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武汉餐饮业协会提倡“N-1”点餐模式;巴比馒头即将A股上市...

· 2020-08-13 11:59:39 来源:餐饮人必读

疫情下大牌餐企也不好过,汉堡王母公司二季度业绩出现严重下滑;此外,其外包装被曝出含有致癌物质;国内知名餐厅被曝给客人吃“口水菜”;落实光盘行动,武汉餐饮业协会提倡“N-1”点餐模式;火锅底料市场迎来新巨头;麦当劳前CEO因办公室恋情被起诉;演员张亮因一个乌龙带火两家麻辣烫;吃过狗肉后毒检呈阳性,全因这件事儿...... 

1. “包子大王”巴比馒头即将A股上市,或成首家卖早餐上市餐企  

8月6日,巴比馒头母公司中饮巴比食品股份有限公司(以下简称“中饮巴比”)IPO顺利过会,离成为“包子第一股”一步之遥。

中饮巴比此次拟发行6200万股,募集资金9.5亿元,计划用于巴比食品智能化厂房、生产线和仓储系统提升以及直营网络建设项目等。

招股书显示,中饮巴比成立于2010年,总部设在上海,主要从事中式面点速冻食品的研发生产与销售,是一家“连锁门店销售为主,团体供餐销售为辅”的中式面点速冻食品制造企业。截止2019年6月末,其中全国范围内共设有巴比馒头15家直营店、2784家加盟店。

小编点评:小生意也有大前途。

2.汉堡王母公司二季度业绩下滑,三大品牌中仅Popeyes销售额上涨  

餐饮连锁巨头、汉堡王母公司RBI近日披露2020年第二季度业绩。

数据显示,集团财报期内营收10.5亿美元,同比下滑25%;但数字销售收入增长了120%。集团净收入1.63亿美元,每股收益35美分,而去年同期净收入2.57亿美元,每股收益55美分。

RBI旗下拥有汉堡王、Popeyes和Tim Hortons三个品牌。疫情之下,全球的餐饮业“寒冬”尚未过去,大多餐饮品牌近期交出的财报都是亏损或恢复中,RBI的这份季度报其实基本已经达到了华尔街的预期。

但其旗下的三个餐饮品牌却表现各不相同:汉堡王和Tim Hortons的销售额均有不同程度的下跌,其中汉堡王下跌25.2%,Tims下跌33.4%,但Popeyes却逆势增长,销售额上涨24%。

主打美国南部口味炸鸡的Popeyes今年5月刚在上海淮海中路开出中国第一家门店,开业时曾一度创下排队五小时的记录。3个月过去,目前品牌在上海已经拥有5家门店(4家已开业,还有1家在筹备中)。

▲popoeyes门口排队的消费者(图片来源:大众点评)

小编点评:315被曝光后,估计汉堡王还会遭遇新一轮的亏损。

3. 包装中检出致癌物质,麦当劳回应:已逐步淘汰含PFAS包装

8月10日,一条关于麦当劳、汉堡王等快餐品牌外包装被检测出致癌物质的消息被刷上微博热搜。

事件起因是Ecology Center等环保组织发布检测报告称,麦当劳、汉堡王等餐饮巨头的包装中含有PFASs(全氟和多氟化合物)。PFAS是一种污染物,可能导致癌症、肝损伤、甲状腺疾病和发育问题等一系列疾病。

环保组织检测了6家餐饮巨头的16家门店的38款餐饮包装,发现其中有过半数的包装中对氟的反应都呈阳性,包括汉堡王的皇堡、麦当劳的巨无霸、Sweetgreen的沙拉包装在内。

据资料显示,PFASs是一种持续性有机污染物——在毒理学实验中,高浓度下显示了“多种毒性”。人们通过食物、饮水、空气、粉尘以及直接接触等途径,都会摄入这类物质。

对此,麦当劳回应称,“麦当劳在中国使用的食品包装材料中没有添加PFAS(全氟和多氟化合物),完全符合国家相关标准。请大家放心使用。”

小编点评:目前国内食品行业和包材行业都在减少包材中对PFAS不必要的使用,相信麦当劳中国在技术上应该还是能做到这一点的。

4. 绿茶餐厅被曝给客人吃“口水菜”、熟食放在垃圾桶盖上

近日,有知情者爆料称“绿茶餐厅(龙井船宴)”(河北石家庄桥西万象城店)后厨存在食品安全隐患。

为了进一步了解真相,中国质量新闻网对该门店进行实地暗访。

在对“绿茶餐厅”(河北石家庄桥西万象城店)进行实地调查的过程中,记者发现,该门店后厨人员曾多次食用即将端给客人的菜品。

比如7月9日晚7点,正值晚间用餐高峰时段,一后厨工作人员端起刚出锅的“绿茶炒饭”,徒手抓吃。随后,这盘“炒饭”被送到堂食区。


另外,该店还存在将煮熟的鸡用托盘盛放摆在垃圾桶盖上,另一边处理过的生鸡则放在厨房后门潮湿的地上的问题。


中国质量新闻网在调查中发现,该门店后厨还存在餐具不消毒的问题,洗碗间环境脏乱。洗碗工从收餐盒脏水里捞出的餐具,未经清水冲洗,只经过洗碗机便被拿到前厅备用。

《餐饮服务食品安全操作规范》明确规定,餐饮服务供餐过程中,应对食品采取有效防护措施,避免食品受到污染。供餐过程中,应使用清洁的托盘等工具,避免从业人员的手部直接接触食品。

接触食品的容器和工具不得直接放置在地面上或者接触不洁物,食品处理区内不得从事可能污染食品的活动。

针对调查中发现的问题,杭州绿茶餐饮管理有限公司、西藏绿茶餐饮管理有限公司目前没有做出任何回复。

但涉事店铺的外卖业务已经从美团、饿了么上下架。但是大众点评显示,该餐厅堂食目前仍在营业,让人震惊的是,这家店竟然还是石家庄本帮江浙菜热门榜的第一名。

小编点评:疫情影响下,餐饮企业更应该加强管理,保证食品的卫生安全,该餐厅后厨工作人员食用客人菜品,给客人吃“口水菜”的行为如何保障消费者用餐卫生?

5. 武汉餐饮业协会提倡“N-1”点餐模式,10人进餐点9个人的菜

8月11日,武汉餐饮业协会微信公众号发布倡议书,提倡武汉餐饮企业坚持推行“N-1”点餐模式、半份菜小份菜、提供打包盒、公勺公筷、安全就餐、不烹饪长江鱼等六大反对餐饮浪费的“光盘行动”举措。


11日18时,武汉餐饮业协会会长刘国梁接受长江日报记者采访时说,2013年,武汉餐饮业协会在全国餐饮业中率先推出“光盘行动”三大举措:其一,提倡“N-1”点餐模式,10个人点9个菜。其二,推出半份菜和小份菜,满足两三个人就餐需求。其三,提供打包盒,鼓励顾客将剩饭、剩菜打包带走。

刘国梁说,这些年,武汉“光盘行动”不断深化,全市餐饮浪费现象大大减少。目前,提供打包盒、推出小碗菜和例份菜、使用公勺公筷已成为武汉餐厅的标配。尤其今年武汉餐厅恢复堂食后,越来越多的餐厅经营者发现“按需就餐”已成为武汉消费者的自发行为。

在刘国梁创办的餐饮企业——武汉小蓝鲸酒店,2013年至今一直提供免费打包盒,全部餐品都有半份或小份选择。“随着‘光盘行动’一系列举措的坚持推行,武汉消费者这几年渐渐养成了节约粮食的好习惯。”刘国梁说。

小编点评:从党的十八大以来,各地区各部门都采取出台相关文件、开展“光盘行动”等措施,大力整治浪费之风,餐饮人也许做好准备。

6. 入局火锅底料,调味品“龙头”海天味业挑战颐海国际

8月11日,北京商报记者发现,海天味业推出了旗下首款火锅底料产品,正式入局火锅底料市场。

海天味业旗舰店推出的首款海天牌火锅底料中,有韩式辣牛肉、新疆番茄等四种口味,该款产品月销量为160件。从产品的包装设计来看,偏向“年轻化”“卡通化”的风格。

海天味业旗舰店客服人员表示,火锅底料产品为最近几天推出产品,对于后续是否还会推出更多口味的相关产品,该客服人员表示“并不清楚,目前仅推出了四种口味”。

从海天旗舰店产品信息来看,海天牌火锅底料生产时间为7-8月,目前正在进行优惠打折活动。一包单价为15.9元,四包价格为39.6元。

业内人士表示,海天味业入局火锅底料市场,将直接与海底捞供应商颐海国际进行竞争。

虽然海天味业在渠道布局和经销商体系有一定优势,但颐海国际在消费者层面有着较强的品牌优势,海天味业难与其抗衡。

小编点评:传统调味品市场已经饱和,业绩增长逐步放缓,像海天这样的大型企业,急需一个新领域挖掘新的业绩增长点,越来越红火的火锅底料明显是个不错的选择。

7. 麦当劳起诉前CEO,曾因职场恋情被辞退

还记得去年因为和职员搞办公室恋情被辞退的麦当劳CEO史蒂夫·伊斯特布鲁克吗?

据《纽约时报》最新消息,8月10日晚间,麦当劳发布公告称,其已于当日向特拉华州州法院提起对前CEO史蒂夫·伊斯特布鲁克的诉讼,要求收回此前伊斯特布鲁克离任时被允许获得的赔偿金和遣散费。

▲麦当劳官网公告

而起诉的原因主要是因为,麦当劳在对伊斯特布鲁克展开的新一轮调查中发现,伊斯特布鲁克在2019年办公室恋情事发后,面对公司内部调查时存在撒谎行为,不仅隐瞒了自己与公司另外三名员工也发生过性关系的事实,还销毁了相关证据,“这些行为全都违反公司政策”。

据《每日邮报》此前报道,现年52岁的史蒂夫·伊斯特布鲁克去年因被发现与一名同事保持亲密关系而被解雇,他的职位年薪高达1200万英镑。

随后,这位三个孩子的父亲还被发现曾与一名已婚公关经理丹妮丝·帕洛索多罗斯有过一段恋情。当伊斯特布鲁克在2015年3月担任麦当劳CEO时,他与丹妮丝的关系还一直保持着。现年46岁的丹妮丝当时已经与丈夫尼克分居,在办理离婚。

小编点评:本以为是中年人的自由恋爱,没想到其中还有这么多不为人知的隐秘。

8. 演员张亮被骂餐厅菜难吃,回复:去吃杨国福啊

自喜茶抽奖抽到茶颜悦色粉丝的乌龙后,最近两家麻辣烫品牌也阴差阳错地上了次热搜。

事情的开始源于最近开播的《中餐厅》第四季,最新一期节目中,常驻嘉宾赵丽颖因为在餐桌上翻动饭菜而被群嘲缺乏餐桌礼仪。

8月9日,作为一同参与节目的嘉宾,张亮便好心替赵丽颖解释道,是因为当时切菜的时候的确有切得比较小块,而那个盛菜的碗偏偏又比较高,所以赵丽颖才会做出让网友们误会的行为。

或许是想指责张亮多管闲事,一位误认为“张亮麻辣烫”是明星张亮产业的网友评论道,“希望你专心管好自己的饭店”,还指出麻辣烫收费贵等问题。

张亮本人也是幽默回应,“去吃杨国福啊……”,本尊亲自回复,该条评论很快被顶到了热评第一。


被天降热搜砸中的杨国福也反应迅速,公开喊话邀请张亮当代言人,并随之发起了抽奖转发等自我营销。


而躺着也中枪的张亮麻辣烫则无奈回复,表示感谢网友监督,“加麻酱收费”只限于外卖平台,门店的自助小料台是免费的。同时,也无权干涉“杨国福”请谁做代言一事。

小编点评:之前在网上还有过“杨国福”与“张亮”有亲戚关系的传言,对此这位负责人称,两家企业没有任何关系,只是做同一个品类。“我们董事长和其他品牌没有任何血缘关系。”

9. 吃完狗肉毒检呈阳性,广东一火锅店老板被拘!  

8月7日,广东省惠来县公安局通报,当地一火锅店店主为吸引食客光顾,往汤包投放罂粟壳。目前,该店店主因非法持有毒品已被处以行政拘留。

据惠来警方通报,8月4日,惠来县城东派出所民警在日常巡逻检查中发现,一男子在毒品检测(尿检)时呈阳性,但其坚称绝无吸毒。据该男子反映,其当天曾在惠城镇某羊狗肉火锅店吃过狗肉。

城东派出所立即组织民警对该羊狗肉火锅店进行现场检查,民警在店内检查时,查获厨房柜子上一小袋罂粟壳。民警立刻将该店店主方某达传唤至派出所进行调查。


经查,因生意差,方某达为“提鲜”,偶尔投入少量罂粟壳到羊狗肉汤包中提升汤的鲜味,吸引食客光顾。目前,根据《中华人民共和国治安管理处罚法》规定,方某达因非法持有毒品已被处以行政拘留。

警方提醒,初次食用添加罂粟壳的食物后,一般有心跳加快、脸微红、不易入睡等症状;如长期食用,会出现发冷、虚汗、乏力、面黄肌瘦等症状,伤害神经和消化系统并最终上瘾。广大市民如发现商家非法添加罌粟壳等非食用物质应立即举报投诉。

小编点评:此类事件常有发生,餐饮人还是不要以身试错的好。

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