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餐饮突围路在何方?

谢斌 · 2020-07-14 18:03:06 来源:东南商报

突发的新冠肺炎疫情,让餐饮人措手不及。

疫情之下,餐饮业损失惨重——企业关门,门店转让……

在餐饮业,超九成是中小微企业,但它们也贡献了逾九成的营销。

“寒冬”突围艰难,路在何方?

餐饮突围路在何方?

疫情期间,海底捞、辣府、珮姐等10家餐饮店集体淘宝直播,4个小时200万网友围观“火锅总裁”吃播——疫情“风暴”倒逼餐饮业变革。香天下创始人朱全此前就直言:未来餐饮行业将“开启全员直播时代”。

折腾了几个月外卖配送服务,王家女累了,但身为达人汉宾酒店的总经理,她并没有轻言放弃。随着宁波疫情得到控制,她也将目光转向直播带货,蹭一蹭热点。

今年3月底,王家女说干就干,尽管还不清楚直播带货该如何运作。

为了打响名声、拉动销量,首场直播带货,她邀请了当地一位网红参与。

理想很美好,但现实很残酷,持续2个小时的直播,虽然吸引了几千人围观,可下单者寥寥无几。直播后她算了一笔账,尽管将直播成本降至最低,利润仍微乎其微,而且卖出的商品对自己酒店来说也是贡献不大。首次直播带货可谓“食之无味。”

接下来怎么办?思索之后,王家女决定卖床上用品。

“在酒店举办的一次试睡活动中,一位顾客觉得酒店房间内的床品十分舒适,之后这位顾客为了买到酒店同款床品跑了多家商场,但最终也没买到。后来,该顾客打电话向酒店咨询,酒店告知,床品是由特定供应商供货,市场上一般没有相同的产品出售。”王家女称,对客人而言,床品是酒店客房内最重要的部分,直接决定着客人对该酒店的整体印象。因此,酒店自然是花大价钱来打造,找的都是特定的供应商,根据酒店的要求特制床品。一些集团化的品牌酒店更是全球统一采购。无疑,这也决定着这些物品价格不菲,属于高档消费。

“我们酒店的浴袍、浴巾、床品、香薰,甚至床垫都可以出售,只要顾客能看到的都可以从酒店买。”她告诉记者,从4月初售卖床品以来,平均每个月仅床垫就可售出10余张。如法炮制,酒店陆续开始售卖古法手工面、手磨年糕等本土特色产品。

与此同时,达人汉宾酒店还对中庭花园水池进行布置,开启“大风口花园龙虾节”,把人间烟火搬到星级酒店,让广大市民用大排档的价格吃出小资情调。“5月启动以来,每天差不多10桌,平均下来7000元左右的收入,也算一笔收入吧。”王家女说。

疫情之后,餐饮复苏也带动了酒店入住率。王家女称,二季度,酒店营收已基本与去年同期持平,且餐饮复苏明显快于客房,这主要源于一季度婚宴延期。不过,客房入住率人处于半温不火的状态,与往年相比,净利润明显下降。

“送外卖、门口摆摊,这都是非常时期不断自救的尝试,可能收入不及成本一半,但现在当务之急是要‘活下去’。”蜀大侠天一店店长谢伟说,自救的方式很多,一定要找到适合自己的方式。

社交微信群,成为了谢伟的“无价之宝”。

“扫一下这个微信群,以后可以在这里定位,群里会发布相关优惠信息。”历时一个月创建社群之后,4月初,第一条优惠信息推广出现在了蜀大侠群英荟萃微信群内。

疫情发生之后,与别的餐饮企业一样,谢伟也是通过送外卖的方式进行自救,可是效果甚微。

为了让火锅店再度“热起来”,谢伟萌生了“私域流量”的念头——与其让别的平台拿走利润,不如自己代言。于是,谢伟开始在门店里做推广,设置新的标识,引导消费者线上支付,并利用现有的收费系统积累数据。“把粉丝聚集起来,利用社群好好管理运营,帮助门店获取新客、打造用户记忆点。有流量有订单,才是实实在在的硬道理。”

“一共3个群,900人左右,平均每个月能接10余单,虽然不是大额进项,但多努力一些,损失就少一些。”谢伟说,还搭建了自己的店铺小程序。“已经将自己的菜品、门店图片放上去了,大体框架已建成,7月中下旬就可以正式上线。”

有了微信群,为何还要花大钱设置店铺小程序?面对记者的疑惑,谢伟解释,小程序拥有订单和支付功能,还能为商家实现各类优质服务。餐饮企业可以通过小程序快速建立用户粉丝群,增强用户互动,提升粉丝粘性。

目前,谢伟正在思考如何更好地介绍菜品,突出菜品的特色。“只有让消费者切身感受到我们的产品和服务优势,才能真正将流量转化为销量。”谢伟说。

数据显示,今年6月宁波餐饮行业整体营业额已恢复到去年同期的90%,但关店率预计在20%左右。

对此,宁波市餐饮业与烹饪协会秘书长邵飞表示,外卖也好,直播也罢,都是一次压力测试,倒逼餐饮企业重新审视和思考,提高“造血”能力。疫情之下,消费者愈加“捂紧口袋”,餐饮企业如何突显自身特色,为消费者提供更具性价比的产品,是未来一段时间内每位餐饮人应思考的方向。


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