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餐饮老板们注意了:鸡鸭鱼肉,你们每天都溯源、留证了没有?

龚智南 · 2020-06-17 10:00 来源:美食导报V

最近,因为三文鱼的原因,各地都加强食品安全大检查工作。而中国烹饪协会也发出紧急通知,提出餐饮业加强重点环节食品安全自查,广州各大餐饮企业纷纷响应,用实际行动,杜绝食品安全风险隐患。

6月14日晚,中国烹饪协会发布关于餐饮业加强新冠肺炎疫情防控的紧急通知,呼吁餐饮业加强重点环节食品安全自查,全面排查生鲜、冷冻猪肉、牛肉、羊肉、鸡鸭肉等畜禽类、水产品及其制品等重点品种,专业冷冻冷藏库房等重点部位的食品安全风险隐患。

广东开展生鲜等重点环节食品安全大检查

据了解,广东省市场监管局从6月14日起组成7个检查组,由厅级干部带队,采取随机抽查、实地查看等方式,对全省21个地市全覆盖开展重点环节食品安全大检查工作情况进行督促指导。

昨日(15日),广州市疾病预防控制中心公众号发布,市内11区的3家大型食品批发市场、10家零售肉菜市场、2家水产零售连锁店、13家大型超市和3家餐厅等31家各类场所,累计采集市场环境和食品标本1141份,经检测均为新冠病毒核酸阴性。

自查自纠,穗餐企各出奇招

近日,本报记者兵分几路,前往广州各大餐饮酒楼,了解他们对生鲜、冷冻猪肉、牛肉、羊肉、鸡鸭肉等畜禽类、水产品及其制品等重点品种,专业冷冻冷藏库房等重点部分的食品安全风险隐患检查。

中午11时许,记者来到二沙岛的御珍轩,当其时店内已经有不少食客正在用餐。餐厅做好每位顾客的体温信息登记之后,会提供口罩收纳袋给顾客;当顾客就座后,服务员会及时提供热毛巾、消毒纸巾、普通纸巾以及递上每人一双的公筷,防疫措施相当全面。广州半岛餐饮集团区域总经理邹炳聪告诉记者,店内所有的食材都有独家的进货渠道,在每一次进货之前,他们会要求供应商出示食品安全证明,同时还会对所有食材,尤其是美国、澳洲等进口食品进行溯源排查,而且坚持每天进货,在每一个饭市之前都会查看当日食材的保存情况,保证万无一失。 “虽然坚持每天进货,每市排查需要大量的人力物力,但是疫情当前,一点都马虎不得。”

新兴家喻总经理李文平表示,店里每天都坚持全面的排查,不仅检查当日所用食材的质量,而且着重对厨房进行消毒,严格遵守政府的防疫措施。 在每次进货之前,他们都会要求供货商提供这一批次食材的食品检疫证明,并且进行溯源,确保食材源头的安全性,坚决不收来历不明的食材。针对店面消毒,记者看到,顾客用餐前,服务员会客人面前将碗筷用热水煮开,进行现场再次消毒,当顾客用餐结束后离开,戴着口罩的服务员第一时间用消毒液喷洒台面以及椅子,进行消毒,再收拾桌面。

2号唐厨老总陈伟康认为,食品安全向来是餐饮企业的重中之重。他表示,一直以来他们坚持与大供应商合作,对生鲜水产、鸡鸭肉等食材的检查尤为严格,“进货前,我们首先就是要求供应商提供食品检疫证原件并且留底,没有证件,一切免谈。”他续称,店里坚持“少量进货,多次进货”的原则,虽然要多耗费人力物力,不过保证了食品安全,一切都是值得。同时,所有门店在饭市、茶市之前会进行全面的消毒,保证店内环境的干净、卫生。

加强排查  杜绝食品安全隐患

除了餐饮企业加强对食品安全卫生的自查自纠外,全国各地的相关部门进一步加强食品安全和疫情防控大检查,全面排查食品安全风险隐患。

北京  

西城区市场监管局对辖区食品市场、食品流通、餐饮业态开展食品安全和疫情防控大检查。目前,已对西直门盒马鲜生、物美新街口店、沃尔玛宣武门店、牛街清真超市、万发恒顺菜市场开展食用农产品的核酸检测,共110件样本,核酸检测结果均为阴性。

与此同时,西城区市场监管局还向全辖区所有食品流通企业及餐饮企业发放排查通知,已收到反馈1716户,包括食品流通领域142户,餐饮领域1574户,其中,曾在新发地进货企业199户。当前,排查统计工作仍在持续进行中。下一步,西城区市场监管局将组织加大食品销售领域排查力度,督促经营主体严防疫区产品、不合格产品入场,督促食品销售经营者严把进货渠道,保证进货查验制度落实到位,记录档案完整无缺。

天津  

6月14日,在第144场天津市新型冠状病毒肺炎疫情防控工作新闻发布会上,天津市市场监管委副主任郑建军郑建军介绍,在加强重点产品监管方面,天津市市场监管委以畜禽肉类、水产品及其制品为重点品种,全面排查食品安全风险隐患。

河南  

6月13日,河南省市场监管局就加强市场销售水产品质量安全监管、全面排查整治食品安全风险隐患发布紧急通知,要求加强食用农产品集中交易市场监督检查,加强对水产品及其制品销售经营者的监督检查,加强对餐饮服务单位和水产品制品食品生产单位的监督检查,加强水产品及其制品监督抽检,严查违法行为等。

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