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2020年中盘点,15个关键词解读餐饮趋势!

2020-07-03 09:55 来源:餐饮O2O

开局就是顶级难度的2020年终于要结束上半场了。经过半年的疫情“洗礼”,餐饮行业迎来了翻天覆地的“大洗牌”。

从第一季度跌宕起伏的抗争,到第二季度稳中求快的重启,举国上下特别是餐饮人,经历了一次职业生涯中前所未有的巨大考验。

然而正如我们激励自己的那样,“凡是不能打倒我的,必将使我强大 。”疫情下的餐饮业在短短的半年时间中没有止步不前,而是积极地探寻着各种机遇点。正是这些不懈努力,搏动着强大生机,加速了餐饮业的复苏与成长。

下面小编就带大家一起回顾2020年上半年的15大餐饮业热门关键词,看看这其中的新趋势,你有没有赶上呢?

01 食品安全  

餐饮业作为普罗大众需求量最大的民生行业,在门槛较低的前提下,呈现现有餐品服务质量良莠不齐的市场现状。这次突如其来的疫情,将整个行业进行了一次大洗牌。

人们在疾病面前更加重视起了食品的安全与健康。为此餐饮企业进一步升级了从供应到配送的全链路监管把控。这一系列举措间接提升了餐饮行业的整体质量。

实践:食安封签、密封餐盒、明厨亮灶、供应链溯源......

02 团餐  

疫情期间为避免交叉感染,一部分企业开始订购团餐,以减少员工频繁外出,团餐模式应运而生。接近年中,市场开始步入后疫情时代,团餐需求相应减少,许多发展团餐的企业暂停了此项业务。

但从另一方面看,团餐有着不可取代的优势,即极大地降低了配送成本,此前顺丰孵化了一个名为“丰食”的团餐平台,也间接证明了团餐的价值所在。

实践:顺丰“丰食”、哪吒餐配、望家欢农产品.......

03 直播  

在线下生意受困的疫情期间,餐饮企业纷纷转战线上,做起了直播带货。

罗永浩直播首秀卖掉46万盒信良记小龙虾;麦当劳B站吃播新品“麦麦脆汁鸡”,吸引超百万人同时在线观看;星巴克联合薇娅直播带货,5个小时卖出16万杯咖啡。

直播让餐饮的线上营销更加具有烟火气,而数亿平台日活也为餐饮企业提供了又一绝佳的消费者触达。

在此机遇下,各大视频平台纷纷加速内容商业化。尽管仍具争议性,但低成本高回报的直播模式,已然成为了上半乃至全年的最大潮流。

实践:吃播、厨艺秀、网红探店、员工小剧场......

04 私域流量  

上半年,整个餐饮行业都在为现金流发愁,为了更加节流成本,同时垂直提升客户粘性,不少餐饮品牌开始将视线投向私域流量。

相较于外卖平台,以小程序、社群为代表的私域流量平台运营成本极低,可以更加精准地触达客户,这有助于商家借用数据系统生成清晰的客户画像,为后续营销活动打下基础。

实践:小程序点餐、线上商城、公众号、社群......

05 餐饮新零售  

注重“保质期”的餐饮行业与零售模式存在天然壁垒,然而疫情的出现,让这样的壁垒逐渐被打破。

根本原因,在于消费者用餐场景的改变,家庭厨房的需求显著增加。

为满足这样的需求,许多头部餐饮品牌开始加码或重头打造零售化餐品,在味道与营养的前提保障下,将保质期延长了数月乃至半年,给消费者提供了更多便捷选择。

实践:吉野家冻熟牛肉、大龙燚自热火锅、眉州东坡自热米饭......

06 共享员工  

员工的“共享”是餐饮零售业复工初期的热门话题,原因是当时餐饮业恢复仍然较为缓慢,而生鲜电商行业则因为需求增加,爆发了“用工荒”,双方共享员工。

例如2月份后盒马鲜生接收了包括云海肴、青年餐厅在内的40多家企业的3000余名共享员工。

后续人民日报还对此新模式的前景进行了撰文分析,有人认为共享员工在法律上存在不可控风险,但也有企业认为这一模式缓解了错峰用工问题,值得行业推广。

实践:盒马、云海肴、青年餐厅......

07 植物肉  

得益于生活水平的提升,近年来人们对饮食的需求也愈加健康化,为满足口腹之快的重油重添加食品开始从一部分人的菜单中剔除,取而代之的是更加健康、利于减肥的人造肉食品。

大约从19年下半年开始,人造肉开始在中国市场频频出镜,除了一部分头部餐饮品牌的小范围尝试外,人造肉研发公司“星期零”和“Green Common”也与阿里达成了合作。未来,人造肉或将占据小部分市场份额。

实践:棒约翰人造肉披萨、肯德基植培黄金鸡块、喜茶汉堡......

08 快餐  

如何让餐品加工程序更加标准化,始终是中餐面临难题。

没有标准化,就意味着餐品制作效率会出现瓶颈,而不同门店厨师的差异化情况,也会导致管理及供应成本的增加,甚至是消费者体验的降低。

因此,品牌想要扩店、增加市场份额,在快餐上的布局往往便是关键。2020年,更多头部餐饮品牌试水快餐模式,十分令人期待。

实践:西贝莜面村“弓长张”“小女当家”(入股)、海底捞“十八汆”、“捞派有面儿”......

09 降级消费  

疫情让整个餐饮业失去了近半年的时间,且影响还在继续,除了元气大伤的餐饮业,位于需求侧的消费者同样也不好过。

在收入下滑的大环境下,消费者开始追求高性价比的降级式消费。

而对于餐饮商家来说,无论是恢复现金流的紧迫感,还是在行业洗牌后扩大市场份额,都需要抓住客流。

于是我们看到,麦当劳、老乡鸡、乐凯撒等一众品牌先后降价促销,同时还有品牌推出子公司走低价路线,以高性价比著称的蜜雪冰城更是在近日突破1万家门店。

实践:麦当劳、老乡鸡、乐凯撒、十八汆、喜小茶、蜜雪冰城......

10 异业合作  

今年品牌的营销战略,其中很重要一点便包括异业合作,即通过和不同行业的商家交换资源,搞组合营销,提升用户触达。

特别是在当下线上经济的快速发展阶段,餐饮业不免要通过“出圈”来提升影响力,最好同时塑造品牌形象,因此异业合作是相当不错的选项。

实践:通过异业商家发放优惠券、打造联名款产品、做跨界主题活动......

11 消费券  

在疫情得到有效控制后,全国进入经济复苏阶段。为了刺激消费,多地政府陆续发放消费券,涉及金额根据区划大小,从几千万到上百亿不等,发放平台一般是微信小程序、支付宝、京东等支付购物平台,消费方式也各有不同。

相比于直接发放现金,消费券则能通过满减的形式,撬动更多消费。虽然是疫情下的应急之举,但从618的各平台补贴力度来看,未来消费券仍有可能以不同形式发挥作用,餐饮商家可以从中积累数据经验,优化营销策略。

实践:微信小程序、支付宝、京东......  

12 精细化SKU  

传统餐饮企业通常追求大而全的餐品供应,认为这样能够给消费者更多选择,同时让后者产生餐厅规模很大的正面印象。

但从目前来看,许多餐饮企业都开始走起了“小而美”的战略路线。

其实对大多数连锁化的餐企而言,消费者的边际需求并不十分广泛,餐饮企业没必要同时管理大规模SKU背后的餐单和食材。

为了减少相关成本支出,餐饮企业可以利用数据系统分析用户喜好,精简SKU,推出主打餐品,进而提升门店坪效。

实践:西贝莜面村、钟薛高......

13 地摊经济  

为满足消费者消费需求,刺激地方恢复经济生产,5月下旬,中央文明办出台新规,明确要求“不将占道经营、马路市场、流动商贩列为文明城市测评考核内容”,这句话正式拉开了地摊经济的序幕。

尽管街道更加热闹了,同时也不乏麦当劳、肯德基等大牌餐企入局,但对大多数餐饮业而言,地摊确实以低价优势吸引了不少消费者,这让门店的处境不免有些尴尬。

考虑到这点,以及地摊不确定的卫生标准,一二线城市纷纷明确态度,不提倡地摊复苏。原本异军突起的地摊经济,开始降温。

实践:覆盖各层级餐饮企业......

14 数字化转型  

能够在疫情期间快速反应,及时驶入复苏车道的,往往是数字化转型上有成熟经验的餐饮企业,因为数字化的系统赋能,能够帮助餐企快速掌握业务上的细微变化,进而感知市场动向。

特别是在复苏阶段,餐饮业需要拓展线上业务,更多订单从不同线上渠道进入,更加需要系统层面的统一管理与运营。

可以说,疫情进一步加速了餐饮业数字化转型的进程,为后续的行业结构升级吹响了前哨。

实践:吉野家、老乡鸡、美心集团......

15 分期消费  

美团近期上线“月付”功能,京东白条也在618期间3分钟突破10亿元交易额,究其原因,还在于消费者在疫情打击下,增加了透支性消费。

考虑到本身风头正盛的“蚂蚁花呗”,餐饮业也可能迎来分期或赊账消费的场景。

实践:美团“月付”......

以上这15大关键词,背后都代表着一个个新兴趋势,有的出于疫情自救,有的则适逢时代变迁。虽然看起来头绪繁多,但其实它们都追随着消费者带来的市场导向。

对于管理者而言,行业趋势不必紧盯不放,更加应该了然于心的,应该是自身企业在实践经营中所暴露出的实际问题,优先解决当下的问题,才能给消费者最切实的升级体验。

希望创业者都能看到疫情背后的商机,在疫情平稳的下半年享受到行业回暖红利。

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