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一夜间营收骤降90%!日料、海鲜餐厅老板:这一次还要再撑多久……

孙佳瑶 · 2020-06-22 15:10:54 来源:职业餐饮网 2143

自从在三文鱼案板上检测出新冠病毒以后,人们谈三文鱼“色变”,全国各大日料店、海鲜餐厅迎来一次“大地震”!

“一夜之间营收下降90%,门店流水只有1000元!”

“餐厅连夜下架所有的三文鱼,生食类海鲜产品也跟着下架!”

“顾客半夜2点还在给我打退订电话,一遍一遍解释!”

近日,不少官方媒体、专家也在为三文鱼“喊冤”,说它只是“背锅侠”,不过被影响的餐厅营收情况却没什么好转!职业餐饮网采访了全国众多的日料餐厅、海鲜餐厅创始人,看看他们目前的生存现状!

一夜间营收骤降90%!日料、海鲜餐厅老板:这一次还要再撑多久……

“一夜之间营收下降了90%,门店流水才1000元”  

“我们本来恢复得差不多了,5月已经恢复了90%以上,预计6月份能完全走上正轨,结果这一夜之间营业额直接掉了80%-90%,平均日流水从一万多掉到一千元,这一次疫情复发,真的是雪上加霜了。”

已经开出43家直营店的北京日料品牌,村上一屋创始人何世元:“得到消息时我眼睛瞪得溜圆,看了半天新闻一句话都说不出来,大脑就像没信号一样,一片空白!”

城门失火,殃及池鱼。

不仅北京日料店,京外的日料餐厅日子也没好到哪里去!

长沙知名连锁日料品牌京鹿料理主理人欧阳晖:“你都不知道我们前两天特别开心,长沙恢复的挺好的,尤其5月份节日很多,我们已经恢复到95%以上了!没想到突然一下三文鱼被推上风口浪尖,周日的营业流水惨得没法看,我们现在感觉心情就是‘六月飞雪’。”

“半夜2点顾客还在给我打退订电话!”  

“看新闻了么,三文鱼出事了,你家的产品有没有问题啊?”

“老板,我昨天刚在你家吃了一堆三文鱼,我咋办啊?”

这一次北京疫情反复,日料店餐饮老板的电话更是被顾客打爆了!村上一屋何世元:“从上周五消息传出来的那一刻起,我的手机就没停过,顾客一直在给我打电话询问,我就一遍一遍的解释着,夺命连环call一直持续到了晚上1、2点!”

“我当时选择了实话实说,因为我怕自己隐瞒造成顾客的伤害,不怕一万就怕万一啊!所以我很诚实回答他们,对的,我们家有2个员工确实去过京深海鲜市场,但是第一时间,公司已经将他们隔离并核酸了!”

不仅仅是主打三文鱼的日料店“中招”,海鲜餐厅也受到了很大的影响,多个海鲜酒楼被大面积退订!

大连海味当家创始人周长生:“我们已经恢复的相当不错了,顾客也开始慢慢聚餐,眼看着人气旺起来了,没想到消息一出,就有5、6个顾客打来退订包间了,我们也只能乖乖陪笑。”

“不止是三文鱼,连生食类海鲜菜品也连夜下架!”  

“所有的产品都是前一天晚上备货的,一般情况下每个店都会备2条三文鱼,800左右一条,新闻发布当天是准备了12条,结果也不敢上架了,连夜就撤下来了,备好的12条三文鱼基本是全都‘牺牲’了!”京鹿料理欧阳辉说。

“切割三文鱼案板检测出新冠病毒”的消息一出,各个餐厅马上进行了应急措施:下架全部三文鱼!并且北京地区的日料餐厅基本上也都停业关门,所有人员去做核酸检测,没问题才开门营业!

村上一屋就是其中一个:“上面要求我们日料餐厅要第一批做核酸,上个周末我们已经全员检测了,目前门店陆续开店营业了,只不过三文鱼周边的产品短期内不会再出现了!”

一夜间营收骤降90%!日料、海鲜餐厅老板:这一次还要再撑多久……

不仅仅是三文鱼,多地的餐厅都暂时下架相关的生食海鲜菜品。

南京锦鲤堂日本料理店店员:“我们店里已经下架了所有的海鲜刺身、三文鱼寿司等生食海鲜产品。”

三亚市多个海鲜餐厅也同样撤下了三文鱼相关产品,并表示:“所有生食品也会再次进行熟制化加工。”

“我做海鲜火锅也下降了50%,不过现在已经开始回暖了!”  

不过相比于日料店老板的惨淡,海鲜类餐厅似乎回暖的会快一些,下午2点,阿杜打边炉创始人高林德刚刚结束午市生意。

高林德:“相比于其他日料的话,我们海鲜火锅类还算好一些,回暖更快。”

“我们肯定也受波及啊,海鲜本来就贵,可吃可不吃。从数据来看,周六还不太影响,周日和周一都是比上周同期下降50%营收的,不过从周三中午开始就好了一点,我这不正在餐厅呢么,回升到了上周同期的70%、80%了,看到点希望!”

“我们的生食产品只有10%,还是火锅为主的,煮熟的应该好一些,且第一时间我们已经在所有渠道公布了我们的检疫证明、报告、可追溯的源头,顾客也能放心一些!”

“顾客对海鲜的恐慌难除,对我们餐厅来讲更可怕!”  

不管是三文鱼背锅也好、冤枉也罢,事已至此餐饮老板也只能去积极的应对,不过更有不少餐饮老板担心的不止眼下,还有未来!因为现在虽然不少官方报道已经为三文鱼正名,但是顾客的恐慌才是最可怕的!

“现在就怕这个事件有影响余温,消费者会引起恐慌。因为消费者是敏感的,疫情时间过长,少吃一顿海鲜又不能怎么样,很多人还是想以防万一,所以日料、海鲜餐厅的影响是比较长的一个过程。” 酱样儿三文鱼石锅拌饭的创始人姜毅说。

何世元;“你要问我人们会不会长时间对三文鱼恐慌,我现在不好下定论,只能是希望权威专家给出的答案人们会多多信服吧!”

面对疫情的反反复复,餐饮老板的心虽然有点凉,但是也都没有坐以待毙。

阿杜打边炉选择了正面刚:请全长沙人免费吃三文鱼!先是晒出所有检测报告,在用这样别具一格的方式吸引大家,尽全力挽回顾客的心!

村上一屋则是另辟蹊径:“以后疫情肯定是常态化了,办法是人想出来的,我们餐厅也要做出改变,所以我们接下来准备主推寿喜锅这类熟食,至少还能卖一卖,现在研发部门已经在着手准备了,估计不久就能多上几款这类型的熟食产品了。”

当然,也有很多餐饮老板选择了保守应对,京鹿料理欧阳晖:“我们是本来要去外地开店的,现在肯定是不会去了,今年就是要保守打法,不过已经签下来的2家还是要如期进行,走一步看一步吧,能保住目前我们的这几家店就行!”

小结:  

从过年一直到现在,餐厅始终就像走在“钢丝”上,随时面临生存危机!

尤其是这一次由于三文鱼被推上风口浪尖,食材出现了问题,人们的恐慌心理何时才能消退也成了一大问题。

在这里也只能祝愿风波早日平息,让日料店和海鲜餐厅早日喘口气!

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