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“卧底”多家餐饮企业,我见识了拉拢员工的99种姿态

妮可 · 2020-07-27 09:22:51 来源:咖门 2380

根据前瞻产业研究院数据,今年上半年,茶饮店数量减少2万家,保持在48万家。  

茶饮店开得多,去得也快。要生存,除了拼产品、拼运营,最关键是拼人才。

“卧底”了几家餐饮企业,我总结了3个“管理心机”:会发奖、巧立价值观、制造意外惊喜。

“卧底”多家餐饮企业,我见识了拉拢员工的99种姿态  

01 做奖惩,如何做出预期效果?  

当老板,做“奖惩”最难。

有时候,明明发了钱,员工还不说好;狠狠下决心才罚点钱,员工认识不到问题,还把仇记到心里。

别的品牌都是怎么做的呢?

1、奖业绩,更奖创新  

茶颜悦色就很擅长设置奖励。按照惯例,茶颜悦色的门店在五一会疯狂忙碌,五一之后就会根据表现给员工颁奖。

今年,他们设置了3类团队奖:铁汉柔情团、打破边界团、最强大脑团,获奖的门店共有33家。 

听名字是不是挺有趣?其中,“铁汉柔情团”,奖励的是五一期间0客诉;“打破边界”,奖励的是销售周边占比前10名。这两个奖项设置比较常规,但名字与包装显然花了心思,让员工获得感更足。   

此外,“最强大脑团”,用来鼓励创新。茶颜悦色办了最强大脑活动,将伙伴分享的成功经验复制到其他门店。获奖门店,分享成功经验的金点子数量占区域排名前3。而4类个人奖里,最佳分享奖和能量点子王,也和创新有关。 

奖励业绩,是看当下、看过去;奖励态度和创新,则是在看未来。   

2、评级别,还要评问题   

餐饮企业甘棠明善,旗下拥有探鱼、撒椒、蔡澜港式点心专门店、蔡澜越南粉等多个品牌,数百家门店,会对门店进行abc式评级,被评c的店总、厨师长,还要当众喝下苦瓜汁。

喝苦瓜汁,一是记忆深刻,二来缓解心情。因为评级颁奖过后,他们花费更多时间的是,一起头脑风暴如何提升。

 “卧底”多家餐饮企业,我见识了拉拢员工的99种姿态

他们会当场分析“冲A秘籍”,比如,请管理组先问自己一组问题: 

  • 最近有没有去过宿舍?哪些宿舍好?哪些宿舍差?你做了些什么?

  • 最近一个月,店里谁表现好?谁表现差?我是怎么评价的?

  • 公司的激励方案,员工是否都清楚了?员工对如何挣更多的钱,是否清楚?

整个总结中,甘棠明善一直在强调,人是一切的原点,只有好的团队,才有好口碑、好业绩。

把人的成长与业绩提升之间的关系捋顺,评级才有意义。  

02 怎么塑造价值观,让年轻人不反感?  

老板都想用企业文化和员工“心连心”,员工最讨厌被“画饼”。

但大到一个企业,小到一个门店团队,没有统一的价值观,就很难拧成一股绳、一起往前走。

怎么培训价值观,才不让这届年轻人反感?

1、树立一个起点:把人当人,不单纯视为工具

茶颜悦色曾经在“茶悦你我伙伴官微”里,仔细梳理过“茶颜味”,也就是茶颜悦色的内部价值观。

他们首先就强调了一个茶颜的底层逻辑:视人为人,不把人单纯视为工具。  当苦难来临时需要大家,受益的时候,更应该回馈一同扛起茶颜的伙伴。

这届年轻人对“尊重”的渴望,比以往的年轻人更强烈。

从尊重人的喜怒哀乐、价值回报出发,能打消一部分年轻人的“戒备感”,潜移默化中增强向心力。  

2、梳理一个有纪念意义的“精神”,更能引发共情  

现在的年轻人,谁还没听过几句“客户第一”、“协作利他”?

比起常见的口号,从品牌、团队自身成长历程中梳理一些有纪念意义的节点、品质,来作为团队精神,更能引发员工的共情。  

我在喜茶最近的内部公号“茶茶星球站”,看到一个“江边里精神”。

 

叫这个名字,是因为喜茶源自于江门一条名叫江边里的小巷。“江边里精神”栏目收录的,大多是员工中的一个个平凡奋斗者的故事,小到磨出的水泡、受过的误解,故事的共同点是坚持奋斗、不甘平凡等。

茶颜悦色还设置了一个特别的“小葱精神奖”(创始人昵称小葱),入选小葱精神奖的人,不一定是能力最强的,甚至可能当下能力还有些欠缺,但他们的付出和努力却得到了周围人的认可, 相较于能力,这个奖更看重态度。 

这种带有自身独特风格的团队精神,更有凝聚力和号召力。

3、让员工听见顾客的声音,比领导说话更有用

今年1月份,茶颜悦色在内部开放了一条“顾客表扬通道”。

茶颜悦色的对外公众号里,一直接收外部投诉,也一直有大量忠实粉丝对门店表白,他们就把这些表白收集起来,发给被表扬的门店和员工。

在开通表扬通道后的半个月里,后台陆陆续续收到了近100条表扬。这些内容,都发在茶颜悦色内部公众号“茶悦你我伙伴官微”里,所有人都能看到。留言里,很多茶颜小伙伴备受鼓舞、互相打气。

粉丝在“顾客表扬通道”的表白

来自领导的表扬或批评,这届“见过世面”的年轻人有可能不在意,或者不服气,但来自顾客真实的鼓励/批评,比领导更客观,也更能让年轻心服口服。最关键的是,让员工认识到自己的一举一动都代表品牌形象,主人翁意识倍增。  

03 个性化福利,让员工有“意外获得感”  

茶饮店高强度的重复工作,太枯燥了。日常之外,制造一些“意外获得感”,这届年轻人很受用。

1、让每个人都是榜样、采访对象:捕捉闪光点体现价值  

西贝写给员工看的内部公众号叫“西贝品味早读”,每天早晨6点左右推送,绝大部分时候都是让员工讲自己的故事。在门店里,还安排了“品味通讯员”,像记者、通讯员一样,

这些一线员工,会成为故事的主人公,出现在文章里。他们有工作18年的厨师,有元气满满的年轻人,有50岁为梦想拼搏的洗碗工;有人抒发梦想,有人打卡成长,有人记录一些日常小事。

让员工讲自己的故事

看完这些故事,最大的感受是,每一份工作都是平等的,每一个岗位都有奋斗的意义——这正是“讲员工故事”的价值所在:从员工自身出发,发现他们的闪光点。  

2、助员工买房、生宝宝:特殊津贴更显温度

人生总有一些特殊时刻需要帮助,这时候如果企业能站出来、帮一把,收获的将是员工发自内心的爱。

茶颜悦色去年推出了一项新福利:宝宝补贴  ,用于补贴新生儿父母。根据2019年年底的统计,福利落地几个月里,陆续发放到了7位新生儿父母手里。

“茶悦你我伙伴官微”中提到,设立宝宝补贴的初衷,是让每个妈妈更有底气做职业女性,让员工更有尊严的生活  ——对于“英年早婚”的年轻人,这是一句多么贴心的话。

茶颜悦色还有一项福利,也十分有诱惑力:购房津贴  。据统计,2019年有17人申请到了这份津贴。而且“茶悦你我伙伴官微”还晒出了小伙伴买的房,这简直比什么招聘广告都给力啊。

3、给员工上美妆课、瑜伽课:把培训变福利  

茶饮店常常搞培训,学习人数、效果如何,老板心里都有数。其实,培训不一定总是枯燥的工作内容,开发些员工愿意主动上的,效果更佳。  

6月份,甘棠明善营运支持部在品牌服务打造项目中,专门开设了一门《美妆美姿》课,培训当天,有200来名伙伴都学了这门课程。不光女孩子参与,男生也当场被提升了颜值。

对门店来说,靓丽的外表,能从感官上让顾客感到愉悦;对年轻员工自身来说,上班时间、老板付费,学变美技巧,谁还不乐意呢。

另外,还请旗下探鱼门店员工中的美妆达人,录了一段视频,手把手教大家化妆,身边人来教,伙伴更能感受“变美”的过程。

蜜雪冰城打造了“第二课堂”,瑜伽课、心理学课,个性化内容十分丰富,还会征求伙伴建议开设课程。参与的学员有积分、有奖励,还被录视频。

这样的培训,更像是一次小福利,结果是员工和门店的双赢。

结语

饮品行业,已经到了拼人的阶段:拼员工素质、拼企业价值观、拼人才梯队培养。

单打独斗、一杯爆款定天下的时代过去了,以后茶饮企业的成功,一定是组织的成功。  

组织的打造没有捷径,没有统一模板,但前提都是从人出发,尊重人、成就人。

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