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海底捞进军“团餐”!火锅新的“蓝海市场”?

旖旎 · 2020-08-21 09:46:00 来源:职业餐饮网 2413

海底捞开始做外卖“火锅团餐”了!

近日,海底捞官方表示,针对家庭、企业、团队聚餐等大型用餐场景,推出外卖火锅团餐业务!

走“团餐+海底捞特色服务”模式,安排专职经理,为顾客定制场地、餐具餐品等一条龙定制服务,可以服务1000人!

外卖团餐是不是火锅业新的蓝海市场?

海底捞做外卖“火锅团餐”,主攻大型聚餐场景!  

近日,海底捞外送公众号发文,公开表示,将上线外卖火锅团餐业务!

1、针对家庭、企业、团队等大型聚餐场景,能服务1000人  

据介绍,海底捞外送团餐是海底捞外送推出的一项针对家庭、企业商务的大型用餐场景的服务形式。

并且,强调这是一项能够服务千人的火锅团餐业务!

2、走“团餐+海底捞特色服务”模式  

和普通的只送菜品的外卖团餐不一样,海底捞还加上了它独有的特色服务!

顾客可以根据聚会需求,定制海底捞专门提供的特色服务,比如变脸师、服务人员、捞面师、美甲、音乐舞蹈表演等方面的服务。

                      

3、安排专职经理,提供聚会团餐一条龙定制服务  

海底捞的外卖团餐业务,还会成立专门的策划小组,专职客户经理会负责对团餐需求做整体策划,并根据客户需求进行审核、执行、跟踪,不同的类型,不同需求的团餐,可进行不同的折扣优惠。

A 帮顾客定制场地  

海底捞外送可以为客户提供适合用户需求的场地,具体收费标准按照实际具体地点收费标准拟定。

B 定制餐品形式,花式摆盘、定制餐具、自助餐台  

海底捞可以根据团餐顾客的需求,进行私人定制餐品摆放形式。

比如摆盘的花式组合,酱料台餐具设计,以及聚会形式的自助餐台设计,都可以随顾客心意和聚餐主题进行私人定制。

外卖团餐是火锅业的“新蓝海”吗?  

近两年,外卖市场难做,很多餐企都遇到了C端市场客流瓶颈,不少餐企开始瞄准B端,向外卖团餐进发!

那此次海底捞进军外卖团餐业务,是偶然之举,还是早有“预谋”呢?

外卖团餐,是不是火锅业新的市场机遇呢?

1、进军团餐并非偶然,马云7000人的“云火锅之约”初露端倪  

其实海底捞此次进军外卖团餐,并非偶然,早在6月6日,马云合肥的“云火锅之约”,就已经“小试牛刀”。

海底捞做了一次近7000人的团餐业务,不仅有现场聚餐形式,为66名安徽援鄂医疗队队员,提供海底捞火锅外送服务;还为全国各地6600名支援湖北医护人员提供火锅外送服务。

但当时只是为医护人员提供聚餐性质的火锅外送,现如今,海底捞做了升级,把自己的特色服务加入进团餐外卖业务之中。

满足顾客聚会场景下的所有需求,像是定场地、各种表演、趣味活动。海底捞最擅长的就是服务,而现有店内的服务可以直接搬到顾客的聚餐场地,菜品+服务,不仅让顾客少了很多麻烦,这样一条龙式的外卖团餐,也是直接切中顾客聚会场景下的需求痛点。

2、试水大型聚餐场景,火锅新的蓝海市场  

火锅一直主打的是聚餐场景,以堂食为主,外卖为辅,而火锅堂食的竞争已经进入到了厮杀的红海,火锅外卖一直属于增长的势头,但在短时间也很难有太大的突破。

据2019年海底捞财报透露,海底捞外卖业务收入从2018年的3.3亿,上升至2019年的4.5亿,增长了38.6%!但外卖在海底捞总收入中的占比仅为1.7%!

而此次,海底捞推出外卖火锅团餐业务,则为火锅业在堂食和外卖之外,发掘了大型团餐聚餐的空白市场。

比如公司团建、年会,家庭宴请,甚至是露天宴会等场景,规模小则十几人,多则上千人,这为所有火锅餐企提供一个新的思路。

3、平台和餐企都盯上的“肥肉”,外卖团餐将成新增长点  

肯德基为爱奇艺等企业提供早餐团餐服务;

近400变门店的犟骨头,推出5份起订的团餐业务,单店一天能卖200单;

……

和府捞面、广州酒家、蓉李记等不少餐饮企业都开始杀入团餐领域。

而且不仅是众多餐企纷纷抢占外卖团餐这块肥肉,各大平台也开始着手布局。比如顺丰推出的“丰食”,以差异化的团餐切入外卖平台;今年5月,美团成立独立团餐中心,抢占企业团餐市场。

团餐市场成了众多餐企和餐饮平台突破瓶颈,找寻新增长的“机会窗口”。此次海底捞正是从“外卖团餐”切入,为火锅外卖市场找到了新增量。

总结:  

汤姆·彼得斯说,“有创新的企业,不仅特别擅长可批量生产新的产品和服务,还能更加灵敏地持续应对任何环境变化”。

我们不知道海底捞的这种聚餐场景团餐外卖,能否撬动“增量”市场,但这种创新的尝试会慢慢打开“瓶颈”,让企业获得更多可能。

你是否看好海底捞的团餐外卖业务?欢迎评论区留言交流。

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