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海底捞都要亏损了?做餐饮的同行们还能坚持多久?

· 2020-07-13 17:36:20 来源:网易 2054

海底捞,一家明星级别的火锅餐饮连锁企业,素以服务好著称,一直是市场营销课上的典型案例。受疫情影响,餐饮行业普遍不景气,收入减少、利润下滑甚至亏损早在意料之中。做生意,也是长期的风险投资,不可能包赚不赔。做餐饮业,必须学会接受这个意识。

海底捞的规模大,资金实力雄厚,短期的亏损能够熬过去。那些小企业呢?“夫妻店”呢?熬不下去了,怎么办?我们在批判海底捞随意涨价、大肆赚钱的同时,也要冷静分析人家的优点和长处,学习别人的经营战略和服务理念。

做餐饮业,有三个要素不能忽略。

一是味道。酒香不怕巷子深,这是核心竞争力。好吃才会常来。

二是价格。菜和酒水价格不能太高。尤其是八项规定实施以来,公款吃喝大幅度下降,消费者对价格更敏感。

三是服务。餐饮消费时品尝菜品的过程,也是享受服务的过程。花钱吃饭还要受气,谁会再来?这一点,是海底捞与其他餐饮同行的显著不同点。

“海底捞式”的“变态”服务,到底有哪些奇妙之处让国人如此追捧?笔者在大学课堂上就听老师讲过海底捞的服务非常好,可惜当时穷学生只能在食堂吃饱饭,一直无缘亲身体会。今天来说说网上流传的内容。

可以点半份菜,水果免费提供,护肤品、毛巾、牙膏免费,服务员语气亲和。

长发顾客送上橡皮筋,孕妇送上泡菜,老人送上营养汤。

吃完出门碰上下大雨,保安撑顶大伞将顾客送上车。

海底捞都要亏损了?做餐饮的同行们还能坚持多久?

吃完火锅嘴里有味道,吃了一个店里的薄荷糖,觉得挺好吃的,就问哪儿有卖的。结果服务员直接拿了一大包让顾客带走。

看见顾客提着箱子独自一人吃饭,服务员抱着一个粉色娃娃过来说:“我和领导申请了,今天就服务你这桌。”

年轻情侣和一方父母一起吃饭,吃着吃着服务员悄悄过来说:“你是第一次见公婆吧,我们为你准备了一个果盘和礼物。”

这些服务细节,简直比亲妈还贴心,体现的是以人为本和顾客至上。

有人会说,人家价格高,服务自然好。其实你会发现许多高档火锅店,价格不比海底捞低,可是服务意识和服务质量完全不及人家。

海底捞对员工也很好,员工流动率不及行业平均水平的一半。“从农村出来的人,你要把他们当人看。”花大价钱解决员工住宿问题,还要服务员给员工洗衣服、做卫生。各部门独立掌控经费,实行师徒制。这些留住了员工,保证了员工发自内心的服务质量。

海底捞,这里不只有火锅。相反,很多以口味好自称的“老字号”,老板说话很冲,服务员爱理不理,后厨卫生不堪,收取包厢费、开瓶费,不愿意等位子就走人……

下次钱包鼓鼓的时候,一定要去海底捞店里尝尝口味怎么样。如果口味和服务俱佳,贵一点又有多大关系呢?

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