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是315不放过餐饮企业,还是餐饮企业太放纵自己?

戴丽芬、阿辉 · 2020-07-17 09:37:38 来源:餐饮老板内参 2237

今年的315晚会因疫情推迟到7月16日。

7月16日,央视316晚会曝光汉堡王南昌加盟商多家门店偷工减料、且使用过期面包做汉堡。

是315不放过餐饮企业,还是餐饮企业太放纵自己?

01

315曝光汉堡王

偷工减料、用过期面包做汉堡

1.偷工减料  

央视315曝光视频中提到南昌某些汉堡王门店偷工减料。

按照制作标准,制作红烩牛肉皇煲需要用到21克蛋黄酱、21克生菜、2片西红柿,但员工在实际操作过程中,只放一片西红柿就将汉堡交给了顾客。制作三层芝士牛肉汉堡,需要放三片牛肉、三片芝士,而实际操作过程中,员工只放2片芝士就将汉堡交给了顾客。

并不是员工记不住产品操作标准,相反,员工对产品制作标准记得非常清楚,视频中一个员工说,制作标准是放2片,但绝对不能放2片

为什么员工煞费苦心少放一片芝士或一片西红柿呢?

员工回答:“老板抠门”。

2.卖过期食品  

315调查记者发现汉堡王南昌红谷滩天虹店、铜锣湾店、南昌王府井店等门店,均有销售过期食物的行为。

视频中显示,红灯闪烁时代表食物已经过期,按照汉堡王的标准,食品过期之后应该被丢弃。标准本身没有任何问题,规定得也非常细。 但实际操作过程中,员工发现鸡块区域闪烁红灯时,直接摁到了绿灯,就变成了新鲜食物,然后卖给顾客。

315记者发现,这样的事情每天都在门店发生。

除了销售过期的鸡块、鸡腿排,汉堡王南昌的这些门店还用过期的面包制作制作汉堡。一批本应在2019年12月14日到期的面包,被当班经理发现食物后,很自然地把时间标签进行了更换。

即使在食物容易变质的夏天,该店也照常篡改标签,将过期面包拿出来做成汉堡卖给顾客。

门店经理也知道过期食材受热、受潮容易产生霉菌,易发食品安全问题,消费者吃了容易腹泻。

但在某种“潜规则”之下,篡改食物标签已经成为常态,员工见怪不怪。

3.评论早已预警存在的问题  

在外卖平台上,很多消费者早已经反映吃到的汉堡感觉不新鲜,汉堡缺斤短两,红烩牛肉汉堡没有牛肉粒,吃到之后拉肚子等等,这些评论很多。

但不知为何,汉堡王总部的监管层并没有及时发现,亦或发现了,也没有引起重视。视频中一个店长说,总部知道,总部的人都是从基层做起,当店长多少年了。

4.汉堡王上热搜  

315晚会曝光汉堡王之后,相关话题马上冲上微博热搜榜榜首。

而汉堡王中国也随即发布声明,立即成立工作组对3.15晚会提及餐厅进行停业整顿调查。

02

加盟品牌频频踩雷,

成也加盟,败也加盟?

有业内人士表示,加盟模式虽然可以帮助餐企快速扩张,但往往很难兼顾经济利益、管理强度与人性化之间的平衡,如果不能解决这个问题,便有可能“成也加盟,败也加盟”。

近期,中国裁判文书网披露了某火锅品牌在榆林的一家加盟门店两年间用地沟油制成火锅锅底,销售给顾客食用,涉案2吨多。

一经曝光,该品牌表示已经终止了与榆林这家加盟门店的合作。

更早之前,某麻辣烫品牌加盟门店中,有员工操作视频在网上曝光:该后厨员工在切肉时,把脚放在案板上,脚趾多次碰到肉。

关于此事,该品牌回应这是加盟商店铺,目前该门店已经关闭。

针对加盟管理频频踩雷的事件,餐饮老板内参创始人秦朝表示,餐饮经营千万条,食品安全第一条。餐饮企业,尤其是加盟商不应该在食品安全上存有侥幸心理。

加盟商品牌应思考,真正的连锁加盟管理是什么样?麦当劳肯德基如何做,很多优秀中餐加盟品牌怎么做?被曝光的加盟品牌问题出在哪里?

03

历年315盘点

食安是餐企的生命线

回顾历年315黑榜,不乏餐饮企业的的身影。

2013年,吉野家因为餐具不消毒被曝光。此外,吉野家还被曝光诸多问题:先上岗再办健康证,洗碗流程四步简化为两步,托盘一周洗一次,厨具清扫十分马虎等等。

2015年,小肥羊、呷哺呷哺被曝猪血充当鸭血。根据媒体报道,当时中国检科院综合检测中心检测了北京海淀的一家小肥羊、一家呷哺呷哺、一家麻辣烫的鸭血,全部都有猪源性成分。另外,麻辣烫的猪血中还检出了较高浓度的强致癌物甲醛。

2016年,饿了么外卖平台上的黑心作坊被曝光。315记者实地调查发现:虽然在“饿了么”网站上,餐馆看上去干净正规,但实际环境却是油污横流。老板娘用牙咬开火腿肠直接放到炒饭中,厨师尝完饭菜再扔进锅里。

同时“饿了么”平台还被曝光,有引导商家虚构地址、上传虚假实体照片的行为,甚至默认无照经营的黑作坊入驻。

食品安全是餐饮企业的底线,尤其是疫情以来,食品安全更是成为了全民关注的重点。

不是315不放过餐饮企业,而是餐饮企业时刻不能放松对自己的要求。把控食品安全需要品牌严格操作规范、加强门店管理,也需要每一位餐饮从业者在心中划实红线,将食品安全规范牢记在心。

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