头号餐饮产业媒体
投稿

跨界打劫成趋势,中国餐饮的至暗时刻,还没完全到来

· 2020-04-28 14:33:25 来源:共进塾 2080

水木然在《世界在变软》里,有这样一段叙述,打败康师傅的不是今麦郎、白象,而是是饿了么、美团等APP,因为人们可以更方便地吃到东西;打败小偷的,不是警察,而是微信、支付宝,因为人们都不带现金了。

《三体》里有一句非常牛逼的话,我消灭你,与你无关。

跨界打劫就是如此,一场疫情,让很多企业思考,也让很多企业生出无数自救的念头,对于消费频次很高的餐饮业,很多大佬都在虎视眈眈。

最怕工业打劫餐饮业

在《疯传:让你的产品、思想、行为,像病毒一样入侵》一书中,作者讲了一个让产品疯传的因素,就是“诱因”,即是,让你的产品和使用频次挂钩。

这也是为什么很多互联网大佬喜欢做手机,像罗永浩对锤子的执念,除了情怀,就是这个“诱因”了——手机使用频次高啊。

所以,从餐饮的属性上来讲,餐饮人需要提高警惕,目前跨界打劫餐饮的趋势已经很明显了。

像比较早的,大妆品牌科颜氏开了个咖啡店,明星大牌都来打卡;欧舒丹联合甜品店,开了家概念餐厅,潮人体验不断。

跨界打劫成趋势,中国餐饮的至暗时刻,还没完全到来

这其实还是玩票性质,没形成气候,但一旦重金资本投入,餐饮业怕是要抖三抖。

当前,最怕的就是工业企业来打劫餐饮。

餐饮的本质是工业,从采购、加工、到售出,就是一整套工业化的东西。

像正新企业,完全是全产业链经营模式,有生产、供应链、信息科技、商业地产等等,到后来卖鸡排、鸭脖、茶饮,汉堡,现在有1万多家连锁店,这个市场份额占的!加上快餐小吃店很容易复制,正新也是做产业链出身,这一套驾轻就熟。

再说碧桂园的机器人餐厅,今年,碧桂园在广州搞了个机器人餐厅,噱头十足,配菜、烹制和上菜,全由机器人搞定,一分多钟做个汉堡,三分钟做个鸡尾酒,五分钟炒个菜,这种餐厅一旦大规模推广,将会干死一大批传统餐厅。

跨界打劫成趋势,中国餐饮的至暗时刻,还没完全到来

从上面的例子不难看出,有工业化基因的企业一旦顿悟,从内部孵化也好,从外部大量资本注入也罢,只要形成工业闭环,市场就会越来越大,进而蚕食、吞并别的餐企的市场。

抵抗跨界打劫的方法,唯有做品牌

现在,有很多餐饮人都纳闷,为什么我的生意越来越不好了呢?

如果你只盯着3公里以内的几家餐厅,你的生意会越来越差,因为打败你的,真不一定是你的同行。

今年的餐饮业,可谓险象环生,自身不保不说,跨界打劫日渐成为常态,自己的市场在大幅度缩水,盈利在减少,各种自救方法都不奏效,餐饮人一筹莫展。

我并非贩卖焦虑,而是把这个事实揭露给更多餐饮人看,因为从我最近对一些餐饮人的了解发现,他们的目光大多定在3公里以内的别的餐厅,并没发现这个跨界打劫的趋势,所以,我觉得有必要说出来。

但是,有无方法破解此道?

有!

要么你成为工业,要么你成为品牌。

成为工业的可能性比较小,原因就在于品牌的基因。

好比你是小草的基因,最多也几十公分高,永远成不了高逾千尺的大树,这没办法,与创始人的格局、心胸有关,与团队的机制、模式有关。不可太过强求。

然而,做成品牌的可能性是很大的。

这段时间,很多餐饮人也看到了品牌餐企的力量,海底捞涨价、道歉都有人关注,甚至老板做碗没放盐的鸡蛋面都有人关注,为什么?

这就是品牌的头部效应,所有的资本和资源都在向头部力量集中。

海底捞涨价时,很多餐饮人蹭热点,说是自己的餐厅死活不涨价将让利给顾客云云,有意义吗?

只能说很小,因为没人在乎一只蚂蚁的死活。

老乡鸡的发布会很多人都说是营销界的典范,200元的配置,因为一只发挥到极致的鸡,而达到了200万元的传播效果。

跨界打劫成趋势,中国餐饮的至暗时刻,还没完全到来

然而,你开个类似的发布会,会有如此效应吗?即便开在老乡鸡之前,你也火不了。

道理太简单了,你不是品牌!顾客不信任你,更不在乎你,你的一切品牌行为,与他们无关!

品牌之根,是顾客的信任

自古红颜多薄命,为什么我们会记得苏小小,柳如是、李师师?还不是因为她们是美女?加上差异化的命运,使得她们成了爆款!

历史洪流中,传奇女子多了去了,为什么没人记得?

好看的女人还是少啊!

所以,你要想让人记住你,必须成为品牌,几乎没有其他选择,如果不做品牌,关门倒闭是迟早的事情,百年老店也不例外。

在这场疫情中,我也看到了餐饮异军的突起。

像郑州的谷雨春红烧黄河大鲤鱼,送出13万条无门槛无套路无最低消费的红烧黄河大鲤鱼,赢得郑州市民一片叫好,据有关媒体报道,谷雨春的分店在哪里都是排队最多的店。

跨界打劫成趋势,中国餐饮的至暗时刻,还没完全到来

为啥排队这么多人?

两个字:品牌!

大众信任你,愿意买单,你就是品牌;顾客对你的信任,就是品牌之根!

很多餐饮玩套路送菜送券啥的,不仅没有惠民,还让顾客产生反感,问起来,老板就委屈地说,我们也要成本啊。

如果无套路消费券带来的客流,远远超出你的成本,你还觉得赔钱吗?

在别人都在考虑生死存亡的时候,你还在考虑衣服的新旧,不是很可笑吗?

说了这么多,归根到底一句话——

跨界打劫的趋势日渐明显,餐饮的至暗时刻还未真正来到,餐饮人应该提高警惕,抓紧时间打造品牌。

  • 收藏

写评论

0 条评论

    这里空空如也,期待你的发声

联系人:黄小姐

联系电话:13728049024