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湊湊张振纬:业绩已恢复九成,今年加快开店计划

· 2020-04-26 10:14:45 来源:澎湃新闻 1946

疫情后最想吃什么?很多人会选择火锅和奶茶。

春节一向是餐饮行业的黄金季节,但今年却因新冠肺炎疫情导致了收入和客流量的断崖式下跌。从3月份起,随着国内疫情防控形势向好,餐饮等生活服务消费回升。

近日,湊湊火锅CEO张振纬表示,除武汉的门店外,湊湊火锅的业绩已恢复至疫情前的八九成水平,远高于餐饮行业平均水平。

张振纬还说,“今年我们所有的开店计划应该还是会继续进行,而且甚至会更快。”

根据中国饭店协会在4月初进行的调研,接受问卷调查的5400余个门店中,有超过9成的门店营业额不到去年同期的50%;且超过9成的门店客流量不足去年同期的一半。

近年来被称为网红火锅店的湊湊火锅创立于2016年,是台湾小火锅品牌呷哺呷哺旗下孵化的中高端火锅品牌,以精制火锅和奶茶的组合,主打聚会概念。

而在线下门店的布局上,也往往会看到在湊湊火锅的门店旁,会有一家湊湊茶憩店。

成立三年半,湊湊就成长迅速,目前已扩张门店102家,并且营业收入在2019年达到12亿元,占上市公司呷哺呷哺收入的19.9%。

在呷哺呷哺集团主营业务呷哺呷哺品牌增长放缓的情况下,湊湊成为了集团增长最快的品牌。

数据显示,2017年,湊湊亏损超2400万元;2018年,湊湊开始扭亏为盈,实现利润6480万元;2019年,湊湊实现全年收入12.0亿元,较2018年翻了近一倍。

虽然还是一个较新的品牌,但连其CEO张振纬都评论湊湊是一个成长非常迅速的品牌。相较同类品牌“捞王”,后者成立10年全国门店才达到百余家。

这背后一是有集团呷哺呷哺的助力,二是有湊湊从成立之初就撞上了“火锅”和“奶茶”这两个风口。

而这样一个新式的品牌,还在品牌竖立期间就遇上了疫情,湊湊该如何应对,是否对之后的经营和计划造成影响?

湊湊餐饮首席执行官张振纬

记者:疫情对湊湊的影响如何?现在门店业绩恢复的情况怎么样?

张振纬:在疫情最严重的时候我们停了60%的门店,但我们还是有30%的门店依然开着,主要是为了服务大众。2月份对我们来说压力还是挺大,没有生意。

员工的开支和房租等各方面的压力都特别大,虽然说各个商业地产都有不同程度的降租,但人工成本已经非常高了,还有已经进好的原材料需要消耗掉,非常费劲。

现在我们门店业绩恢复的不错,如果不算上武汉的门店,业绩恢复了八九成,在业内算是非常不错的了。

记者:我们看到很多餐饮企业为了自救,上线了外卖服务,湊湊有这么做吗?

张振纬:我们的奶茶是一直有外卖的,但火锅的外卖是在疫情的时候推出来的。

本来外卖不是我们最核心的业务,因为湊湊它是一个非常注重消费体验的品牌,我们卖的是一个体验。

但外卖很难去完全体现出我们的这个消费场景,所以我们一直还在思考外卖到底要怎么走。

记者:现在因为疫情催化了外卖的业务,算是延伸了新的业务,会继续发力吗?

张振纬:外卖大家都在做,我们需要找出特别的优势,外卖这部分我们还在摸索的阶段。

外卖对于我们来说不是一加一大于二的概念,它只是附属出来的延伸。对于整个企业来说,它对我们产生的影响并不大。

其实我们疫情的时候做外卖到不是一定要在这里头赚多少钱。很重要的一点是,要借由外卖服务我们的忠实客户需求,当然某种程度上也能协助消耗已进货的原材料。

记者:湊湊的背后有呷哺呷哺集团,它在疫情期间给了湊湊多大的帮助?是不是让湊湊比其他餐饮企业更好地度过难关?

张振纬:整个集团得力于我们董事长(呷哺呷哺创始人贺光启)。在日常公司经营上他具有两面性,一方面他具有前瞻性和突破性,另一方面他又有保守和务实。所以我们本来在现金的储备量上就相当充足。

很多企业家只能有一面性,要不就是很冲,口袋里有很多钱都把它花光;要不就是很保守,业务都不往前推进的,没有发展。

但我们董事长既兼备发展又兼具务实,在这样的时代里是非常难得的一个企业家。

在他的带领下,整个集团都比较勇健。在疫情期间,并没有让大家觉得很害怕或者很惶恐,整个集团还是正常有序地在运作。

记者:火锅和奶茶算是在疫情稳定后恢复得比较快的两个品类,甚至在近几年都非常火。就您的观察,为何火锅和奶茶会那么受欢迎?

张振纬:就火锅来说,它具有社交属性,并且供应链相对单纯,可以一下子快速铺开。而且在这几年经济慢慢下行的时候,社交属性的东西比较具有优势。

奶茶也是一样的,同样在经济下行和疫情影响大家心情的时候,尤其对女孩子,具有抚慰的功能。

记者:这次疫情给餐饮行业一记重挫。您认为他对行业,对湊湊来说会产生什么长远影响?您个人有没有什么思考?

张振纬:以开车举例,疫情对我们来说是一个坎,不是一个分岔路。当你开车遇到一个坎的时候,你过了它以后是继续往前开的,不会让我做选择题。

所以我们在整个战略方向上不会做一个大的调整,因为我们在整个未来发展上,还是有很多没有发展到的地方。

对于我们来说,还是会继续专注在原来的赛道上,这对于我们来说是最重要的。

记者:接下来凑凑会有一些什么动作?会不会因为疫情将原有的计划推迟,或者疫情带来了新的机会?

张振纬:今年我们所有的开店计划应该还是会继续进行,而且甚至会更快。

其实别人觉得这个疫情是十年一遇的灾情,对于我们来说是十年一遇的一个机遇,因为有很多好的位子(门店位置),更多议价空间的租金。

我们要在这个期间快速布局,建立竞争壁垒。我认为湊湊在2020年会非常精彩的。

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