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开业首日排队3000桌,这家超级网红餐厅什么来头?

小白 · 2020-07-14 11:47:17 来源:餐饮人必读 2499

特意在商业CBD里建起一个老建筑,每天吸引上千人前去打卡,老板却说他做的不是餐饮。  

01 爆红的超级文和友

你印象中的网红餐厅长什么样儿?粉红粉蓝的墙面?种满花花草草?餐具装修充满ins高级感?

最近广州天河太古汇,出现了一家与众不同的网红店:

明亮的高楼大厦中间,一栋老楼屹立其中,裸露的水泥墙面、各种老旧发黄的霓虹招牌、还有老街专属的昏黄色灯光……整整三层楼,让人忍不住联想到周星驰电影《功夫》里的猪笼城寨。

▲图片来源:微博@超级文和友

不过别误会,这可不是哪家钉子户,而是一家名为超级文和友的小龙虾馆。而且这里也不是旧楼再利用,而是特意改造成现在的模样,据说仅是装修,就花费了大半年的时间。

整座超级文和友占地约5000平方米,分上中下三层楼,一楼设有多个档口,邀请了阿婆牛杂、炒螺明、八珍煎饺、荔银肠粉等25家广州人耳熟能详的老字号入驻,生生在CBD的餐饮区又生生造出一条小吃街;

▲图片来源:微博@超级文和友

二楼三楼除了设用餐区外,还有纹身店、理发店、文具店等极富市井烟火气息的小店,并且这些小店并非只是装饰,而是真真切切有人运营的;

除了这些,文和友在“做旧”手法上也十分考究,公用电话亭、墙上的牛皮癣小广告、私拉乱接的电线、晾在竹竿上的旧衣服等等细节,仿佛时空穿梭一般,带领走进这里的消费者回到了八九十年代的广州老街。

据悉,文和友于昨天正式开业,此前也已经试营业数日,这里只提供晚餐和夜宵,下午3点开始取号,5点开始正式营业。

不过虽然每层楼都设有用餐区,但餐位仍然不够使用,不少顾客甚至在还未开始取号时就前去排队,苦苦等待3个多小时才能走进这特意“做旧”的风味餐厅,一睹超级文和友的真容。

试营业期间,超级文和友甚至出现了排队3000桌的盛况。  

不仅如此,各大社交平台上关于文和友的讨论热度也不低,不少网红以及KOL相继前去探店,并发布了不少详细的探店“小论文”。

▲小红书上关于文和友的探店攻略

在大众点评的多个榜单上,文和友的热度也迅速上升,占领了多个榜首,看起来十分夸张。


不过有人喜欢,自然也会有人讨厌。

喜欢的人夸赞它“是时代的印记与产物”、“延续与挽留了那些逐渐湮没于市井的广府小食”、“高大上CBD与80年代复古情怀碰撞的穿越感”……

不喜欢的则认为它的存在过于突兀,“广州费力城市更新,却又在CBD黄金地带重现‘超级钉子户’”、“打着怀旧旗号,破坏了广州人的身份认同”、“哪座城市80年代的建筑不长这样?”......

在CBDTIMES随即在线上发起问卷调查,约4500人参与的投票结果显示,42.3%愿意打卡文和友,而57.7%则投出了反对票。

02 文和友到底是何方神圣?

1.从路边摊到年收入过亿的香饽饽

文和友的创始人之一文宾最早是摆摊出身,10年前,文宾在长沙坡子街上有个串串油炸小摊,启动资金五千元,两千买了一辆推车,两千买了炸串串的材料,剩下的钱请人吃饭当“学费”,还整了一叫块“犀利排骨”的招牌。

三个月后,文宾的摊子每天卖三千元。当时,夜宵摊普遍日均收入不过三五百元。代价是每天只睡3小时,“做梦都在做串串”。

第二年,文宾与人合伙开了一家仅10平米文和友老长沙油炸社。没想到,“从街头排到街尾”。

后来文宾通过一顿夜宵认识了程序员冯彬,两人同岁,一见如故。

2015年,冯彬放下了自己创办的公司,入伙文和友。

当时文和友已经开进金线街、太平街、人民路、河边头,七八家店,营收第一次过亿。其中,龙虾馆是头牌,臭豆腐、炸香肠、油炸社分别独立成店。

这一年,文和友年营收首次突破1亿元。

2018年,跨7层楼、5000㎡的文和友超级龙虾馆在长沙海信广场开业,次年扩大至20000㎡,一年能卖掉3000吨小龙虾。

▲图片来源:微博@超级文和友

去年五一小长假,长沙文和友的单日接待超过2万桌顾客,日均翻台率能达到8.5,堪称全国翻台率最高。  

去年11月1日,超级文和友因其打造的独特生活街区而获得德国红点最佳设计奖  。“这家餐厅的室内设计巧妙地再现了一个古老的亚洲城市。每个细节,包括损坏的电缆和无法使用的空调,都被精心重塑。”

而自2015年起,文和友就成了投资者眼里的香饽饽,高瓴、天图、IDG等知名资本方相继向其表达了合作意愿,但都遭到了拒绝。

当时文和友CEO冯彬信心满满地表示,“从钱的角度说,文和友永远不需要融资。

不过今年飞出了疫情这只黑天鹅,专做线下生意的文和友受到了很大的影响,在这种情况下,文和友终于改变观点,决定拥抱资本,二月份,文和友成功拿下了加华资本近亿元独家投资 。

2.不是餐饮公司,而是文化公司

靠餐饮起家的文和友,其创始人及高管在面对外界时,却反复强调“文和友不是一家餐饮公司,而是一家文化公司。”

的确,在长沙的文和友,不仅有吃饭的地方,还有拳皇街机、迪斯科舞厅、桌球、照像馆、理发店、泡脚城、录像厅、钓虾池,相声艺术馆、美术馆,甚至长沙民政局还在这里办了一个婚姻登记处……

▲图片来源:微博@超级文和友

广州文和友也是如此,与其说是单独的一家餐厅,不如说是一个生态,为消费者重现过去的生活方式。

对消费者而言,去文和友也不单单只是为了吃饭,更像是去某个旅游景点,观光、体验、拍照。

这一切的改变是从2015年开始的,冯彬记得很清楚,那一年文和友从草根路边摊,蜕变为地方性知名品牌。为了更进一步,文和友将自己重新定位为“文化公司”,而非“餐饮公司”。

为此,他们打造出了长沙文和友超级龙虾馆,一跃成为城市地标性建筑、超级网红。

文和友做的生意,是通过对传统饮食习惯的再现,来向如今年轻一代的消费者展现过去的文化和烟火气息

也正是因此,文和友才有底气公开对外表示:“我们的竞争对手从来不是任何一个餐饮企业,我们的愿景是做中国美食界的迪士尼。”

超级文和友的存在,就像是被盛放在干净透明中供人观赏的旧时代微雕模型,对于这座模型,网友们争论不休,但也无法改变文和友已经获得的成功。

冯彬表示,文和友的终极目标,是打造一个海底捞蜀海那样的供应链平,不仅自给自足,还能外拓。

他还透露,文和友未来打算每年开2~3家,且只开在千万人口以上的核心城市,北京、上海、洛杉矶等一线城市都在他的扩张版图上,除此之外,他们也在积极发展更多的业态,2018年,文和友曾收购一家长沙本土老湘菜馆“湘春酒楼”,长此以往,未来也许还会出现文和友超级火锅店、文和友超级烧烤店等等等等。

你如何看待超级文和友这种新形态网红餐厅?

在评论区唠唠呗~


素材参考:

CEO品牌观察丨《文和友CEO冯彬:不能陪我到七八十岁,要资本干嘛?》

赢商网丨《黑红还是爆红?华南首家超级文和友火爆背后》

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