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贡献85%营业额!多肉葡萄、杨枝甘露后,荔枝会成为“新爆品”吗?

彭大龙 · 2020-06-02 09:21:25 来源:咖门

“一骑红尘妃子笑,无人知是荔枝来”,今年它来了!    

最近,多个饮品的菜单中都上新了荔枝,有的甚至将荔枝放在C位,扛起了销售额的大半边天。  

荔枝有很强的辨识度和价值感,多肉葡萄、杨枝甘露之后,它会不会成为今夏“爆款”?  

01 荔枝正在走红!营业额占比明显提升  

沉寂已久的荔枝,近两年在饮品行业的地位一直在上升,特别是今年。

上个月,多个品牌相继将荔枝作为主推,荔枝产品在菜单上也多了“hot”“店长推荐”等字眼,有人甚至围绕荔枝做出一个品牌。

郑州的新品牌唐饮,就将荔枝推到产品C位,以荔枝为主线,开发出荔枝草莓、荔枝葡萄、手剥荔枝气泡水等近10个产品。荔枝系列的营业额,占到唐饮总营业额的85%左右。

从产品上看,去年起,头部品牌就在推荔枝。  喜茶的多肉粉荔、醉醉粉荔,引领一波荔枝产品趋势。

奈雪的霸气荔枝,突出手剥鲜感结合茉莉绿茶,还有加入气泡水的霸气荔枝气泡茶。

霸气荔枝与霸气荔枝气泡茶,图片来奈雪的茶官方微博

茶颜悦色去年在小范围公测后,也推出了荔枝系列饮品岭南佳荔。

茶颜悦色岭南佳荔

还有乐乐茶荔枝酪酪、古茗芝芝粉荔、一芳贵妃荔枝红茶、眷茶荔枝鲜果乌龙……

从研发思路上看,除了荔枝搭配乌龙、茉莉绿茶等,荔枝草莓、荔枝葡萄、荔枝杨梅等“双水果”搭配的单品也陆续走红, 荔枝开始融入、接纳更多的风味。唐饮的产品中,1/3左右的营业额是荔枝草莓贡献的。

02 怎样做出一杯出彩的荔枝饮品?  

对比多肉葡萄、杨枝甘露(芒果),荔枝同样有辨识度高、价值感高的特点。

在刚落幕的咖门2020新饮力新茶饮大赛华东区域赛中,有选手也用到荔枝来为作品增色。

但在实际操作中,荔枝的运用并不那么好拿捏。  

1、甜中带一点苦涩,才是荔枝的本味  

 咖门2020新饮力新茶饮大赛华东区域赛选手参赛作品

7分甜产品负责人潘升仪介绍,荔枝鲜度和风味独特,但果肉跟核中间褐色的膜,有淡淡的苦涩味,如果不用蜜糖腌制,隔天苦味就会变得明显。

甜中带一点点苦涩,也是荔枝特有的风味。  如果把这个部分完全去掉,荔枝本身的风味也就不见了。

“首先,荔枝本身甜度要够。其次,肉跟核中间的膜是甜味很好的衔接部位,不能太多,也不能太少。  不然荔枝的香气风味就会打折扣。  ”潘升仪解释说。

2、荔枝品种怎么选?

唐饮相关负责人介绍,他们的产品多采用3月红、桂花香、妃子笑、7月熟这些品种,“其中妃子笑的鲜度和饱和度最佳  。”

3、手剥荔枝or荔枝罐头?

手剥荔枝,能最大限度保证荔枝的鲜度和口味,缺点是效率低,对门店和操作的清洁杀菌要求高。

荔枝罐头,稳定度高、标准化高,但通常情况下相对甜腻,鲜度不够。

手剥荔枝保障了新鲜,但效率低

潘升仪建议,有的品牌无法用新鲜的荔枝或受季节因素影响,需要罐头做辅助时,可以用鲜榨苹果汁、苹果冰沙辅助荔枝的鲜感,弥补口感上的不足。  

此外,据茶颜悦色官微介绍,他们的岭南佳荔,选用了 NFC 荔枝原液,即“非浓缩还原汁”,将新鲜原果清洗后压榨出果汁,瞬间杀菌后直接罐装,营养和风味损失较少,缺点是必须冷链运输、低温保存,而且保质期较短,成本也较高。

4、哪些水果与荔枝的契合度更高?  

在产品开发上,荔枝体现了自己“好人缘”的气质,与众多水果、茶都能互搭互衬,也让市面上荔枝产品,多了更多味觉上的体验与延展。

产品开发上,荔枝可与众多水果、茶搭配

综合多个品牌的经验,可以从以下3个维度来选择:

一是不选择与荔枝味道相冲的水果,  如芒果、橙子等;

二是选择符合荔枝文化特性的水果,  如国产传统水果杨梅、葡萄等,利于打造产品内涵;

三是选择颜色鲜明的水果  ,荔枝果肉本身白色半透明,需要色彩饱满的水果来提升产品颜值。

03 荔枝产品,能否摆脱季节限定?  

荔枝来自岭南,历史上有众多关于荔枝的典故,使得大众对荔枝存在“新鲜荔枝不易得”的认知。这也让荔枝显得更加“贵气”,在水果中具有更高的价值感。

在现实中,荔枝鲜果也存在采摘时间长容易流失风味、不易储存、季节性强的问题。去年,很多使用鲜果的品牌,荔枝系列饮品都只推了一季。

有业内人士表示,不少品牌使用荔枝这一单品前,就已经充分考虑到供应链的问题。例如唐饮的做法是,在每年3至7月集采,发至郑州后冷藏保鲜,还在南方建立了中转仓。

无论是鲜果、冻果的搭配,还是NFC 荔枝原液的使用,从研发阶段做好供应链的考量,才有推向市场稳步经营的可能。

此外,想把荔枝产品真正成为“四季爆款”,除了供应链考量,还有文化方面的挖掘,这也是建立产品护城河的一种方式。  

茶颜悦色在推广岭南佳荔时,不仅做了中国风的海报,还做了配套手机贴。

为了突出产品特色,唐饮从包材到门店风格、听觉传达,也植入了很多中国风的元素。比如门头的红灯笼、吧台上的古风摆件、座椅,围绕荔枝产品,注重整体营造的立体传达。

唐饮门店

结语

曾经,荔枝像是被遗忘的、没有被放大的品类,近来却在大放异彩。

它在消费者中有强认知,能形成独特记忆点和价值感,但季节性强、研发难度大、供应链要求也高。

容易做的产品,形不成壁垒。有难度的产品,也许反而有机会。  

你看好荔枝吗?会不会在店里推荔枝系列饮品?

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