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一上就售罄!看起来小众的“+酒饮品”,为什么越来越流行?

政雨 · 2020-08-13 09:22:29 来源:咖门 2001

一推出就售罄、被更多品牌选择,意料之外地,“+酒”饮品越来越流行,已经变成了很多饮品店的常驻明星。

茶饮/咖啡+酒,正在呈现什么新趋势?如何做产品更受欢迎?我做了个系统的采访调查。

01 推出就售罄,“+酒”饮品比想象中受欢迎  

做了一圈调查我发现,“+酒”饮品比想象中受欢迎。

首先是卖得好,一上线就火。  

上周,上海的Double win咖啡上架了一款瓜太朗姆拿铁。

据创始人禹超介绍:“这款产品采用的是百加得至尊橡木辛香朗姆,不但有威士忌和白兰地橡木桶的质地,还有香草、焦糖奶油的香气,让原本单一的西瓜,有种西瓜冰淇淋的口感,更加适合夏天。”

这款产品推出当天就售罄,目前也排在门店销量的第6名。

今年,肯德基再一次推出粉椒西柚莫吉托产品。

肯德基的酒精是分装的,消费者买到后自己加进去

肯德基的“+酒”饮品是按照含酒精和无酒精两个类别推出的,据了解,其3年前第一次推出含酒精饮品就超出预期,达到10%的转化率,即10个消费者里就有1位选择含酒精产品。而这一比例,去年已经升到26%。

在今年,肯德基又进一步尝试,消费者点单时新增一个“选双倍酒精”的选项,有意识引导消费者接受,显示出其对“+酒”饮品的看好。

其次是推出的品牌多,从一线品牌到独立小店,菜单上都有茶/咖啡+酒的产品。  

最近,星巴克臻选三里屯太古里店也进行了全新升级。升级后,引进Bar Mixato创新酒坊,提供以咖啡、茶为基底的特调鸡尾酒。近几年,通过开“酒坊”的动作,星巴克在一直加码“+酒”饮品趋势。

星巴克臻选三里屯太古里店,提供以咖啡、茶为基底的特调鸡尾酒

茶饮里,茶百道的醉步上道,是运用白酒与奶茶的结合。

醉步上道,图片来自小红书

茶阁里的猫眼石上架桃醉气泡小酌,将水蜜桃和今年流行的气泡水,与百加得的朗姆酒混合,打造自在微醺的感觉。

连零售饼干品牌格力高,其百醇系列产品也推出一款朗姆红提味。

百醇朗姆红提,图片来自小红书

据了解,在烘焙产品中加酒也是一种新的流行趋势,酒精高温挥发后,带来更浓郁的风味和颜色。  

两年前,“+酒”饮品流行之初,一直有两种声音打架。

一种是担心和质疑:含酒精饮品受众窄,喝酒之后不能开车存在隐患;一种是非常看好含酒精产品的消费场景,如有助于提供客单价、扩充“夜经济”场景和营业额等。

但到今年,消费者已经用买单行为打消了品牌卖酒的顾虑,推出含酒精饮品的品牌越来越多。

“含酒饮品,为  咖啡馆、茶饮店提供了一种具有仪式感的消费方式。  或许,通过咖啡、茶饮的微醺概念,也在转变饮酒文化,重塑年轻人对酒的接受度。”百加得全国业务发展经理焦骏说。

02“+酒饮品” 正在呈现3个变化  

1、“咖啡+酒”在今年迎来小高潮

上周末的晚上和朋友谈事,去了常到的一家咖啡馆。没点咖啡,来了杯店里有名的“热红酒”。

这款产品特别受欢迎,据说“基本每桌都点了一杯”。而在这家咖啡馆,人气前8名产品里,3款都是酒饮。

晚上去咖啡馆,聊完就要回家睡觉,如果有人夜晚喝不了咖啡,来点小酒刚好。  如果口感不差、价格不贵,咖啡馆的客群没理由拒绝,适合将其作为晚上售卖的主流产品。

多位行业人跟我反应:咖啡+酒饮品,在今年迎来小高潮,甚至比茶+酒更流行。  甚至一些品牌的精品速溶产品,也推出了专门搭配酒的产品。

据百加得全国业务发展经理焦骏分析:“咖啡比茶饮更能引领时尚,咖啡馆客单价高,基本都是有收入人群在消费。同时,咖啡馆卖酒,调性也搭。”

2、酒越用越高级,风味也更丰富

随着不断的市场教育和消费者培养,对含酒精饮品的接受度提高,选用风味口感丰富、更具记忆点的酒精产品成为趋势。

“从1.0基础款到选择价格更贵、风味更丰富的产品成为新趋势。”百加得焦骏介绍。

3、使用方式更加多样

在酒的使用上,也不再仅仅是直接倒进去。汉堡王推出龙舌兰风味爆珠特调,就是将酒精做成小料,加入饮品中。

汉堡王的龙舌兰风味爆珠特调

和格力高一样,将酒运用进烘焙产品中,起到增加香气和颜色的效果。  宝珠酒酿酸奶品牌,则是是将酒香与桂花、玫瑰香气结合,发挥更大的香气价值。

归根结底,酒和茶饮、咖啡一样,在研发中,除了口感,最诱人的价值是对香气的抓取。  而追香,是一杯饮品被留恋的持续吸引力。

03 做好“+酒”饮品,有哪些技巧?  

1、酒精度数控制在15%Vol左右  

“+酒”饮品加多少酒为宜?

“保持在15%Vol~20 %Vol是个合适的标准。”黄耀宗是百加得华南倡导大使,有多年鸡尾酒调制经验,是国家认证二级调酒师。

品牌也会根据需求进行适当调整,但通常和咖啡/茶搭配的酒,不会太浓烈。“酒不太适合选择太浓太烈的,会完全盖掉咖啡的香气;咖啡建议不要烘得太浅,酸感会破坏酒的香气。  我们目前酒精度控制在5%Vol以下,然后根据选择的水果来调整比例。”禹超说。

2、好的标准是“平衡”,主要有4个指标

味道平衡: 控制好比例,把握酸甜苦咸鲜之间的味道平衡。

风味平衡:  比如水果跟哪种茶搭配更适合。

黄耀宗给出一个简单的搭配原则:浅色搭浅色、深色搭深色,即浅色系水果搭配浅色酒、深色水果搭配深色酒。

口感平衡:  想好是做热还是做冷,保持温度的舒适性;

酒精和非酒精原材料平衡:  确保酒的味道和衍生产品的风味相配,偏浓重还是轻盈。

3、酒精和水果的固定搭配组合

根据常用的几款酒类,黄耀宗还给出了一些固定的水果搭配组合:

  • 金酒:  适合跟轻盈的清香气搭配,比如梅果类水果;

  • 朗姆酒:  和热带水果,如百香果、菠萝、芒果更配;

  • 伏特加:  加任何水果,橙汁或者蔓越莓汁都适合;

  • 而要和牛奶等乳制品搭配,白兰地、威士忌、朗姆酒等都适合。  

你见过哪些茶/咖啡+酒的经验产品?欢迎在留言区分享。

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