头号餐饮产业媒体
投稿

顾客吃不完惩罚员工、“N-1”点餐不够要“N-2”?

读sir · 2020-08-19 09:25:04 来源:餐饮人必读 1729

倡导节约是好事,但用力过猛反而把好事办坏。  

01 全民节约时代,挑战来临

人以食为天,粮食是人类的生存之本,然而今年,在新冠肺炎疫情、蝗灾和极端气候等多种因素叠加下,全球的粮食安全面临着巨大的考验。

7月13日,联合国五大机构发布了《2020年世界粮食安全和营养状况》,其中提及今年将新增1.3亿饥饿人口,全世界有6.9亿人正处于饥饿状态。

并预警道:2020年会有25个国家面临严重的饥饿风险,世界或面临50年来最严重的粮食危机。


今年4月,在肯尼亚最大的贫民窟,成千上万的人为寻求食品援助,造成了短暂的踩踏事件。

在印度,靠赚日薪生存的工人们排起长队领取食物,因疫情封锁而失业的数百万外来务工人员陷入为食物而挣扎的困境。

美国阿肯色大学的最新研究显示,在美国部分州,近一半的受访者报告,新冠肺炎大流行威胁了食品安全。纽约市长比尔·德布拉西奥说:“有很多人在挨饿,有很多人在问我下一顿饭从哪里来。”

世界粮食计划署首席经济学家阿里夫·侯赛因说:“从某种意义上说,这种流行病正在引发另一种流行病,那就是饥饿流行病。”

除了新冠疫情和自然灾害外,严重的浪费也是造成粮食短缺的重要因素之一。

据悉,全球每年约三分之一粮食被损耗和浪费,总量约13亿吨;而世界76.33亿人口中至少还有8.2亿面临饥饿,相当于世界上每9人中就有1人挨饿。

而在中国,有数据显示中国城市餐饮业仅餐桌上食物浪费量就高达1700万至1800万吨,相当于3000万至5000万人一年的食物量。

也正是在此背景下,“节约粮食、杜绝浪费”的理念再一次受到人们的重视。

8月11日,新华社报道,习大大近日对制止餐饮浪费行为作出重要指示。

他指出,餐饮浪费现象,触目惊心、令人痛心!“谁知盘中餐,粒粒皆辛苦。”尽管我国粮食生产连年丰收,对粮食安全还是始终要有危机意识,今年全球新冠肺炎疫情所带来的影响更是给我们敲响了警钟。

紧接着,全国各地多个餐饮、烹饪协会接连发出倡议,号召餐饮企业主动提供小份菜、半份菜,引导消费者主动打包,深入做好“光盘行动”。

截至8月13日,全国31省份餐饮相关协会均已发出倡议,制止餐饮浪费行为,弘扬节约美德。

除此之外,据全国人大常委会法工委行政法室一级巡视员张桂龙介绍,目前正在对国内外有关制止餐饮浪费行为相关立法、文件和政策措施进行梳理研究。

02 倡导节约是好事,也别走火入魔

不得不说,倡导节约是件利国利民的好事,国家的相关指示也受到了各行各业人民的鼎力支持。

然而,一些机构机械执行号召、走向形式主义的行为,渐渐让“全民节约”变了味。

8月11日,武汉餐饮业协会就发出倡议书,倡议餐饮企业推行“N-1点餐模式”,即10位进餐客人只能点9个人的餐,不够时再增加菜品,确保顾客吃好的同时,从源头杜绝餐饮浪费;

此项规定得到了不少消费者的理解,觉得能有效解决消费者在外吃饭“为面子多点菜”的弊端。

谁知就在8月14日,辽宁省餐饮烹饪行业协会、辽宁省饭店餐饮协会联合向全省餐饮行业企业发出的“致全省餐饮企业的倡议书”,号召针对大型聚会,餐厅可实行N-2点餐模式。

即10位进餐客人只能点8个人的菜,不足时再适当增加菜品。

此举引起了一些网友的不满,有人调侃道“好家伙,两个人进去,吃空气”、“有个N-1,马上来个N-2,N-3什么时候来啊?”......


除了餐饮协会的不靠谱倡议,一些餐厅在践行节约一事上也有些用力过猛。

湖南长沙一餐饮店推出“称体重点餐”,为杜绝浪费,食客入店前可先称体重,然后根据食物热量配比菜单进行点餐。

此事一经报道便冲上了热搜,这种称体重点餐的方法遭到网友痛批,有网友评论说,称完体重可能连吃饭心情都没有。更多的网友则认为,该餐饮店有恶意营销之嫌。


8月15日,涉事餐饮店发表道歉声明,表示初衷是倡议杜绝浪费、健康点餐,没有强制要求称体重。对于占用公共资源,深表歉意。

随后西安某餐馆又推出了“将适量点餐纳入服务员月度考核”的举措。

这一考核办法规定,客人用餐结束后工作人员巡场时,如发现餐桌有剩菜,将会按剩余情况给予当桌服务员不同程度的考核扣分。

这就实在有些不讲道理了,餐厅积极响应号召的迫切心情值得肯定,但服务员只能在礼貌的范围内建议消费者合理点餐,而不能强制要求顾客只能点多少东西。

这种“将适量点餐纳入服务员月度考核”的行为,是典型的责任错付,不仅很难得到舆论认同,在法律、情理上恐怕也说不过去。

03 学习正面案例,切莫急功近利

事实上,在倡导节约这一项上,大部分餐厅采取的方式都比较温和且合理。

比如北京不少老字号餐厅都响应号召卖起了小份菜,全聚德还在不久前推出了一人食套餐;

而包括海底捞在内的不少餐厅,也一直都有提醒消费者不要过量点餐的服务,从而避免浪费。

有的餐企还通过给“光盘”的消费者发红包、奖励优惠菜品等措施来鼓励节约,比如眉州东坡就推出新的优惠策略——只要顾客在店内用餐不剩菜,店里就会赠送6元小饭票,下次用餐可以无限制使用。

当然,餐厅做得再好再多,也需要消费者的配合,遏制餐饮浪费行为,还是应当站在一个正常消费者的角度去思考问题。  

由俭入奢易,由奢入俭难,节约粮食习惯需要在具体实践中养成,不论是谁,都不能机械地、片面地去理解节约粮食、防止浪费的号召。

而抱着“蹭下热度”的心情将这类社会话题当做营销话题也着实不妥,往往会为品牌引来广泛的争议,还是应当注意才是。

你觉得我们需要节约吗?

在评论区唠唠呗~

  • 收藏

写评论

0 条评论

    这里空空如也,期待你的发声

联系人:黄小姐

联系电话:13728049024