣急火爆炒30秒出锅,才能最大限度的保留牛肉鲜嫩的口感;

  • 出锅后在铜牛背下放置蜡烛加热,这种颇有仪式感的做法,让小炒黄牛肉一直保持出锅时的柔嫩。

以一款辣椒炒肉登顶冠军的费大厨,一直坚守“五大坚持”,费大厨能在深圳京基KK ONE的购物中心排名餐饮第一名,确实是“五大坚持”结出的硕果。 

  • 1、坚持不炒作:不上综艺、不请明星、不蹭流量,将主要的精力都花在提升服务和菜品优化上,坚持以实力获取口碑。

  • 2、坚持大厨体系:大厨出身的创始人深知大厨现炒是湘菜的灵魂,厨师团队强大,拥有一位中华金厨奖,两位湘菜大师和多位湘菜名师。同时成立了全球第一所炒肉大学,内部设有严格的大厨等级考核制度,不断地培养出优秀的厨师。

  • 3、坚持传承与创新:费大厨一直以精益求精的态度对菜品进行创作和改良。招牌菜“辣椒炒肉”在食材改良上精选优质的土猪肉和当季螺丝椒,开创了“带火上桌”的先河,并被很多的餐饮品牌所模仿。未来费大厨会继续专注原创深耕菜品,给顾客带来更多的惊喜。

  • 4、坚持直营不加盟:长沙、深圳43+家直营门店,未开放任何形式的加盟,只为亲自把关每一个环节,保证每家店都能持续稳定高质量出品。

  • 5、坚持顾客第一:荣获大众点评必吃菜三连冠,长沙、深圳两城必吃餐厅,“长沙地标美食名片”等多项荣誉,是更受吃货们欢迎的实力派湘菜。 

04 场景|美食背后的治愈系

从场景、设计到细节的把控,小处见精神,大处见视野。

土到极致,就是你我的根。

有人开玩笑,说城里吃饭就是吃“装修”,每家餐馆装修得美轮美奂,场景打造与设计都在水准之上,但是你总觉得缺一点什么。就好比涂脂抹粉的美人见多了,人们就怀念清水出芙蓉的佳人。

你看农耕记的场景艺术,栋木制的湖南民居建筑,门头屋檐挂着红色灯笼,身着侗族服饰的姑娘和小伙在门口迎接。一进门都是农村随处可见的箩筐堆满丰收的喜悦,听着花鼓戏、吃着老土菜、喝着土匪酒,有没有快意人生的洒脱和不羁,有没有一种恍如隔世的疏离感,有没有短暂逃出压力重重的高楼丛林的喜悦?

所以美食的背后是治愈系。唯有爱与美食不可辜负,因为美食背后流淌的是大地的回响、生命的大河。

文化或时尚的流转回环就是这样的令人回味,文和友的80年代城市街景重构,与农耕记的乡村一角都同出一辙,都是一种怀旧风的上演,背景就是每一座城市的变迁、每一个村落的兴与衰,因此美食的背后是每个人在时空逆旅中的见证与追忆。

每个人的胃一旦形成记忆就非常固执,走到天涯海角都改变不了。你就是喜欢吃妈妈做的菜,喜欢吃小时候吃过的味道。

每个餐饮企业都在想方设法“占领”用户心智,成为最懂用户的企业。

一旦你的美食唤醒用户的回忆,让用户在精神上有片刻的追溯和寻根的张望,这无疑大大加深企业与用户之间的粘性,成为用户内心一角隐秘的、永远的风景。

美食做到这一步,精神上的愉悦将是超出用户期待的礼物,也是餐饮湘军成功的地方。 

小结

餐饮湘军的崛起不是个别企业的走红,而是成片的丰收。这不是一个人在战斗,这是类似费大厨的“五个坚持”一样,是长期坚守、战斗的结果。

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