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复业后,有的餐厅为什么干脆不请厨师?

· 2020-04-24 09:36:44 来源:餐饮视角 1790

时间来到4月下旬,餐饮复工复业虽然缓慢推进中,不过依然有许多待业的厨友表示现在不好找工作,还有的厨友说联系了十几位以前的同行、厨房老大和餐饮老板,均得不到上班的回复。对此,有厨友喊出:“今年厨师注定难就业”的感叹。

那么问题来了,为什么餐厅老板复业后,不再招厨师呢?

01 餐厅复业后,老板变身成厨师  

复业将近一个月的的青岛张老板,最近依然没有招厨师的打算。

张老板的餐厅以烧烤为主,因为比较有特色,之前吸引着少食客前来消费。

曾经,每天都有不少顾客来吃烧烤,特别是夏天的晚上,屋内坐不下来,很多顾客拿着小桌小凳摆到外面吃。另外还有炒菜、海鲜类的,还有青菜类、鸡鸭肉类等菜肴类别,可以说品种还比较全,顾客来了后,基本都能吃到自己想要吃的菜肴。

以往,餐厅后厨常备3位厨师,还有1位专门负责烧烤的厨工,而前厅也有四位服务员。

不过,疫情来临,不仅打乱了张老板春季赚一笔的计划,更让他在复业后不敢再招厨师和服务员。

这是因为,餐厅虽然复业了,可每天来吃饭的食客屈指可数,一天下来基本上只有一桌客人,最多的时候只有两桌,每个月赚得的利润仅仅够支付一万多元的房租。

因赚得利润勉强够店里的房租钱,所以他也不敢请厨师和服务员,基本自己一个人干。打扫卫生、清洗碗筷,到做完菜端上桌,基本他一个就搞定了。

“现在能把房租费平下来,我就很高兴了”。至于,自己的工钱能不能赚回来,现在也不想这个了。

现在每天来的顾客基本都是提前联系张老板,订好后,再电话或者微信里要什么菜品,有的顾客自己可以准备。他们准备不了的,张老板就做好准备。

现在菜品相对于之前,也比之前少了一些。现在备用的主要是海鲜和肉类,青菜的话,如果有顾客点了,可以随时买。因为饭店离菜市场比较近,所以买菜也方便,要什么菜直接就可以去拿。

前几天中午订了一桌,一位女顾客提了一些大虾和笔管,并交给了张老板,然后张老板就把大虾和笔管清洗后就放到桌台上,顾客来报后,就可以开始做了。

顾客还点了海蛎子,张老板拿出来后,清洗完毕后,就放到大锅里蒸了起来。顾客还要点一些菜,只能等到来了后,看看菜谱再点。

在客房里,女顾客正忙着擦桌子,并将碗筷、茶杯再清洗一下。这位女士说:“我也是这里的老顾客了,约了几个朋友,提前与张老板联系好了来吃饭。现在他店里就他一个人,知道他忙不过来,所以也提前来做一些准备工作。反正都熟悉,自己干点也无所谓。”

“这是没有办法,因为请个厨师,一个月七八千,一个服务员三四千,没有顾客来吃饭的话,现在请不起。”张老板说,现在只能等到疫情彻底结束后,来吃饭的顾客越来越多后,他才能请得起厨师和服务员。

02 餐厅老板为什么不招厨师?  

其实从张老板的经历,我们不难看出普通餐饮老板为什么不敢招厨师了:

1、客人少,营业额低

国内疫情虽然控制住了,各地政府也通过推出消费券来刺激餐饮业,不过不少居民依然抱着观望的态度,“报复性消费”并没有来,“消费降级”反而越来越接近了。

另一方面,在家宅了两个月,很多人都开始习惯了自己做饭,这也是客流量没有迅速恢复的重要原因。

有厨友跟红厨网反馈,现在后厨虽然只有他一个人负责,每天却还是闲得发慌,餐厅生意无比惨淡。

2、人力成本高

正常情况下,一位厨师的薪资大概在5000元以上,对于普通的餐饮店而言,薪资占据支出较大的一部分,这也是为何厨师即便能复工,也面临着被降薪或者轮岗的情况。

“疫情期间,员工共同承担压力”,成为厨师们“被自愿”降薪的重要理由,可不得不承认,餐饮店正面临着巨大压力是一个无法否认的现实。

3、房租高

自2月份起,媒体报道了许多中国好房东,即便到了3月,由于不少地方仍然没有恢复堂食,也还是有业主主动免租或者减租。

可时间来到4月,餐饮业基本全面复工了,这种前提下餐饮老板也不好再要求免租、减租。由此带来的房租压力,可想而知。

张老板说的那句“现在能把房租费平下来,我就很高兴了”,辛酸也现实。

结语  

综上所述,餐厅如果恢复正常的后厨人手配置,一方面要面对惨淡客流,另一方面还要支出厨师薪资和房租,无疑是在亏本经营。因此,他们不再招厨师,而是选择自己上场,或者干脆关店了事。

即便招人的餐厅,也会采用降薪和轮岗的方式,来降低用人成本,达到为餐厅“减负”的目的。

这也造就了厨师岗位供不应求的局面。

那么,厨师有什么选择?大概只剩下“待业”、“转行”和“被降薪”三种选择,无论哪种选择,恐怕都让大家无比失落。

上哪里找工作?即便是从业20年的厨师长,现在也想问一句:“现在谁介绍给我呀,做厨师的太难了!”

“今年厨师注定难就业”,目前看来,确实如此。

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