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海底捞卖蛋糕了!“餐饮+甜品”将成又一新风潮?

旖旎 · 2020-04-28 12:01 来源:职业餐饮网

海底捞在上海地区开卖蛋糕了!  

近日,小编获悉,海底捞推出5款春日限定慕斯蛋糕,目前仅在上海门店售出。

难道海底捞要进军烘焙业了?

去年,“餐+饮”席卷火锅业,“饮”变成了火锅最佳配角。继“餐+饮”之后,如何找到下一个突破口,一直是餐饮老板们在探索的。

海底捞如今开卖甜品,是不是意味着“餐饮+甜品”又将在餐饮业,席卷新一波的浪潮呢?

海底捞开卖5款慕斯蛋糕,价格仅13元!  

“为了纪念这来之不易的春天,我们为大家准备了专属甜品,终于解禁了,一起来尝点甜头吧!”

海底捞在自己的公众平台推文,发布自己的春日限定甜品,仅在上海区推出,其他地区上线时间未定。

1、上线五款甜品,全部为慕斯蛋糕,清新口味为主  

与很多火锅店推出的大多甜品不同,这一次海底捞上新的是五款慕斯蛋糕,慕斯蛋糕是很多女性顾客比较喜爱的甜品,也是大多蛋糕店主推的招牌法式甜点。

海底捞这次上线的甜品口味上,以春日清新为主,像樱花、茉莉花、抹茶、蜂蜜菠萝等口味甜而不腻,色彩搭配上也比较吸睛。

2、造型可爱,吸睛女性顾客群体  

因为大多数吃甜品的顾客都是女性,海底捞推出的慕斯蛋糕,在造型上也下了很多功夫,不仅有花式造型、心型摆盘,还有熊猫竹筒等别出心裁的设计,非常精致、可爱。

3、售价仅为13元,比同类型甜品价格少一半  

海底捞新推出的这五款小蛋糕,价格仅为13元。

我们搜索可以发现,很多标准化的蛋糕店,同样大小的慕斯蛋糕,在一线城市要卖到40-60元,即使在二线、三线也得卖到20-30元以上了。

4、小蛋糕不能单点,点一个锅底才可购买  

是否可以单独去海底捞吃下午茶?

答案是:目前部分门店还不可以,海底捞这5款限定小蛋糕,只有点了锅底以后才能购买。据网友评论说,有的时候即使饭后没有单独点小蛋糕,店员也会赠送隐藏款作为福利。

“餐饮+甜品”会是下一个“风潮”吗?  

火锅行业竞争越来越激烈,餐饮老板们都在想如何通过创新,来提升顾客的体验感,进而留住他们的心。

火锅+饮品模式创新推行,不仅提升了顾客就餐的体验感,还提高了餐厅的客单价,很多餐饮大牌也相继推出爆火的饮品和饮品品牌,这种“餐+饮”的模式成了很多餐厅的标配。继饮品之后,大家又在不断寻求火锅另一个突破点,那火锅+甜品会是下一个风潮吗?

1、十几年,火锅店甜品难逃“老三样”,一成不变  

在火锅行业,火锅店无论在店内环境、产品,还是营销上都在不断地做着创新和升级。但唯独在甜品小吃上,一成不变,没有新意。

永远都仅限于红糖滋粑、水果捞、冰淇淋等“老三样”,很难在火锅店再见到其他甜品,原有甜品也没有做升级,只是作为小吃,有的甚至是赠送的附带品,价值感比较低,无法形成差异化,让顾客感知到形成记忆点。

2、海底捞向顾客要创意  

去年,海底捞就推出了“酸奶兔”甜品,产品刚上线就火爆朋友圈,6元一个俘获了很多少女心,为海底捞赚了一波人气。

继酸奶兔之后,海底捞也一直在探索,如何再创新出系列甜品搭配火锅?

为了解决这个创意难题,海底捞找顾客来帮忙,向消费者要创意和创新想法。去年,海底捞举办了第二季创意创新赛,就是以甜品为主题,双倍奖金征集好作品。

这样做,一方面便于企业做产品调查,一方面从顾客角度出发设计的产品,更易于被大众市场去接受和认可。

3、不只海底捞,其它火锅餐企也在尝试上线甜品  

“火锅+甜品,解辣好绝配!”

火锅的辣和甜品的甜,被很多人认为是绝配的两个口味,吃了一顿咸辣的火锅,特别想吃点甜的满足一下味蕾。

除了火锅老大哥海底捞,其他火锅品牌也发现消费者对甜品的依赖度,开始试水甜品产品。成都市井火锅有拈头就在复工以后,推出了复工甜品四“解”妹:蓝莓、芒果、香芋口味的解辣布丁系列,抹茶、蓝莓、酸奶解馋大福系列,鲜果搭配清爽低脂解腻系列,还有水果西米露解油系列。

4、甜品或是火锅的新突破口  

火锅的高利润率和低壁垒,吸引了众多市场参与者。火锅行业玩家众多,行业竞争越来越激烈。

在火锅赛道的玩家,都在思考如何找到新的创意点,来提高顾客在餐厅的体验感,进而来帮助自己的餐厅实现新的利润增长点。

甜品一直是被很多火锅玩家忽略的“突破口”,无论是口味上、搭配上,甜品都是非常适合同火锅形成“组合拳”的,也许在大牌企业带动下,甜品会成为继茶饮以后的新风潮。

总结:  

张瑞敏说,“企业竞争力的实现取决于创新的细胞”

海底捞的竞争力不仅仅在服务,还在于产品、管理、模式等方面的创新。

“餐+饮”的模式已经开辟出了一条新路,那在你看来,“餐饮+甜品”会成为下一个新风口吗?

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