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河南一17年知名餐饮品牌关闭所有门店!曾是一代人的西餐启蒙

韩忠林 谢鹏 左冬辰 · 2020-06-23 09:57:55 来源:河南商报

“绿茵阁”这个名字,河南郑州很多“80后”“90后”甚至“00后”不会陌生。不过,他们当中的大部分,关于这个名字的记忆,停留在若干年前。

作为一代郑州人西餐启蒙的“绿茵阁”,于2017年10月改名为“悦丽怡景”,之后渐渐淡出郑州人的视野,而生意每况愈下,市区内门店数量从十多家减少至2019年底的五六家。

记者了解到,就在餐饮业纷纷复工的节点,这家陪伴了郑州人17年的西餐厅,关闭了所有直营门店,在悄然中走向落幕。

1 多家门店均处于闭店或撤店状态  

悦丽怡景嵩山路店所在大厦物业工作人员介绍,3月份时,餐厅曾开门营业,但当时只做外卖,没有堂食。

“感觉他们生意还挺不错的,撤走后还经常有人来吃饭。”该工作人员称,去年餐厅还告知物业,计划今年进行装修升级。

“大概3月底4月初的时候就撤走了,我们也不知道原因。”该物业工作人员称,目前餐厅租赁的房子已经出租给别人。

实际上,记者走访发现,不仅是嵩山路店,悦丽怡景健康路店、西元国际店、锦艺城店、大上海店、曼哈顿广场店等均处于闭店或撤店状态。

6月15日中午,记者在健康路优胜南路交叉口附近看到,位于此处的悦丽怡景健康路店大门紧锁。周边商户以及物业工作人员表示,该店春节后就没有再营业过,还曾拖欠租金和水电费,大概五月份时,有人来拉店里的东西。“连续五六天,都是傍晚来的。”

郑州西元广场四楼,同样有一家悦丽怡景餐厅。记者实地探访发现,这家店也处于关闭状态。

“春节前还在营业,春节后就没见开过门。”附近商户表示,经常有悦丽怡景顾客前来打听餐厅情况。商场运营管理中心工作人员表示,悦丽怡景的确已经很久没开门,但暂时未收到该店正式闭店通知。

2 创立17年,曾是一代郑州人西餐启蒙  

听到悦丽怡景这个名字,或许有些人会比较陌生,但提起这家餐厅的前身“绿茵阁”,大部分郑州年轻人不会陌生。

17年前,绿茵阁自广州进入郑州,成了一代郑州人的西餐启蒙。

郑州绿茵阁是广州绿茵阁的加盟店。2017年加盟合同到期,由于经营理念等原因,双方结束加盟合作。郑州绿茵阁更名为“悦丽怡景”。

业内人士分析,郑州绿茵阁坚持的是大众化西餐之路,让利于大众食客。可是由于加盟费问题,郑州绿茵阁贡献了很多利润,这是绿茵阁改名的重要原因之一。

更名后的绿茵阁,保留了经营主体、原班人马,不过在菜品和价格上进行了变动。

无论是叫绿茵阁还是悦丽怡景,这家西餐厅,都留给了很多郑州人美好回忆。

今年24岁的赵欣,是郑州一所私立中学的老师,她告诉河南商报记者,在青春期时,悦丽怡景是她最喜欢去的餐厅。

不过,赵欣现在对悦丽怡景西餐厅的印象并没有那么好,她已经三四年没有去那家餐厅了。“我在大上海城店吃了一次,不知道什么原因就突然觉得很难吃。可能是吃腻了。”

市民戈震斌(化名)是一位金融从业者,从小到大,他对西餐都不怎么“感冒”,可是对“绿茵阁”这个名字,他一点也不陌生。

“谈恋爱的时候,我媳妇儿很喜欢去那里。”戈震斌说,在媳妇儿的“带领”下,他去过悦丽怡景西餐厅不少次。

2020年6月16日,河南省郑州市,悦丽怡景西餐厅(大上海城店)闭店

3 基本上所有门店,都处于赔本状态, 疫情成了最后一根稻草  

多家门店关闭或撤店,曾经是郑州西餐厅“领头羊”的悦丽怡景,究竟怎么了?

6月16日,餐厅相关负责人成玉(化名)向记者证实,悦丽怡景西餐厅郑州市区内所有门店均已经关闭,而且不会再恢复营业。“员工已经全部遣散。”  

成玉将闭店原因归结为经营上的压力。租金、工资居高不下,客流量却十分不理想。

“生意不错只是外表光鲜。”成玉称,悦丽怡景门店周末人会多一些,可能给人造成“生意不错”的感觉。其实,周一到周五,没什么客人。

“基本所有门店都处于赔本状态。”成玉表示,大门店一个月赔四五万元,小门店赔一两万元,这种状况,去年一年都在持续。

其实,从改名悦丽怡景后,餐厅生意就出现每况愈下的迹象。郑州市区内的门店数量,从10多家,下降到了2019年底的五六家。

“虽然只是改了个名字,但很多老顾客不知道,以为郑州‘绿茵阁’没了。”成玉介绍,品牌知名度下降,让悦丽怡景受到严重影响。

“压死”悦丽怡景的最后一根稻草,无疑是两个多月无法营业。成玉透露,基本上各家门店租金已经交付,可是无法营业,确实撑不下去了。

“老板不是不管,只是现在在国外,因为疫情原因回不来。”成玉表示,针对会员充值问题,悦丽怡景西餐厅有三种解决方案。

一种是用进口蜂蜜抵费;另一种是到公司高管经营的一家西餐厅进行消费;第三种是等国外疫情放缓后,老板回来解决。“老板还会再开西餐厅,不过不用悦丽怡景这个名字了,会员可以到新餐厅消费。或者等处理完房租、物业等问题后退钱。”

4 传统管理方式 ,无法适应郑州西餐市场  

虽然悦丽怡景从更名后开始走下坡路,但在业内人士看来,其发展到如今的状况,另一个 “症结”在于自身管理问题。

该业内人士介绍,不仅郑州,全国多地绿茵阁门店曾更改“门庭”。例如,武汉绿茵阁更名为半秋山。在6月初中国烹饪协会公布的“2019年中国餐饮企业百强名单”中,武汉半秋山榜上有名。

“管理没有跟上瞬息万变的市场。”该业内人士称,郑州西餐领域的竞争非常激烈,市场每隔一两年就会有新变化,传统的管理方式根本无法适应市场需求。

市场需求是每个行业的基本标杆之一。不过,对于规模原本就十分有限的西餐领域来说,迎合市场更弥足珍贵。

“就国内餐饮界来说,西餐市场占比大概只有4.5%。”郑州市餐饮与饭店协会常务理事、祖母的厨房西餐厅郑州区合伙人张磊介绍,就郑州市场而言,总体比例与全国数据相差不会太大。

“从味道上说,西餐肯定比不了中餐。”张磊坦言,在郑州餐饮市场上,西餐的竞争优势不可能在味道上,而是在于满足人们独特的个性追求,满足人们与众不同的心理体验。

“虽然近些年出现了一些廉价西餐厅,但总体而言,西餐的价格还是高于中餐的。”张磊强调,目标顾客聚集度是影响西餐厅布局的主要因素。正是因此,西餐厅选址难度会更高一些。“就郑州而言,一家西餐厅,能做到5家连锁店就已经很不容易了。”

张磊介绍,郑州西餐厅客单价集中在100~200元。以此来推算,想要实现盈利并不容易。“除去前期投入,大一点的店一个月流水三四十万元能维持现金稳定,小一点的也得一二十万元。”

“目前郑州的西餐行业,把资本看得太重,把人才看得过轻,过于追逐短期效应,不利于长远发展。”在张磊看来,郑州的西餐厅想要更好地适应细分化、专业发展趋势,需要在商业模式上进行创新。

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