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绝味、双汇、正大...,食品业为什么纷纷来跨界打劫餐饮?

· 2020-04-26 10:06:07 来源:冷冻食品、餐饮O2O 3331

很多人认为,今天行情不好,投资需谨慎。但是对资本来说,或许,今年是资本翻翻的机会。

当前很多巨头都在跨界和布局新产业。比如,拼多多投资国美零售、娃哈哈投资电商、双汇发展投资餐饮,正大投资餐饮生鲜超市...

对于食品企业来说,得渠道者得天下;而对于餐饮端而言,得供应链者得天下。

那么,如果食品企业自己孵化餐饮品牌,产品既能To B,还能To C,是否就天下无敌了?

01 食品企业跨界餐饮,几家欢喜几家愁  

细数一下,食品企业试水餐饮的案例并不少见。只不过,有的成功“出道”,有的无疾而终,有的甚至血本无归。今天,我们来盘一盘那些成功案例。

/ 正新鸡排 /

食品企业孵化出1.76万家门店

正新鸡排是上海正新食品有限公司旗下的子品牌。

正新食品成立于2006年,是以食品为主导,集生产、供应链、信息科技、商业地产与投资等板块于一体的大型多元化产业集团,是全产业链经营模式的实践者。

2000年,公司联合创始人在浙江温州开设第一家正新食品店;

2010年,正新鸡排品牌开始创立,定位于休闲小吃市场,以鸡排为主打产品,走大众化的消费路线;

2011年,市场迅速推广开来,广布于近大半个中国;

2012年,开放品牌加盟政策,次年,正新鸡排加盟事业部成立;

2014年,扩店势不可当,品牌分店突破2000家;

2015年,邀请黄渤代言;

截至目前,正新集团旗下拥有总计超过17600家连锁店,包括“正新鸡排”、“正新手摇茶”、“正烧记烤鸭脖”以及“快了汉堡”等众多美食品牌。

/ 堕落虾 /

餐饮品牌自己养虾,3年门店超1100家

2016年,堕落虾团队开始在上游建立工厂,进行标准化养殖和加工。在加工厂内,实现小龙虾配方和制作的标准化,出品以半成品或成品为主,并以液氮快速冷冻。

这样既能让小龙虾门店实现“去厨师化”,也解决了只能季节性经营的问题。

堕落虾的起家路线,就是先从源头上对整个产业链进行创新和改造。

目前,堕落虾已实现每年10000吨的产量,保证1100家门店一年四季都有小龙虾卖,而且在美团外卖小龙虾品类的市占率最高,超过10%。

经过近4年的探索,堕落虾成为了市场上少有的,能保持产品稳定供应、门店数量稳步增加,集门店售卖、零售于一体的小龙虾连锁品牌。

/ 晨曦炖品 /

从海鲜供应链中,孵化出473家高品质外卖店

曾因外卖送砂锅而火爆一时的晨曦炖品,原本是一家深耕供应链的企业。

晨曦食品主营高档海参、鲍鱼、冬虫夏草、蛤士蟆、鹿鞭等70余款养生炖品。1996年,它率先将“食补养生概念”引入温州市场,受到了广大消费者的喜爱,并快速发展到浙江、安徽、上海、江苏、广东等地。

2018年2月,晨曦第一家外卖店正式运营,平均客单价100元以上。从2018年3月正式全国铺开,至今已签约开设473家连锁店。

除此之外,

白象集团孵化的天下好面,走的是进校园的发展战略,据统计,其销量在校园餐厅面食中排名第一;

温州饭留香炒饭,工厂生产、自我消化,单炒饭已开设100多家店面;

还有做小龙虾的信良记、做焖面的温生记等等。

02 食品巨头也跨界餐饮  

从现有情况来看,食品业跨界打劫餐饮业有两种方式:内部孵化和外部投资。

无独有偶,2020年3月底,双汇发展公布并审议通过《关于投资设立双汇餐饮投资管理有限公司的议案》。

为进一步完善产业布局,聚焦肉类主业发展相关产业,充分利用公司的品牌、销售网络等资源优势,同意设立全资子公司从事餐饮项目投资和运营,该新公司注册资本1亿元人民币,双汇发展持股100%,出资方式为货币出资。

该公司董事兼总裁马相杰表示,进军餐饮业是双汇发展中长期发展战略。餐饮公司的主要业务:一是供应餐饮食材;二是丰富进家庭上餐桌的餐饮类产品;三是以不同的方式参与餐饮门店的经营。

双汇发展董事长万隆表示,80后、90后乃至00后逐渐成为消费主力,这为中国餐饮业转型发展提供了消费基础,但也给中式餐饮企业转型带来了压力。

据了解,目前,中式产品的工业化生产在日本已经提前实现了,因此双汇将积极学习日本的工业化经验,与日本进行合资,把港澳台以及内地各大菜系进行结合,促进中式产品工业化发展。

万隆还表示,自己十分看好中式产品工业化的发展。未来一定时间内,双汇将在两方面进行发力,一是将西式工业化食品积极引进来,二是积极开发中式产品的工业化,使中式产品在好吃的同时更加方便。

其实,布局餐饮化不是双汇的企业新闻。

早在2017年,双汇发展就发布最新产业布局:中式餐饮工业化、屠宰业转型将是双汇发出的最新创业方向。

中国农业产业分析师李剑表示,双汇发展布局餐饮,这是一场产业链布局,更多是帮助双汇发展建立新的消费场景,从而提高双汇产品差异化销售场景。

不止这2大家食品巨头,在2017年绝味食品上市不久,就重磅宣布:将参与设立投资基金,目标规模为1亿元,主要投资食品连锁及餐饮行业。

从绝味内部人士获悉,加快布局餐饮投资,核心目标是协同绝味转型突围。

我们看到绝味在餐饮食品方面的投资,主要是特色食品和轻餐饮,尤其青睐于和绝味目前现有的模式、供应链、门店拓展管理等方面能产生协同效应的品牌。

目前,绝味旗下的网聚资本已经投资:幸福西饼、和府捞面、潘多拉、盛香亭、香他她、蒸浏记...等20多个餐饮品牌。

当然,也有尝试失败案例。

曾经,有不少大型食品企业轰轰烈烈进军餐饮,也定下了全国开出几百上千家店的目标,比如三全的有知有味、思念的一江两岸,但可惜的是,几年之后,这些企业陆续关闭全国门店,宣布试水失败。

03 不一定成功,为何还要尝试?  

既然跨界试水餐饮不一定能够成功,那么,为什么还要冒险尝试呢?

行业人士认为,随着原材料的上涨,速冻行业的利润空间越来越小。加上互联网各大平台冲击,传统渠道的日子并不好过。

与此同时,由于冷链限制,速冻产品试水线上的效果不尽如人意。此外,有些食品企业的产能不饱和,客源又不稳定,B端生意也难做。

所以,几乎所有的食品企业、经销商,都在呼天抢地抱怨市场销售不佳、生意难做。

蓬勃发展的餐饮市场,吸引了不少食品企业和经销商。大家纷纷调整渠道,试水餐饮。

对于食品企业来说,现阶段切入餐饮是个好时机。餐饮越难做,餐饮后端供应链切入越容易。

食品企业切入餐饮有如下几大优势:

1、成本可控

食品企业切入餐饮,从产品原料采购到生产、仓储、物流等都自己负责,这样可以有效控制成本。

2、标准化程度高,口味统一

自有供应链有助于标准化管控。不管什么时候需要改产品的标准,自有供应链都更加容易应对,沟通成本较低。

在原料的定量、定向,标准包装的供应,渠道的流畅与优化方面,自有供应链做起来更加得心应手。

3、出餐快、效率高

食品企业的产品一般是半成品甚至是成品,能够提高出餐速度,保证菜品质量,坪效、人效都会得到提升。

4、有利于打造爆品

配料、原材料上,都有自己的供应体系,食品企业在标准化、低成本的基础上,也为爆品的打造提供了捷径。

5、食品安全有保障

食品企业的产品,首先要过的就是食品安全这一关。相比市面上不够正规化的小餐饮,食品企业做餐饮,食品安全保障上有绝对优势。

小结:  

近年来,餐饮行业快速发展的同时也面临品类单一、创新不足等问题,而食品行业品类众多的创新产品既分担了餐饮企业的压力,也满足了消费者多样化的需求。

但是,食品业与餐饮业有4个矛盾:个性化和标准化之间的矛盾、餐饮艺术化和食品工业规范化之间的矛盾、餐饮人文化和食品工业机械化之间的矛盾、餐饮分散性和食品工业集中化之间的矛盾。

不管如何,商业的边界越来越模糊,跨界融合进化出新业态新模式,无界餐饮时代来临,你准备好了吗?

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