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谁是夜间餐饮吸金王?

李海 · 2020-07-14 09:19:40 来源:餐饮老板内参 2220

去年一年,全国餐饮收入实现46721亿元,同比增长9.4%,增速较去年同期下降0.1%。

这样的增长状况基本延续了近5年以来的大盘常态:绝对值不断增加,虽仍能跑赢整个消费大盘,但增速逐渐放缓。

整个餐饮大行业正趋于平稳,但其实在细分市场,还大有文章可写。  

《2019年餐饮夜间消费与夜宵品类发展报告》显示:

2019年餐饮夜间市场交易量持续走高,去年夜间市场线上交易单量约32339万笔,同比增长9.29%,同时夜间餐饮订单量占比不断攀升,至2019年,达到占比35.77%。

熬最晚的夜,吃最多的夜宵。夜间餐饮已成为一种重要的生活和消费方式。

谁是夜间餐饮吸金王?

01 什么品类最受欢迎?

火锅无疑是当之无愧的夜经济王者。

2019年,火锅品类以占整体夜间餐饮交易单量34.5%的超高占比,成为夜间餐饮市场的吸金王。数据对比很能说明它的绝对地位——交易量占比第2-5名的品类综合贡献订单量占比为31.3%,仍然略低于火锅。

其中,作为餐饮订单量之王的小吃快餐,在夜间并无十分突出表现,虽然仍居交易品类榜,但其增速呈负,整体占比下降明显;饮品也不容乐观,增速同样为负。

慰藉深夜,小吃小喝在多数人看来难堪大任,有聚会属性的品类才是宵夜时段的主角。

烧烤就是很明显的例子,2019年更是属于烧烤的一年。美团点评和餐饮老板内参联合推出的《中国餐饮大数据2020》显示,去年,烧烤的门店数同比增长了19.8%,在国内所有餐饮品类中的门店占比增长了0.6个百分点。

在夜经济中,烧烤延续了这样的强势,不仅占据交易榜第3名,还以53.8%的超高增速成为夜间订单增速榜第2名,成为了夜间餐饮的超级潜力王。

不过也有例外,对比整个夜间时段(6pm-6am),夜宵(9pm-2am)时段的订单量top10品类发生了明显变化:自助餐排名从top2跌至top8。

02 哪些地区最热衷?

哪的人最懂吃,哪的人最爱吃?

就地域而言,因气候原因和饮食习惯不同,夜间消费的主力军在南方。东北、西北、华北地区所贡献夜间线上餐饮订单总占比仅为28.49%,远低于南方城市。

一线、新一线城市在北方地区的夜间消费中,占明显主导地位:减去北京贡献的5.86%,西安贡献的2.72%,其他北方地区所贡献夜间餐饮订单占比仅为19.91%。

得益于南方地区有户外纳凉宵夜的传统,该地区的夜间餐饮订单量远高于北方地区。

结合地域来看品类,各地偏爱各有不同。

东北爱烧烤,烧烤在东北的地位仅次于火锅,“烧烤-火锅”的交易量差额是全国最小;华北、西北更倾向自助,自助餐在该地区都处于第二的位置,实惠吃饱是自助餐被北方人喜爱的原因;华东比较均衡,火锅,烧烤、小吃、自助、川菜虽有排名先后,但都有一席之地;而在西南,则是火锅一枝独秀。

聚焦到城市来说,北上广深四个一线城市作为top10城市中的第一梯队,分别贡献整体夜间餐饮订单量占比5%以上;15个新一线城市则一共贡献三成份额。这19个城市几乎占据夜间餐饮订单的半壁江山。

虽然份额不是最高,但成都和深圳的夜间线上餐饮活跃度非常高,是名副其实的夜生活代表城市。

成都的夜间交易量占比超过其白天交易量,为50.12%,深圳次之,为48.59%;其余城市的夜间交易量占比在37.22%-41.25%区间内。

03 哪些人群最爱吃?

夜晚,聚会,喝酒,撸串。这些词汇往往和男性联系在一起,但其实女性不仅是扛起世界的半边天,而且是夜间消费的主力。

夜间消费属于20-40岁的人群,25-35岁之间的人群占绝对主力。他们不仅有足够的消费能力,经得住折腾的身体,还有被白天工作限制的消费欲望。

从性别来看,女性消费占夜间消费主体的60.65%,从她们的消费类型来看,比起吃饱,她们可能更偏向于体验。

饮品类消费有着更“女性”、更“年轻”的特点。

从夜宵热销品类top5的用户性别分布来看,饮品“女性化”程度远高于其他品类,占比达66.3%。对比其用户年龄分布,饮品的“年轻化”程度也是最高的,25岁以下用户占比都高于其他四个品类。

烧烤则更“男性”,是第二“年轻”的品类。

烧烤的男性用户占比更高,达到45.1%,在30岁以下的3个用户层占比都相对较高,综合占比达到55.1%,仅次于饮品的58.1%。

在所有品类中,川菜在各个年龄段最吃得开。除小吃快餐外,川菜在30-35岁、35岁-40岁及40岁的用户分布都高于其他三个品类。川菜的丰富度远高于其他品类,因此既能吸引年轻人,也更能满足年长人群。

火锅则长于“爆破”——用户的中间力量更强。25-30岁、30-35岁的用户占比相对较多,这个群体既年轻又有消费能力,社交需求也更高。

小吃快餐的用户群体则更女性化,用户年龄分布较为均衡。

04 什么价格最有市场?

卖东西当真越便宜越好卖吗?

在低线城市,这个问题在一定程度是肯定的,但在一线或者新一线城市就不一定了。

数据显示,60-100元是夜间餐饮消费的主要单均价,占比35.52%;单均价100-200元的单量为15.21%,单均价200元以上占订单总量的14.29%;人均单价在60元以下的单量占比超过一半,人均单价在100元以下的单量占比接近九成。

人均消费60元以下的两个区间,随着城市等级越低,所占比例越大,但人均消费价格也逐步走低,五线城市人均60元以下的比例占到了84%。想下沉,价格姿态先得放下。

人均60元以上的区间,随城市等级越高,所占比例越大,一线城市人均60元以上的占76.7%;60元以下单均占比,随着城市等级越低,所占比例越大。

不同的城市,对价格的接受程度可谓泾渭分明。

05 什么单品最热门?

在所有的品类中,小龙虾是不得不提及的热门之一。

狂欢从5月开始,贯穿整个夏季。全年订单量季节性非常明显。从4月开始上升,在5月快速到达最高点,5-8月继续保持不错的销售表现,至9月又进入淡季。

从全天的消费订单来看,虽然超级网红小龙虾在白天的表现已经非常亮眼,但它的“夜王”属性同样不可忽略。在全天中,18至24小时的消费占比达到了55.12%。

这与小龙虾走出“龙虾馆”,走进更多类型的餐厅相关,很多餐厅把小龙虾做成了一道应季菜品,让消费者可以在许多场景下吃到小龙虾。这也对专营小龙虾的餐厅提出了经营挑战。

令人意外的是,作为夜间消费订单全国排行第8名的城市——杭州的小龙虾夜间消费订单排行甚至超过北京,成为第一名。除北京、天津外,小龙虾夜间线上消费前十的城市皆位于南方。

小龙虾的火爆和它的吸金能力密不可分。

小龙虾夜间消费单均价100元以上的订单将近四成,高达38.28%,另有51.20%的订单单均价在50-100元。客单消费50元以下仅占10.52%。

总结

近几年来,越来越多的城市开始布局夜间经济,北京、上海、天津、济南等地更是出台政策推动夜间经济发展。无论是线上还是线下,夜间经济直接带动着消费的增长。

但是对一个城市的居民来说,夜间经济的数字意义太过遥远,背后的烟火气、人气,才是人们热爱它的理由。

《2019年餐饮夜间消费与夜宵品类发展报告》的数据佐证了这样的含义,带有聚会性质的火锅、烧烤依然是人们夜间消费的上佳选择。可以预见的是,未来一段时间,火锅将依然独领风骚,烧烤的巨大潜力,也将被更大程度地挖掘出来。

值得一提的是,和大家的一般印象不同,不是男性,而是女性成为了夜间经济的“主导”。对餐饮老板们来讲,不妨采用一些更具针对性的营销策略。

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