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立法禁食狗肉!全国4万家狗肉餐企何去何从?

崇膳 · 2020-04-20 09:32:01 来源:餐饮老板内参 2238

3月31日,深圳立法禁食狗肉。

4月8日,农业农村部起草的《国家畜禽遗传资源目录(征求意见稿)》,也将狗排除在畜禽管理之外。

一时间舆论纷纷,禁食狗肉有可能成为全国范围内的法规,引发了狗肉餐饮从业者的担忧。

狗肉产业鲜有披露

狗肉在我国一直有食用历史,但产业研究者很少。

亚洲动物基金会2015年数据,我国每年食用的狗达1000万只,不过从业者对这一数据质疑颇多。江苏沛县肉狗养殖协会樊宪涛表示,当地一家公司每年的产值就达30个亿。

与其他食材肉类不同,狗肉产业的发展一直处于分散、杂乱的状态中。

据企查查数据,全国与“狗肉”相关的注册企业有44524家,但整个产业链上游没有出现大型养殖公司,下游餐饮业内也没有发展出真正的狗肉品牌,业态多以各地的街边小店、大排档为主。

另外,狗肉餐饮具有很强地域性,传统食用地区包括吉林、黑龙江、贵州、江苏与广西等。

具有上百年食用历史的狗肉,如今正处在被“禁食”的边缘。国内部分地区如深圳,已经于今年 3 月 31 日,明令禁止食用狗肉。面对可能会到来的“全国性狗肉禁食”,从业餐饮人怎么看?

深圳:禁食立法,生意或下降三四成

据百度、大众点评多方搜索求证,初步估计深圳地区的狗肉馆在 50~100 家之间,多为街边店、大排档居多,门店规模不大。

深圳地区吃狗肉习俗,主要受附近雷州地区影响。同时,作为超一线城市,此地也不乏玉林、客家乃至延边地区的特色狗肉馆。

▪ 百度地图可搜索56家狗肉馆

内参君联系了部分当地狗肉馆,大家对“狗肉禁食”并无反抗情绪。更多人表示不愿多说,或干脆说“不做了”。

从 10 余家的反馈来看,专营狗肉的门店较少,深圳狗肉的销售旺季是冬季,餐饮人受到的影响并不大。“狗肉的收入能占到一小半”,“依靠狗肉一天能带来四五百元以上的营业额”,“此前狗肉就不好卖,如果禁止就不卖了,做别的品类”。

因为立法禁食,个别门店反倒生意变好了。一家狗肉馆老板告诉我们,一些老客害怕再吃不到狗肉,要在消失前“报复性食用”。

▪ 有网友称要“报复性”消费狗肉

影响可能会在法令正式实施之后才出现。一家羊狗肉火锅店的老板预测,狗肉禁食之后,他们的生意可能会下降三四成。“好多人进门都会问有没有狗肉吃,如果没有,人家转身就走了。”

关于狗肉的争论,还是集中在“来源”上。部分爱狗人士指出,不存在人工养殖肉狗,狗肉馆的狗肉全部来自偷狗。

狗肉老板老张给出的解释是:广西玉林地区有专门合法养狗的养殖户,与养猪一样,一户养几千条狗,养的是肉狗而非宠物狗。也有业内人士认为,宠物狗的肉味道很不好,即使偷来也无法做成佳肴食用。

狗肉被禁之后,虽招牌不会再出现“狗肉”,但是很难彻底禁止这些餐馆私下卖狗肉,想要彻底禁止,还需监督、管理。

▪ 网友对深圳禁食狗肉立法的评价

沛县:“没听说要禁食”

江苏沛县食用狗肉的历史,可追溯到秦末汉初,刘邦的武将樊哙就以屠狗卖肉为生,沛县也被称为“狗肉之乡”。

沛县肉狗养殖协会会长樊宪涛告诉内参君,沛县四季吃狗肉,当地人办宴席“无狗不成席”,食用狗肉已成为当地的文化特色,沛县狗肉也是全国农产品地理标志产品。

 ▪ 樊宪涛

沛县王老板告诉内参君,当地狗肉馆开遍大街小巷,以街边“土菜馆”为主,规模不大,不注重装饰,以当地食客为主。当地人四季食用狗肉,“狗肉馆一直开着,生意一直不错。”她家狗肉馆一天的流水能做到2万块。

对于狗肉可能被禁食的新闻,该老板表示没有听说过。

樊宪涛告诉内参君,沛县拥有养狗、收购、屠宰、餐饮的一条龙肉狗产业链,当地有30万人与这条产业链有关,如果禁食狗肉,可能导致当地几万人失业。一些农民通过“公司+农户”的方式养殖肉狗,增加收入少则几百元,多则几千元。若禁食狗肉,当地农民这笔收入也可能消失。

另外樊宪涛说,当地有10万只肉用狗,如果让肉狗产业链停摆,一条母狗一年能生下10只小狗,如此循环,不出5年,当地将会产生1500万只“流浪狗”,危害更大。

玉林:低调做生意,“不想谈”

广西玉林也有吃狗肉的习俗,当地的“狗肉节”一度引发全国大争议。据报道,狗肉节期间,一天要屠宰1万多只狗。

在平时,玉林地区的狗肉馆也开遍城乡,多不进行品牌打造,以各自的口碑揽客。若禁食狗肉,对当地的影响也很大,玉林狗肉节也有可能成为历史。

一位老板说,目前当地狗肉馆基本都已开业,他的狗肉馆一天能卖出几十条狗。对于禁狗令,大多数人表示“不想谈”,由于经常处于狗肉禁食的舆论中心,当地狗肉馆都十分低调,老板们只想安安稳稳地做生意。

有些玉林狗肉菜馆为了避嫌,还会将“狗肉”字样从餐馆名中剔除。百度地图搜索“玉林狗肉馆”,只有25条结果,与当地到处是狗肉馆的情况形成强烈反差。

▪ 百度地图只显示出玉林25家狗肉馆的位置

结语:禁食需考虑各方利益

4月8日,农业农村部组织起草的《国家畜禽遗传资源目录(征求意见稿)》,包括18种传统畜禽和13种特种畜禽,不再包括“犬类”。

其中解释为:随着人类文明进步和公众对动物保护的关注和偏爱,狗已从传统家畜“特化”为伴侣动物,国际上普遍不作为禽畜,我国不宜列入禽畜管理。

其实关于如何看待现代文明与传统饮食习俗之间的矛盾,很多年前著名时评人蔡方华就曾撰文《狗是两种动物》。

文章认为,肉狗和宠物狗的身份属性,是“由两种生活方式和两种截然相异的文化所定义”的。

“从乡下运过来的本来是一车肉食,进入城市之后却变成了一群不可冒犯的天使,还有比这更骇然的事情吗?”他这样写道。

虽然这次只是征求意见稿并非最终意见,但从禁养到禁食之间“并没有不可逾越的鸿沟”。对于狗肉是否应该禁止,你怎么看?

*关于深圳立法的补充信息:

2020年3月31日,深圳市六届人大常委会第四十次会议通过了《深圳经济特区全面禁止食用野生动物条例》,明确规定:猪、牛、羊、驴、兔、鸡、鸭、鹅、鸽、鹌鹑可以吃,猫狗禁止食用,此《条例》自 2020年5月1日起施行。

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