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吃了这么多年的漕虾和麻虾,你真的能区分他们吗?

冯睿峻 · 2020-05-20 10:35:59 来源:美食导报V 3667

要说每年四、五月间,最吸引老广食客眼球的河鲜,虾肯定能入榜,皆因此时的虾,地位简直如花中牡丹。当中最负盛名的,就是我们常见的虾、麻虾、沙虾 等。虽然不少人对这些虾的名字耳熟能详,但说到个中的区别,一些人还是傻傻分不清。今天,我们就来聊聊曹虾和麻虾到底怎样区分。 

河虾、海虾,关键看“虾春”!

在了解曹虾和麻虾之间的区别前,我们先来聊一聊:河虾和海虾有什么区分的方法。

听说有些人,在分辨河虾与海虾的方式上,很纯粹直观:靠大小辨别。确实,河虾一般体型较小,海虾一般比较大,所以一眼就能分辨出来。不过,如果遇上基围虾、白虾等中小型虾类时,这个方法就不听使唤了。

事实上,市场上常见的“河虾” ,一般以沼虾 为代表;而“海虾” ,则是以对虾 为代表。这两种“虾”在生物学的特征上有一个很明显的差别——就是有没有“抱虾春”(即“虾卵”)

据海产专家介绍,凭借“有虾春”和“没虾春”这一点,用来鉴别是河虾还是海虾,更直观、更方便。

漕虾是能“抱春”的高级虾

我们熟悉的大多数虾、蟹都属于十足目,而十足目又可以分为腹胚亚目和枝腮亚目。其中腹胚亚目,顾名思义,就是雌性会将受精卵在孵化前附于腹足上,是目前进化程度最高的虾类,即俗称的“抱虾春”。 而大部分以沼虾为代表的咸淡水虾类,例如漕虾、沙虾、罗氏虾(罗氏沼虾)  等,就是属于这一种典型“有虾春”的品种。

“麻虾”是典型的对虾

反之,以对虾为代表的海虾,却属于枝腮亚目。它们拥有枝条状的腮部,并不会像其它高等虾类一样有育卵行为,而是直接将“虾春”排到海水中。所以,我们永远吃不到“有虾春”的海虾。其中比较有代表性的,就是对虾(斑节对虾)、九节虾(日本对虾)、大明虾、南美白对虾(俗称青岛大虾)等。

繁殖季:漕虾有“春”麻虾没“春”  

说了这么多,到底和曹虾和麻虾有什么关系?我们,再来聊聊除河虾、海虾以外的咸淡水虾。

在一些江河出海口交界处,我们经常能见到一类“咸淡水虾”,其品种多为日本沼虾、长臂虾、刀额新对虾、长毛对虾这四种虾类。其中,后两者“刀额新对虾”和“长毛对虾”就是大名鼎鼎的“基围虾”。而所谓“基围”,其实是指捕虾的一种方式:捕虾的时候修筑石基将虾围起来,捕捉到的虾就统称为“基围虾”。因为“基围”的时候,往往是靠近出海口,所以刀额新对虾、长毛对虾这两个喜低盐度水域生长的海虾,最常被捕捞到。

其中,由于“刀额新对虾”的个头比较小,一般6—10厘米长,加之生活在咸淡水交界处,很多时候还会洄游至淡水河道,因此经常被当成河虾看待。另一方面,由于“刀额新对虾”背带褐色,身上多带密集斑点,因此,它还有一个俗称,就是我们今天要说的“麻虾”。

所以,作为沼虾品种的漕虾,在应季期间,是“有虾春”的;而作为对虾品种的麻虾,无论哪个时节,都是“没虾春”的。

非繁殖季:曹虾娇小透白  麻虾粗糙色深  

那么,若果不是在虾的繁殖季节,那又应该怎么区分它们呢?

首先,看大小 一般来说,漕虾在学术上被归为白虾,有脊尾白虾、秀丽白虾等,其特点是体型很娇小,大概只有3—4厘米长,20克一只已是重量级。而麻虾一般可长至8—10厘米左右的长度,比漕虾要长一倍。

其次,看身形。 漕虾属于典型的沼虾品种,所以离岸之后,身体会弯曲。而麻虾带海虾属性,就算“翘了辫子”,身体还是会自然长直的。

再者,看外观。 漕虾虾壳细薄,全身通透,在阳光底下会呈透白色泽;而麻虾色泽较深,身上长有麻点,如果用手摸,还会有些许粗糙感。

最后,看颜色。 漕虾煮熟之后,一般不会显得太鲜红,一般是白肚、橙背,有的甚至是全白,故漕虾也有“曹白”之名;麻虾则颜色稍深,呈红橙色为主。

所以,漕虾和麻虾之间最明显的区别,一是在有没有“虾春”的关键之上,毕竟漕虾上市时节集中在3—5月,一般都带“虾春”,很容易辨别。二是看外观,曹虾明显是小白虾的形象,而麻虾乃至沙虾等,都是褐色带白色的。

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