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巾帼不让须眉 牛蛙女掌门的餐饮人生

李洁 · 2020-04-29 10:35 来源:餐饮面孔

十年之前,她经营一家安防监控公司;十年之后,她被评为中国餐饮业优秀企业家。十年时间,从科技行业跨界到餐饮,开创新品牌、尝试新商业模式,有过惨痛失败也收获过成功,她勇敢、坚韧、专注、创新,她就是蛙来哒女掌门罗清。

罗清和哥哥罗浩也在餐饮创业路上,经过四五年不断折腾尝试,最终直截了当,火力全开对准牛蛙,开创炭烧牛蛙品类。从湖南腹地走出来的蛙来哒,如今门店超200+家,全国遍地开花。

有一种魅力,叫巾帼不让须眉。

巾帼不让须眉 牛蛙女掌门的餐饮人生

在国家危难之际,她不顾个人和家庭安危,接下科研任务;坚定追求科学真理,求真、求是;奋不顾身投入学术科研,坚持从中国文化中挖掘宝藏。她就是女神屠呦呦。

在《满城尽带黄金甲》中饰演倾国倾城的霸气王后,她一直信奉着“唯吾独尊”的不二法门;“敢”字当头,她在人生路上一骑绝尘,纵使失败,也不乏从头再来的勇气。她就是女皇巩俐。

精准分析市场,火力全开对准牛蛙,从聚焦“蛙”品类的创新中脱颖而出,用品类创新的思路给餐饮行业指明了道路,也是她对自身长短的剖析和最终做出的选择。她勇敢、专注、特立独行,她就牛蛙女掌门罗清。

 01 是学霸,但不乖  

对湖南人性格有四句谐语:“不怕死、耐得烦、吃得苦、霸得蛮”。易中天说长沙人性格——霸蛮。霸是指霸气,但不霸道;蛮是指有蛮劲,霸得蛮,耐得烦。霸蛮不是一味的蛮干,霸蛮之度外,还多了一点灵泛。

1974年,罗清出生在湖南长沙,带有典型的湖南人性格色彩,坚韧、不怕苦,拥有克服困难的能力,以及不轻易打退堂鼓的勇气。虽然是家中最小的女儿,可父母对她却并不娇惯,“人要靠自己”是父母从小对她的教诲,而她一直将此牢记在心。

长沙是一座休闲城市,一座美食城市,长沙人很潇洒。罗清的哥哥罗浩是个十足的“吃货”,从七八岁开始就给妹妹做饭,对美食颇有研究,对酱料和调味料非常敏感,总能从做饭中找到乐趣。

兄妹二人出生于服装世家,父母都是双职工,从事服装生产工作,爷爷奶奶,外公外婆以及舅舅、舅妈,还有叔叔们都是从事服装生产、设计、制造这一产业链,罗清也从小备受创业思想的熏陶。

罗清童年生活比同龄小伙伴的节奏更加紧凑而充实。小学新生入学,学校每年都会从新生中选取具备先天条件优势的同学进入校体操队。因身材比例、体型、柔韧性以及爆发力兼得,她开始了长达八年之久的体操训练生涯。

一个不到十岁的孩子,对于未来,并没有过多的设想,唯有一件事情目标明确,那就是好好读书。但早上6点去学校训练,下午放学还要去体操房训练3-4小时,晚上9点才能结束一天的训练。每天5-6小时的高强度训练的经历,让她更专注、也更坚韧。

在每天大量体操训练的同时,还能保持全年级第一名的优异成绩,并且成为屈指可数的保送生,这听起来似乎是一件不可思议的事情。但对大胆创新,敢于突破,有着力争上游的上进心的罗清来说,好像并不是一件难事。

她从小比较有自己的主意,基本上在符合大规范的情况下,自己想干什么就干什么。一天6个小时的训练,她经常在上课的时间睡着了,听起来并不是大家认为的“乖乖女”形象。其实她有属于自己的一套学习方法,听完每节课老师讲的新知识,掌握的新增内容,解决疑惑点之后,才会在课堂上睡觉。

1991年成为长沙大学中文系的一名新生,十年寒窗后的金榜题名,很多人在大学开始迷失方向,但她却在浮躁的现实中找寻着有趣的生活: “一个人只拥有此生此世是不够的,她还应该拥有诗意的世界。”

罗清学习的脚步并没有停止,大学期间进行大量阅读,涉猎历史、文学、地理、哲学等各方面。虽然在当时并不会觉得这些阅读会给以后带来何种影响。直到若干年之后,她回忆起大学时光,才发觉自己大部分的知识积累,都来自大学期间的学习。

尽管去做,其他的,时间自然会给出答案。

 02 创业是必然  

1995年大学毕业后,罗清从事的第一份工作是安防监控。从事这个行业实属机缘巧合,当时大学毕业也不包分配,要自己找工作,刚好有一个亲戚在做这个行业,而自己暂时没有更好的想法,于是就去广州投奔熟人去了。

初入社会,罗清成绩并不瞩目。但就像很多后来成就非凡事业的人一样,她身上有一股与众不同的执拗。

安防监控当时国内没有,属于非常新兴的行业。90年代,很多都是小规模的公司,罗清所在公司的广州分部也只有两三个人,她负责的工作比较杂,什么都要做,从销售,采购,到财务统统都要接触。

这是她第一次给别人打工,也是唯一一次。

并不是每个人都是“背景人士”含着金钥匙出生在罗马,但是有些人就是跑得快。

工作一年之后,凭借对安防监控市场的了解,她发现这个行业出现了一些机会,自己又在上游找到了相应的资源,做国外一个产品的代理。于是自己创业,在国内做这种产品的代理和销售。

与此同时,哥哥罗浩从学校出来就开始尝试不同行业的创业,最开始做过服装,后来做黄金首饰,还做过涂料等尝试。创业对于他们来说,很平常也很正常,就是必然。

安防监控的创业,罗清干了15年,赚得了第一桶金,实现财务自由,也见证了这个行业在国内从刚刚兴起到逐渐发展成熟的巨变, 2009年她还是选择了正式退出。

生活中从来不缺迷茫的时刻,而所谓成功,也不过是坚定自己的选择,并跨过艰难险阻后的喜悦。

从大学毕业就一直在工作,未曾停歇。从创业者退位后,那一年罗清做了很多自我探索的尝试,学画画、学唱歌、学跳舞、学弹琴……原来以为财富自由、时间自由之后,停下来的时光应该是挺享受的,但不工作的这一年,让她发觉一直这样也挺没意思,生活失去了挑战。

“有些人永远都在创业,享受过创业的那种挑战和各个方面以后,其实你会发现停下来真的是一个特别无趣的事情。”罗清坦言。

03 开创炭烧蛙品类  

生活就像一盒巧克力,你永远不知道下一颗是什么味道。

哥哥罗浩一直热爱美食,并且想做餐饮,但妹妹罗清觉得餐饮很复杂,她说“我觉得餐饮很复杂,它包含生产、加工等所有环节,你会发现在很短的时间内,把所有东西都在餐食实现,它要具备的能力是复杂的,挑战性也挺大。”

不像很多人认为的餐饮很简单,罗清之所以一开始觉得餐饮复杂,是因为这兄妹俩不是只想开一家街边店而已,这对他们来说没有意义。想要开连锁餐饮企业的理想,对于两位跨界转行的兄妹来说,机遇与风险并存。最终,她还是决定接受挑战,加入哥哥的餐饮创业中来。

只要自己认定的事,这个文静且有力量女生总能迸发出强烈的执拗劲头。

选择做牛蛙,并不是突发奇想,而是牛蛙本来在全国很多地方,特别是湖南和四川,有很强的饮食文化和广泛群众基础。除此之外,哥哥罗浩对牛蛙有自己特殊的研究和理解,并且他认为能做出跟市面上常见形式不一样的菜品。

2010年,第一家店在长沙解放西路开门营业,店面200多平米。当时兄妹俩人都没有做过餐饮,只是认为要找一个客流多,比较热闹的地方。店面开在本地酒吧聚集的地方,也是因为选址原因,营业额中宵夜占比是很大一部分。

为什么取名“蛙来哒”?这是一句长沙话,意思就是“来了”。蛙来了,通俗易懂而且在名字上就把品类给展示出来。

说到“品类”这个词,也是近几年才出现在餐饮行业,2014年蛙来哒聚焦牛蛙这个单品,对品牌进行重新包装、升级改造,当时行业内并没有“品类”的概念,也说明蛙来哒在这一方面走在了前端。

蛙来哒聚焦牛蛙这个单品,开创炭烧蛙品类

其实在2010~2014年,这近5年间,团队开始对商业模式进行打磨测试。除了大刀阔斧调整“蛙来哒”品类占比,期间还创立了烤鱼品牌“爱尚烤鱼”、鱼火锅品牌“锅声嘹亮”、以及湘菜品牌“味之翼·湘”等,最终亏损严重。

兄妹俩也乐意接受这段折腾,因为这些过失,也是一种收获,让他们明白一个道理:做自己擅长的,锁定蛙来哒,其他统统关掉。从这时起,兄妹俩才全身投入蛙来哒,并在2015年确定蛙来哒的商业模式,实现从0到1的突破。

2015年蛙来哒迎来爆发点,其实无论是湖南卫视天天向上节目的推荐美食,还是其他节目或者媒体的报道,这些外部呈现出来的火爆,都只是对品牌锦上添花的作用。真正的内核是商业模式的确立,才让蛙来哒在正常宣传推广的节点上爆发了。

一个猛子扎下去,蛙来哒希望引领蛙单品在餐饮界的地位。

也是2015年,蛙来哒推出聚焦炭烧牛蛙的单品连锁餐厅,从那时候开始餐饮行业变得十分火爆,蛙来哒也从开创蛙品类、品类创新中脱颖而出。品类创新的思路给餐饮行业指明了明确的道路,且这一思路十分成熟,对于传统餐饮从业者做创新来说是一盏明灯。

04 创业分享者  

“我不是走的最快的那一个,但我能走的更远。”罗清说。

“我不是走的最快的那一个”,是意味着创新中的坚守,蛙来哒专心做好牛蛙这只蛙,做精做专。而且蛙来哒一成立,就被当做一家科技公司管理,第一家夜宵店就有自己的“厨房4D”。运营SOP快速推出,快速迭代,最快三个月就更新一版。

第一家夜宵店开业两年后,哥哥罗浩已经做好了有关出品、运营、管理、加盟的四大管理手册。蛙来哒加盟店体系整体的运营管理水准是由总部运营管理体系来控制,其背后是兄妹二人花了10年时间打造的一系列标准化的能力。

“但我能走的更远”,意味着坚守中的创新,蛙来哒不仅能够保持中国餐饮的传统元素,还能在传统中拥抱潮流与时尚,进入门店内整个人马上被一大波牛蛙包围,卡通牛蛙地板,牛蛙涂鸦墙边,牛蛙抱枕,铁皮青蛙玩具……力争打造年轻人喜爱的中式餐饮品牌。

进入门店内整个人马上被一大波牛蛙包围

作为一个从湖南腹地走出来的牛蛙品牌,并一举成为品类的先锋代表,仅仅几年时间,蛙来哒门店遍布全国各地,达200多家。最主要的原因,就是踩稳了细分品类的风口。碰上风口或许是运气,但一直稳踩风口,并站在上风口,拼的就是品牌实力。

站在这个角度上,蛙来哒兄妹的餐饮创业经历才更有借鉴价值,其实无论什么品类,只要专注和踏实,都能打出自己的品牌。所以,这不是关于蛙来哒的成功秘诀,而是所有餐饮人的不二法门。

罗清本人,生长于湖南的湘妹子极富聪慧、干练、坚韧、专注的性格色彩。小时候受到祖父辈们经商的耳濡目染,也或许她天生就属于商海,结束大学毕业第一份工作后,开始长达15年的创业生涯,步入餐饮行业之前,罗清对于做生意已经有自己独特的思考。

父辈们做服装生意是属于传统从事该行业的工作者,在今天算不上正真意义的创业者。因为他们对整个行业没有理解,没有理解这个行业的商业模式以及商业趋势等宏观问题。

什么才是真正理解一个行业?罗清回答:“需要看明白这个行业的趋势在国民经济,甚至在世界经济中的位置;跟其他行业相比的发展优势;还有该行业在现在时代里的行业发展趋势以及存在的历史机会。如果有这样的认知,才能称得上是真的懂行业的人。”

其实在罗清看来,现在大多数人只能算是行业的从业人员,能看到的基本都是琐碎的东西,辛苦和复杂,以及各种各样的局限性。所以她希望自己以后能成为领教,辅导创业者,为创业者赋能。

在错综复杂的新生态下,罗清愿意用自己二十多年的创业经历和跨界经验,去培养人、给到创业者们支持,帮大家理清楚事情的本质,少走弯路,在新生态下取得成功,实现别人的价值,这也是她所热爱的事情。

历经餐饮从业人员到牛蛙品类开创者的身份转变,罗清内心有了从关注个体命运到心怀众多创业者的转变。“帮助别人,收获自己。”罗清用这句话为自己退休后事业的注脚。

美丽的女子令人喜欢,大气的女子令人敬重,当一个女子既美丽又大气时,她将无往不胜。

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