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乘风破浪的餐饮姐姐:从没想过能完美平衡家庭和事业

曾莉 · 2020-08-07 15:41:53 来源:新餐饮洞察

《乘风破浪的姐姐》,《三十而已》的大热將全国舆论聚焦到30+女性身上。

站在30岁的门槛,女性常常被追问,事业、家庭如何平衡,梦想和现实如何选择。

那么餐饮呢?作为著名的“勤行”,餐饮行业的“铁娘子”们面对“三十”正在经历什么,我们一起看看。

01

25岁的我有8年没看电视了,因为没有资格  

晚市井虾王府创始人   李金梅  

我今年25岁,虽然是95后,但我不刷抖音,不追剧,已经有8年不看电视了,因为我觉得自己没有资格。追剧的人都是没什么压力的人,而我压力很大。

我生在一个重男轻女的农村家庭,家里孩子多,从小不受重视,很小就要干农活,所以我没有过童年。

12岁时,我就借着姐姐的身份证跟着母亲进工厂工作了。17岁的时候,我白天在工厂打工,晚上开始摆摊卖烧烤到凌晨。

2014年,母亲得了宫颈癌,家里没钱治疗,不甘愿低头的我第一次跪在地上哭着求医生,但也无济于事。那时我就意识到钱是多么重要,所以下定决心一定要努力挣钱。

19岁时,我开了一家烧烤店,认识了老公,就跟老公一起打拼。我们做过很多,小吃、炸串、奶茶、烧烤都做。最初舍不得请人,全都自己干,每天只睡4、5个小时,这样的情况持续了2、3年。

我比较笨,也没什么文化,所以一直在努力学习,不断做改进。

2013年尝试做龙虾,2015年做了品牌升级,开始聚焦做龙虾尾,今年4月又升级品牌为“晚市井”,即要做有烟火气的夜宵。

一路走来,我们都是兢兢业业,一步一个脚印。有足够的能力才开新的店,保证开一家成一家。到现在有4家直营店。

疫情期间,我们是最早恢复营业的夜宵店,为了获客,想尽一切办法,比如在各个市场张贴海报,亲自送外卖,发朋友圈广告等等。2月份时,每家店都亏了8万,但到了3月份就基本持平了。

我跟很多同行交流后的感受是,夜宵是恢复最快的,或许这也是机会吧。所以,我现在的计划是再开一家店,不断优化它,希望能做成可标准复制的门店,为以后的扩张做准备。

02

做了6年全职太太后,我卖了一套房做餐饮  

嚒嚒哈妮创始人  胡艺琼  

我一毕业就结婚了,然后专心在家相夫教子,全职太太一做就是6年。

什么时候觉得这种状态不对的呢?是我带着孩子去陪在苏州创业的老公时。

在苏州,孩子白天上学了。我一个人待在家里,人生地不熟,跟老公之间的交流话题也很单一。那时,我觉得有些恐慌,我突然意识到自己的心智、经历还停留在大学毕业,跟老公之间也有了差距。

所以我想找点事情做,选择了门槛看似很低的餐饮。

听到我要做餐饮,所有人都反对我,我妈说:我嫁得那么好,为什么要这么辛苦?

但我是个要强的人,就想做出成绩证明自己,于是拿自己的零花钱,我一口气就开了2家店,一家鲜榨果汁,一家奶茶店。在品牌考察期间,我怀孕了,但还是坚持了下来。

餐饮这行看着简单,但进来后才和预期相差太大。果汁店没开多久就因商场没人流倒闭了。奶茶店开了不到3个月就遇到员工集体罢工的事情。还在坐月子的我只能自己去门店帮忙,从早站到晚,连干12个多小时,导致现在留下腰痛的毛病。

在门店里,我收到了很多顾客的反馈,说是产品不行。那个时候,我才意识到自己被骗了。想要放弃,但花了一年多的时间和精力又觉得不甘。最后我想着干脆自己做,重新开始,创建了现在的嚒嚒哈妮。

有了之前的经验,这次我全程参与,不断去学习优秀的产品经验。比如我听说海南有家网红店做的某款茶饮特别好,我会立即跑到当地去品尝学习。

从商圈倒数第一做到本土品类第一后,我实现了一定的“财务自由”,即想买什么东西不用再找老公要钱了。老公看到我做出的成绩后,也同意我卖掉自己在上海的一套房来组建团队做大事业。

3年过去,嚒嚒哈妮也有36家店了,单店日均流水能到1万2,算是小有所成。

一路走来,还是感谢我的老公,虽然嘴上说反对,但还是愿意陪大着肚子的我去外地考察学习。没有他的支持,就没有现在的嚒嚒哈妮。

03

在巅峰时刻因为孩子,急流勇退3年  

贵族皇仕、铁板恰恰创始人   林海燕  

职业女性难免会遇到平衡家庭和事业的问题,我觉得不管是男性还是女性都很难去平衡。我认为平衡点应该是动态的,我选择在不同阶段有不同侧重。

我20岁就进入餐饮行业,到现在有18年了。为了开梦想的西餐厅,我去餐厅当了4年服务生,就为了学习。

2007年,我创建了贵族皇仕,一路打拼。2015年,达到品牌巅峰时刻,有50多家店。但我意外怀孕了。

孕期3个月,出现出血。去检查时,医生说我必须休息。当时意识到,我要回归家庭,养胎,安全生下小孩。

于是,我找到一个职业经理人,签了3年合同。可能因为职业经理人并不熟悉我们企业,管理上有些水土不服。门店营收不断下滑,很多伙伴走了,有的甚至拿着我们的货源跑到加盟商那里,联合加盟商自创品牌。

那期间,我听到了很多声音,但孩子的童年就一次,我既然选择花3年在家全心陪伴孩子,我就要有这个定力。我选择疑人不用,用人不疑。

2018年7月,我回归职场,这时发现账面上是负数。我当即到每个门店去巡查了一遍,发现了很多很多问题,员工懒散、卫生没做好,服务不到位......

感觉之前沉淀的所有东西都没了,仿佛公司被抽空了。

我一度想要放弃,想找人来接手,因为太累了。但在无数个深夜里又不断自问,除了餐饮,你还能干什么?每次的结果都是继续坚持,因为我最擅长的还是餐饮。我意识到要想别人帮你,先得自强。

后来就报了管理课程,去学习基础管理,通过学习让自己的认知提升,加快从家庭女性到职业女性的转变。

我知道美国有个知名的中式快餐品牌——熊猫餐厅,中餐能在国外做到那样,我相信西餐在国内也可以,所以我的目标是做一个中国知名的西餐厅品牌。

04

因爱情在韩国打拼12年,因亲情回国从零开始  

韩味星星炸鸡创始人  潘溪悦  

我28岁的时候在韩国认识了我的老公,他是韩国的炸鸡大师。为了爱情,30岁的我选择陪老公在韩国打拼了12年。在韩国有5家直营店,单店日均能有60多万人民币的营收。

因为我是单亲家庭的孩子,是母亲一手把我养大的。2015年,为了照顾年迈的母亲,再加上老公的包容,我们开始回国创业。

刚回国时,因为有韩国的成功经历,我们把所有的积蓄投入进来,自信地连开10家店,但没有想象的一帆风顺。没想到炸鸡产品会水土不服,正宗的韩式炸鸡对于口味偏咸的山东人来说太甜了。那时还有干了8个月的员工在我们对面开炸鸡店,也一度抢走部分生意。

因为种种原因,这10家店都陆陆续续关了。

好在我的老公有匠心精神,一直坚持研发适合国人口味的炸鸡,不断改进产品。我们也不断学习,对品牌、产品、环境等做了全方位的迭代。

2017年开始好起来,一路跌跌撞撞,又慢慢有了9家直营店,40多家加盟店。

我们很多单店是区域炸鸡品类外卖的第一名,单店一月单平台就能有6、7000单,不过还在努力,目标是单量9999+。

05

半路接管餐企不到2年,我开掉了合伙人多个亲戚  

粥公粥道联合创始人  孙夕涵  

我是个半路餐饮人,一直梦想做番能在全国遍地开花的事业。

2005年大学毕业后,我就一直在寻寻觅觅。期间自己创业做过互联网营销公司、形体管理培训、酒店餐饮管理系统代理等等。

2018年初,接触了粥公粥道的老板陈垂遴,受他邀请加入了这个团队,

进入这行后,我感觉跟想象的太不一样了,餐饮涉及的环节很多、很繁琐,链条中一个环节出问题都会乱。

而且这家做了6年的餐饮公司虽然有4家店,但是没有制度、文化,店与店之间连而不锁。

没有餐饮经验的我,一开始也不被认可,我就要求自己用1年时间学习餐饮人3年的东西。

我从底层开始做,洗抹布、洗碗、上桌、收银各个岗位都学习。一边在店里学,就发现学问很多,一个个环节加起来就是闭环。

一年后,我开始成为品牌联合创始人,管理整个品牌。我开始梳理公司制度,做品牌升级,营收开始稳步增长,到现在是增长了2-3倍。

当然,在管理迭代的过程中我也因为铁血手腕得罪了不少人。

粥公粥道之前是类似家族企业更多,很多员工之间是沾亲带故的。我在梳理的过程中砍掉了一些不必要的工作环节、岗位,其中就有老板的亲戚。

比如我们的炖盅产品,曾经是合伙人的亲戚在做。我统计了一年的营收后发现发现卖得产品收入还不够发她们的工资,于是决定砍掉这个产品,说愿意的话可以做服务员,但对方不愿意。

类似的动作不少,也引起很多异议,但好在合伙人一直支持我。

我接触餐饮时间虽然不长,但发现自己已经慢慢喜欢它了,我觉得它是接近心里想做的事业。我也相信我们会开遍全国。

06

从被迫接手20+岁的老店到真心爱上餐饮,我花了5年  

花复来老板  花姐  

花复来是我父母留下的,就一家餐厅做了20多年。我从小就经常在店里帮忙,对餐饮比较熟悉。

8年前,父母想让我接手这家餐厅,一开始我是不愿的。因为我之前是做户外广告的,做了十年。那个行业很挣钱,十几年前的月薪最高就能到10万+。但出于孝心,我还是答应了。

虽然让我接手,但父母一开始对我的束缚比较大。因为20多年的经营,他们对老店有很深的情感,不允许我对老店有太多的调整升级。所以那时我的精神压力很大。

直到3年前,老店拆迁,父母也没在身边住后,我开始把自己的想法在新店里一一施展。做品牌升级、环境改造、产品标准化等等,不到2个月,我就爱上了餐饮。

我负责很多东西,包括找货源,跟厨师长一起研究菜品、试菜、上菜、客调等等。当每个新产品做出来后,我就很有成就感。

我觉得做餐饮其实是充满幸福感的行业,因为你的付出能很快得到回报,比如顾客的好评以及营收。

去年,我花了8个多月的时间,对所有产品做了标准化流程梳理,做好品控,储备了一批人才。我计划接下来只开80-100平的轻资产、可复制的门店。

现在,花复来虽然只有3家直营店,但我做好了快速发展的准备。

在采访的问题中,我有一个脑洞题:“如果可以穿越,你想回到哪个时间点?”

出乎意料的是,几位姐姐给出了一致的回答,即使有机会,也不愿意回去。

因为“凡事发生必有其恩典。”

因为“人生没有白走的路,每一段路都有它的价值和收获。”

因为“没有完美的人生,只有经历过,才能让你的人生完整。”

只有外卖课堂的六六说想要回到大学一年级当义工时的暑假,但不是为了自己,而是希望“能回到麻风病康复村,陪即将去世的阿婆多说会儿话”。

既往不念,纵情向前,不负当下,不惧前行。或许这才是餐饮姐姐们身上最闪光的点。

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