头号餐饮产业媒体
投稿

白鳝、黄鳝、风鳝、海鳝、罗鳝,谁跟谁是“一伙”的?

冯睿峻 · 2020-06-10 11:09:16 来源:美食导报V

在我国,有一类叫“鳝”的鱼类,它们外形细长像“蛇”,例如黄鳝、白鳝、海鳝、油锥等,同时,还有一种叫“鳗鱼”的鱼,看起来都很像。很多人都分不清它们谁是谁。这次,咱们就来说说它们到底有着什么联系。

鳗与鳝之间的纠缠

对于外形细长像“蛇”的那一类生物,相信大家除了勉强能区分出蛇和带鱼之外,有两个常常出现在我们餐桌上的类别,大部分人是完全分不清的——它们就是“鳗”和“鳝”。如果你觉得自己还是有一定辨认能力的话,那么问一个问题:“日式鳗鱼饭”和“豉椒蒸风鳝”,到底有什么关系?

白鳝、黄鳝、风鳝、海鳝、罗鳝,谁跟谁是“一伙”的?

答案是,它们其实都用了同一种食材“鳗鲡 ”。 

其实纵观市面,“鳗”和“鳝”频繁出现,除了各种带鳗字的鱼,还有白鳝、黄鳝、风鳝、海鳝、罗鳝,以及油锥、爽鳝 等。它们到底谁跟谁是“一伙”的,谁又和谁不是“一类”的?如果是个吃货都应该去了解。

鳝,通常指黄鳝

首先,我们倒过来,先来聊聊“鳝”。

“鳝”在科学上其实直指鳝鱼,属合鳃鱼目合鳃鱼科,古称鱓鱼、蛇鱼,特点是背鳍与臀鳍均无鳍条,退化呈皮褶。在我国,仅有一种真正意义上的鳝鱼——它就是“黄鳝”。其中,前文提到的“罗鳝”,其实也是黄鳝的一个俗称。

黄鳝,鳝鱼的代表

黄鳝不仅为席上佳肴,其肉、血、头、皮均有一定的药用价值。据《本草纲目》记载,黄鳝有补血、补气、消炎、消毒、除风湿等功效。黄鳝肉性味甘、温,有补中益血、治虚损之功效,民间用以入药,可治疗虚劳咳嗽、湿热身痒、痔瘘、肠风痔漏、耳聋等症。黄鳝头煅灰,空腹温酒送服,能治妇女乳核硬痛。鳝鱼血清有毒,但毒素不耐热,能被胃液和加热所破坏,一般煮熟食用不会发生中毒。民间用鳝鱼血治病,是否为血中毒素的作用所致,尚待深入研究。

鳗,鳗鲡目的概指

那么,为什么要先聊“鳝”而不是“鳗”呢?那是因为,在民间,“鳗”也叫“鳝”。

白鳝、黄鳝、风鳝、海鳝、罗鳝,谁跟谁是“一伙”的?

在生物学上,“鳗”直指鳗鱼,属于鳗鲡目分类下的物种“鳗鲡鱼”的总称。但同时,它又有一个以前东方分类学遗留下来的科学名称“鳝”。 因此,在我国大部分地区,“鳝”比“鳗”的流传要广得多,甚至可以说若果不是因为日本料理的流行,大家根本不会接触到“鳗”这个名字。 “鳗”字在国内流行,不超过20年。

至于“鳗”和“鳝”为什么会“重名”,其实和它们的生活环境有所重叠有关:鳝鱼也即黄鳝,常生活在稻田、小河、池塘、河渠、湖泊等淤泥质淡水底层;而淡水鳗鱼则在陆地的河川中生长,成熟后洄游到海洋中产卵。

经典粤菜——豉汁蒸白鳝

根据调查,当下咱们餐桌上较为常见的鳗鱼,实质上为日本鳗鲡和欧洲鳗鲡,而这两种鳗鲡鱼都属于淡水洄游的鳗鱼,在我国又被多称为“白鳝”“花鳝”或“风鳝”。此外,还有另外一些品种的鳗鱼也属于此类,比如“爽鳝”“血鳝”。

海鳝

至于“海鳝”“ 油锥”等,实质上也是指另一类鳗鲡鱼:海鳗鱼。它们和淡水鳗鱼有着不一样的外表,类似带鱼,长条窄身,有的会有环绕鱼身上下两侧的带状鱼鳍,头部巨大,牙齿尖细且多,凶猛异常。

鳃盖后有没鱼鳍是关键

说了这么多,到底“鳗”和“鳝”怎么区别?非常非常简单。

鳃后有鳍即为鳗

只要鳃盖后面有两条鱼鳍的,就是鳗鱼,白鳝、风鳝、油锥、血鳝等,都是有鱼鳍的;

鳃后没鳍即为鳝

而如果鳃盖后面没有鱼鳍的,整条都是光溜溜的,那就是鳝鱼,最常见的就是黄鳝,还有一些称为泥鳝、河鳝的外来鳝类。

至于说具体的品种之间如何区分,其实在不同地方,各种“鳗”和“鳝”的叫法都不一样。大家可以根据大致的颜色、花纹来区别。

例如,白鳝、风鳝一般是白色鱼身的 花鳝带黑斑 ;而油锥、海鳝,通常个头比较大,头部更凶猛, 一眼就能认出来。

  • 收藏

写评论

0 条评论

    这里空空如也,期待你的发声

联系人:黄小姐

联系电话:13728049024