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餐饮业,从来就没有“甩手掌柜”!

冯睿峻 · 2020-04-30 09:00:35 来源:美食导报V 2828

每年,餐饮行业都在上演着“死去活来”的戏码。今年,特别多。

很多餐饮老板没等到疫情结束,就已经倒下;也有很多人等不及疫情结束,就开始蠢蠢欲动。

业内有行家认为,在回暖期5、6月份,市场上将迎来一批“新”餐饮老板。他们很可能是一无所知的“小白”,也可能是卷土重来的“老手”,不过可预测的一点就是,助力他们的,很大成分来自于“加盟”餐企。

5、6月可能迎来“加盟”爆发

据中国餐饮网的一项报告显示,每年3—6月是“加盟”大军爆发出现的时期。因此,全省乃至全国举办的大小加盟招商展会,一般都集中在这段时间举办。

今年虽然受疫情影响,大部分展会都采取了延时举办的举措,但据一准备参加广州9月(原本在3月)举办的连锁加盟展的展商介绍,今年前来预约商谈业务、加盟项目、合作条件的个人和企业,比去年同期高出了60%。 该展商称,预约量高出60%的概念,相当于开展时将增加300%—320%的商谈量,按照5%商谈成功率来计算,同时在其他展商也是类似状况的基础上,那么至少在此一展会中产生的新加盟商,将是去年的3—4倍,约为300—330个左右。

值得注意的是,这仅仅是“一个展会”可能带来的新增数字。

大家可以想象,若加上其他加盟企业铺天盖地的扩张措施,今年这些“加盟”餐企的新增数字,将可能是往年的数倍。

应届大学生被迫创业“加盟”

那么,为什么今年来“加盟”的人,会特别多?

广州一连锁客家菜公关负责人的观点是:在市场大环境的促使下,就业困难逼着一些人选择“创业”。

其中,应届大学生和工作了2—3年的年轻人是主力军。

她认为,目前疫情令市场“万物萧条”,而当下正是大学毕业季,很多大学生找不到合适的工作,加上现在一些社会氛围的影响,这些年轻人的价值观更趋向独立自主,因此“创业”成为他们的首选。而对于生意经营没多少经验的他们来说,号称“只需投入不用管理”的餐饮“加盟”,肯定又是首选中的首选。

为此,记者专门和一些“师弟师妹”们聊天,居然发现真有这种情况:

这位曾姓的应届大学师弟,就立定心思加盟一家奶茶店。据他介绍,在他所在大学的班级里,100多位学机械工程专业的同学,已经有13人和他一样准备小本投资餐饮加盟店。其中有3人合伙加盟“鸡排”,加上他自己有8人选择加盟“奶茶”,另有2人合伙加盟“火锅店”。 他还说道,班级群里、社团群里,到处都充斥着这些“加盟”广告,从投资2万到投资十几万的都有,不少同学都在咨询。“也许在未来几个月,有更多同学做起小老板。”

昨日,记者也“冒充”了一回投资者,向市内一家连锁饮品店进行了“加盟”咨询。据其介绍,加盟商只需选好铺位,通过他们的考核后,只要投放资金(10万加盟费+2万杂费),他们即可马上提供装修、员工、货源等资源,“保证做到0费心创业”。而在另一早餐连锁品牌的咨询里,对方提出的加盟费用只需3万,但后续的货源、员工等需要自行处理。

创业加盟,以小为好

业内餐饮行家陈先生对此也有自己的看法。他介绍说,他自己服务的餐企也开放加盟,每年都有很多人咨询这方面的事宜,但“真心想搞加盟的餐厅,不是‘创业’的首选”。打比方说,他所在的餐企,加盟投资总额在100万左右;体量小一点的餐厅,从装修到人员培训、前期宣传等,其实至少也不会低于20万。

“首先,要打造一间餐厅,每平米的硬装费用不低于3000元 ,如果要加上其他配套,价钱还要往上蹭;其次是,人员、菜式、货源等方面的软件,也需要正常投入,少则4万,多则十几万 ;再者是品牌经营特许权,这笔费用更是不可估量,有些品牌如星巴克、麦当劳等所需的费用,就已经远超很多人的‘创业’预期了。”

因此,虽然许多人想进入其餐企加盟,但往往被一一拒绝。陈先生说,作为体量较大、有品牌积淀的餐厅,虽然开放加盟,但目的是为了寻求能重复投资、后续支持的合作人,而不是单纯为了扩大而扩大,更不是为了赚一笔加盟费。

记者也通过咨询发现,当下在广州活跃一线的大餐饮连锁品牌,例如客语等,虽然开放了加盟项目,但选合作伙伴时严谨异常。

同时,记者在网上看到的一些招商加盟网站,其品牌多为体量小或新晋品牌,品类大多为轻餐饮、快时尚的小店,投资额从最低2.88万至12.8万都有。

其实,因为疫情,餐饮虽受到一定影响,但一些便捷快餐、小吃、茶饮类仍旧是餐饮投资者的项目首选;同时对消费者而言,避免了过长时间的堂食,在保证食材安全的前提下,也逐渐更倾向于消费此类餐饮。因此对于有启动餐饮项目计划的投资者,这类低投入风险的中小型餐饮项目,的确有很大潜力。

加盟有点乱,要“眼高”还要“手高”

而一位业内行家表示,“创业”做加盟是条捷径,但暗藏风险,水很深。

记者通过调查,发现每年“倒下”的餐厅里,总有一部分是新开不足半年的时尚连锁餐厅,其中有一些是经营不善,有一些直接是“乱了套”。

一位参与过某火锅餐厅加盟、后来以失败告终的洪茜女士称:当初和3个合伙人一起投资了70多万,加盟了该品牌的餐厅,120平米左右的面积还有个假二层。但自去年3月开业到8月里,每月都在亏钱,最高时6月和7月亏了6万多。“那时我们想到了旺季,可能生意就有好转了。结果到了11月,我们还是亏了2万8千多。”她告诉记者,加盟该餐厅前,其承诺过的许多细节(包括员工培训、货源配送)在开店后都“脱节”了。中间赚差价、供货不对版,还有一些后续事宜都做不到位。再加上她们几个投资者,餐饮经营经验不足,很多时候完全不懂处理善后,所以最终餐厅经营了9个月就倒闭了。

一些行家就直接指出,一些加盟餐企品牌,本身就是为“急于创业”的“有钱土豪”而打造,投其所好设计成风雅高尚、轻奢低调的形象。不过,当你以为加盟后能成为“甩手掌柜”时,他们可能比你更快成为“甩手老板”。

所以在此奉劝一句:创业加盟时不可只看表面,加盟以后更不可放手不理。毕竟就算天上掉下个馅饼,你也要亲自去捡起来的!

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